Würziger koreanischer Soft-Tofu-Eintopf (Sundubu-jjigae)
Ein feuriger koreanischer Klassiker mit seidigem Tofu, zartem Schweinefleisch und einer aromatischen Chili-Brühe, gekrönt von einem frischen Ei.
Sundubu-jjigae ist ein fester Bestandteil der koreanischen Hausmannskost und wärmt Körper und Seele gleichermaßen. Das Geheimnis liegt im Kontrast zwischen der samtigen Textur des frisch geronnenen Soft-Tofus und der würzigen Tiefe der Brühe, die durch angebratenes Chilipulver und aromatische Gewürze verfeinert wird. Serviert wird das Gericht meist kochend heiß – ein perfektes Beispiel für die kräftigen und herzhaften Aromen der koreanischen Küche.
Zutaten
- 200 g Schweinenacken oder Schweineschulter
- 1 Soft-Tofu
- 0.5 Zwiebel
- 1 stalk Frühlingszwiebel
- 1/3 Zucchini
- 2 grüne Chilischoten
- 1 rote Chilischote
- 1 Ei
- 600 ml getrocknete Sardellenbrühe
- 2 tbsp Speiseöl
- 1 tbsp Sesamöl
- 1 tbsp Chilipaste
- 2.5 tbsp Chilipulver
- 1 tbsp gehackter Knoblauch
- 1 tbsp Kochwein
- 1 tbsp Sojasauce
- 2 tbsp Garnelenpaste
- pinch Pfeffer
Zubereitung
- 1Das Fleisch vorbereiten
Schneiden Sie 200 g Schweinenacken oder Schweineschulter auf einem Schneidebrett vorsichtig in kleine, gleichmäßige Stücke.
Tip: Schweinenacken oder -schulter bieten eine ideale Balance zwischen Fett und magerem Fleisch, was den Eintopf besonders zart macht. - 2Gemüse zerkleinern
Würfeln Sie die halbe Zwiebel, hacken Sie die Frühlingszwiebel, schneiden Sie das Drittel der Zucchini in kleine Stücke und halbieren oder schneiden Sie die grünen und roten Chilischoten in feine Ringe.
Tip: Achten Sie darauf, die Zucchini-Stücke gleichmäßig groß zu schneiden, damit sie im Eintopf gleichmäßig garen. - 3Die Chili-Öl-Basis herstellen
Erhitzen Sie eine Pfanne, geben Sie zwei Esslöffel Speiseöl und einen Esslöffel Sesamöl hinzu. Rühren Sie bei niedriger Hitze einen Esslöffel Chilipaste und zweieinhalb Esslöffel Chilipulver ein, bis ein duftendes Chili-Öl entsteht.
Tip: Bei niedriger Hitze arbeiten, damit das Chilipulver nicht anbrennt und bitter wird. - 4Das Fleisch anbraten
Geben Sie die Fleischstücke in die Pfanne zur Chili-Öl-Mischung und braten Sie alles zusammen an, bis das Fleisch gut bedeckt ist und zu garen beginnt.
Tip: Das gründliche Anbraten des Fleisches im Chili-Öl legt das aromatische Fundament für den gesamten Eintopf. - 5Aromaten hinzufügen und würzen
Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel, die gehackte Frühlingszwiebel und einen Esslöffel gehackten Knoblauch hinzu. Würzen Sie mit einer Prise Pfeffer und einem Esslöffel Kochwein und braten Sie alles kurz weiter.
Tip: Der Kochwein hilft dabei, einen eventuellen Eigengeschmack des Schweinefleisches zu neutralisieren. - 6Den Eintopf köcheln lassen
Gießen Sie 600 ml der getrockneten Sardellenbrühe in die Pfanne und fügen Sie einen Esslöffel Sojasauce hinzu. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles für 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
Tip: Die Sardellenbrühe verleiht dem Gericht eine tiefgründige, herzhafte Umami-Note, die perfekt zur Schärfe passt.
