Hausgemachte Artisanal Pasta
Tomaten-Hackfleisch-Soße

Ein herrlich wärmender Teller hausgemachter Fettuccine, geschwenkt in einer reichhaltigen Doppel-Tomaten-Hackfleisch-Soße, komplett von Grund auf zubereitet.

Zutaten

• 600 g mittelfeines Weizenmehl
• 6 ganze Eier
• 4 Eigelb
• 6 g Salz
• 12 g Olivenöl
• 10 kleine frische Tomaten
• 400 g Minced Meat
• 1 Ingwer
• 3 cloves gehackter Knoblauch
• 1 gewürfelte Zwiebel
• 1 can Dose gehackte Tomaten
• to taste helle Sojasauce
• to taste Austernsauce
• to taste schwarzer Pfeffer
• to taste weißer Zucker
• to taste Stärkelösung

Zubereitung

1. 1Eier und Öl zum Mehl geben

   

   Geben Sie die ganzen Eier, das Eigelb sowie das Olivenöl direkt in die Rührschüssel mit dem mittelfeinen Mehl und Salz.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Eier Raumtemperatur haben, um sich besser mit dem Mehl zu verbinden.
2. 2Den Teig mit der Küchenmaschine kneten

   

   Setzen Sie den Knethaken an die Küchenmaschine und lassen Sie sie Mehl, Eier, Salz und Öl so lange kneten, bis ein mäßig feuchter und fester Teig entsteht.

   Tip: Das Kneten dauert etwa 5 Minuten, bis der Teig eine gleichmäßige Konsistenz erreicht.
3. 3Tomaten zum Rösten vorbereiten

   

   Legen Sie kleine frische Tomaten auf einen Grillrost oder ein Backblech, um sie für das Rösten vorzubereiten, wodurch das spätere Schälen und Zerkleinern erleichtert wird.

   Tip: Das Rösten verstärkt die natürliche Süße und konzentriert das Aroma der Tomaten.
4. 4Die gerösteten Tomaten zerstampfen

   

   Verwenden Sie einen Handstampfer direkt in einem Keramiktopf, um die gerösteten Tomaten zu einer gehaltvollen Basis für die Fleischsoße zu verarbeiten.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass die Tomaten durch das Backen weich genug sind, um sie ohne großen Aufwand glatt zu stampfen.
5. 5Hackfleisch mit Ingwer anbraten

   

   Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne, geben Sie das Hackfleisch und die Ingwerscheiben hinzu und braten Sie alles an, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch leicht gebräunt ist.

   Tip: Entfernen Sie die Ingwerscheiben, sobald die Feuchtigkeit vollständig verschwunden ist, um Bitterkeit zu vermeiden.
6. 6Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen

   

   Geben Sie gehackten Knoblauch und gewürfelte Zwiebeln zum gebratenen Hackfleisch in die Pfanne und rühren Sie kontinuierlich um, bis es duftet.

   Tip: Braten Sie die Würzgemüse gründlich an, bis sie glasig und duftend sind, bevor Sie die Tomatenbasis hinzugeben.
7. 7Tomaten zum Fleisch geben

   

   Geben Sie frische Tomaten und dosierte gehackte Tomaten direkt in die Pfanne mit dem angebratenen Hackfleisch, Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln, um eine reichhaltige Doppel-Tomatensoßenbasis zu erhalten.

   Tip: Die Verwendung von frischen und Dstomaten schafft ein tief aromatisches und dickes Soßenfundament.
8. 8Soße würzen und eindicken

   

   Fügen Sie helle Sojasauce, Austernsauce, schwarzen Pfeffer, weißen Zucker zum Ausgleich der Säure sowie Stärkelösung hinzu, um die köchelnde Tomaten-Hackfleisch-Soße anzudicken.

   Tip: Nach Zugabe der Stärkelösung gut umrühren, um eine gleichmäßige, glänzende Textur ohne Klümpchen zu erzielen.
9. 9Soße abfüllen und aufbewahren

   

   Sobald die Tomaten-Hackfleisch-Soße abgekühlt ist, füllen Sie sie in Gläser ab, damit Sie sie für zukünftige Mahlzeiten leicht einfrieren und aufbewahren können.

   Tip: Lassen Sie die Soße vollständig abkühlen, bevor Sie sie verschließen und einfrieren, um die Frische zu erhalten.
10. 10Den geruhten Teig portionieren

    

    Nehmen Sie den geruhten Nudelteig und teilen Sie ihn mit einem Teigmesser grob in 8 gleiche Portionen auf, um das Ausrollen vorzubereiten.

    Tip: Halten Sie den restlichen Teig abgedeckt, während Sie an einer Portion arbeiten, um ein Austrocknen zu verhindern.
11. 11Zu Nudelplatten ausrollen

    

    Führen Sie die Teigportionen durch den Nudelpressaufsatz der Maschine, um glatte Teigplatten zu formen, und passen Sie die Dickeneinstellungen schrittweise an.

    Tip: Bestreuen Sie den Teig beim Pressen leicht mit Mehl, um ein Ankleben an den Maschinenrollen zu verhindern.
12. 12Hausgemachte Nudeln extrudieren

    

    Führen Sie die vorbereiteten Nudelplatten durch den Nudelaufsatz, um frische Fettuccine-Nudeln zu extrudieren, und bündeln Sie diese in einzelne Portionen.

    Tip: Wählen Sie Ihre bevorzugte Dickeneinstellung, um die gewünschte Textur der Pasta zu erreichen.

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Häufig gestellte Fragen