Klassische Bolognese Spaghetti
luftgetrocknete Käsesteischrollen
Eine herzhafte Kombination aus klassischer, langsam geschmorter Bolognese-Spaghetti und knusprigen Käse-Rindfleischrollen in Fladenbrot.
Dieses gemütliche Gericht vereint zwei absolute Publikumslieblinge: eine reichhaltige, aromatische Fleischsauce mit Rotwein und Tomaten auf traditionellen Spaghetti sowie pikante, mit Käse gefüllte Rindfleischrollen, die in der Heißluftfritteuse goldbraun und knusprig gebacken werden. Eine geschmackvolle und sättigende Kombination, die alltägliche Zutaten in ein unvergessliches Geschmackserlebnis verwandelt.
Zutaten
- 180 g Schweinehackfleisch
- 180 g Rinderhackfleisch
- 50 g Zwiebeln
- 50 g Karotten
- 30-40 g Sellerie
- 20 g Butter
- 15 g Knoblauch
- 75 g Tomatenmark
- 6 g Salz
- 3 g Zucker
- 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
- 200 g gehackte Tomaten
- 60 g trockener Rotwein
- nach Geschmack kochendes Wasser
- nach Geschmack Spaghetti
- nach Geschmack Parmesan
- 200 g Rinderfilet
- 0.4 g schwarzer Pfeffer in Pulverform
- 10 g Austernsauce
- 25 g Barbecuesauce
- nach Geschmack Paprika
- nach Geschmack Zwiebeln
- 60 g geriebener Mozzarella
- nach Geschmack Frühlingszwiebel-Pfannkuchen
- nach Geschmack Eigelb
- nach Geschmack weiße Sesamsamen
Zubereitung
- 1Hackfleisch anbraten
Schweine- und Rinderhackfleisch im Verhältnis 1:1 (jeweils 180 g) bei mittlerer bis hoher Hitze in heißem Öl anbraten, bis es vollständig durchgegart, krümelig ist und sich klares Bratfett absetzt. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Tip: Das Hackfleisch gründlich anbraten, bis das Bratfett klar ist, um eine geschmackvolle Grundlage für die Sauce zu schaffen. - 2Zwiebeln an dünsten
Ohne die Pfanne zu spülen, ein Viertel einer gehackten Zwiebel (50 g) in das verbliebene Bratfett geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze glasig und duftend anbraten.
Tip: Der in der ungespülten Pfanne verbliebene Bratensatz verleiht den Zwiebeln eine tiefgründige Würze. - 3Karotten und Sellerie hinzufügen
Ein Viertel einer gewürfelten Karotte (50 g) und eine Stange gewürfelter Sellerie (30-40 g) zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Das Gemüse 2 bis 3 Minuten anbraten, bis es leicht weich wird.
Tip: Das Gemüse gleichmäßig würfeln, damit es gleichmäßig gart und sich nahtlos in die Sauce einfügt. - 4Hackfleisch wieder hinzufügen
Das zuvor angebratene Hackfleisch zurück in die Pfanne zum Gemüse geben. Alles gleichmäßig miteinander vermengen und kurz anbraten.
Tip: Durch das Hinzufügen des Fleisches nimmt dieses die Aromen des weichen Gemüses optimal auf. - 5Saucenzutaten und Gewürze hinzugeben
Ein großes Stück Butter (20 g), Hackfleich-gerechten Knoblauch (4 Zehen, 15 g), Tomatenmark (5 Löffel, 75 g), Salz (4 kleine Löffel, 6 g), Zucker (3 kleine Löffel, 3 g), eine Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer (1 g) sowie gehackte Tomaten (1,5 Tomaten, 200 g) in die Pfanne geben.
Tip: Die Zugabe von Butter zusammen mit dem Tomatenmark sorgt für eine samtige Textur in der fertigen Sauce. - 6Wein und Wasser angießen
6 Löffel trockenen Rotwein (60 g) und eine angemessene Menge kochendes Wasser in die Pfanne gießen. Das Ganze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 1 bis 1,5 Stunden schmoren lassen.
Tip: Das langsame Köcheln über eine Stunde hinweg lässt die Aromen tief verschmelzen und verwandelt die Tomaten in eine reichhaltige Sauce. - 7Fleischsauce köcheln lassen
Den Topf mit dem roten Deckel verschließen und die Fleischsauce bei niedriger Hitze 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren und bei Bedarf kochendes Wasser nachgießen, um die Konsistenz zu halten.
Tip: Das Schmoren bei kleiner Flamme sorgt dafür, dass sich Gemüse, Gewürze, Wein und Tomaten perfekt verbinden. - 8Rindfleisch vorbereiten und schneiden
200 g Rinderfilet auf einem Holzschneidebrett gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden, um sie für das Marinieren vorzubereiten.
Tip: Rindfleisch stets gegen die Faser schneiden, damit es nach dem Garen zart bleibt. - 9Rindfleischscheiben marinieren
Die Rindfleischscheiben mit schwarzem Pfefferpulver, Austernsauce und Barbecuesauce marinieren. Eine halbe Stunde lang gründlich durchkneten und einmassieren, damit die Aromen einziehen.
Tip: Das Einmassieren der Marinade zartet das Fleisch an und garantiert eine gleichmäßige Verteilung der Gewürze. - 10Mariniertes Rindfleisch anbraten
Die marinierten Rindfleischscheiben in heißes Öl in der Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sich die Fleischfarbe deutlich verändert.
Tip: Das Anbraten bei starker Hitze schließt den Saft schnell ein und verhindert, dass das Rindfleisch zäh wird. - 11Gemüse zum Fleisch geben
Geschnittene Paprika und Zwiebeln zu dem gebratenen Rindfleisch in die Pfanne geben und weiter anbraten, bis das Gemüse weich geworden ist.
Tip: Das Gemüse erst hinzufügen, wenn das Fleisch seine Farbe gewechselt hat, damit es einen leichten Biss behält und nicht zerkocht. - 12Geriebenen Mozzarella hinzufügen
60 g geriebenen Mozzarella in die noch abgekühlte Schüssel mit dem gekochten Rindfleisch, den Paprikastreifen und Zwiebeln geben.
Tip: Die Mischung vor dem Käsezusatz abkühlen lassen, damit der Käse nicht vorzeitig schmilzt und verklumpt. - 13Teigfladen auslegen
Einen aufgetauten runden Teigfladen (Frühlingszwiebel-Pfannkuchen-Teig) flach auf die mitgelieferte Plastikfolie legen, um die Zubereitung vorzubereiten.
Tip: Die untere Plastikfolie hilft dabei, den Teig später ohne Einreißen leicht zu falten und einzurollen. - 14Fleisch- und Käsefüllung darauf geben
Eine Portion der vorbereiteten Rindfleisch-, Paprika-, Zwiebel- und Käsemischung direkt in die Mitte des flachen Teigfladens geben.
Tip: Die Füllung zentral platzieren, damit sich der Teig später an allen Seiten gleichmäßig falten und versiegeln lässt. - 15Teig einrollen und falten
Die Ränder des Teigfladens straff um die Füllung falten und mithilfe der Plastikfolie zu einer festen, rechteckigen Rolle formen.
Tip: Die Plastikfolie zum Anheben und Festdrücken nutzen, damit die Nähte vor dem Backen gut zusammenhalten. - 16Mit Eigelb bestreichen und bestreuen
Die Oberseite der eingewickelten Rindfleisch-Teigrolle vorsichtig mit verquirltem Eigelb bestreichen. Eine großzügige Menge weiße Sesamsamen aufstreuen, um beim Backen ein nussiges Aroma und eine schöne Textur zu erhalten.
Tip: Das Bestreichen mit Eigelb verleiht dem Gebäck ein goldbraunes, glänzendes Finish und sorgt dafür, dass der Sesam haftet.
