Sundubu-jjigae: Traditioneller koreanischer Tofueintopf
Kimchi

Ein lebendiger, kalorienarmer koreanischer Eintopf mit seidigem Tofu, aromatischen Shiitake-Pilzen und würzigem Kimchi in einer herzhaften, scharfen Brühe.

Zutaten

• 1 tbsp Speiseöl
• 2 stalks Frühlingszwiebeln
• 0.5 unit rote Zwiebel
• 1 cup gehacktes Kimchi
• 0.5 unit Zucchini
• 1 medium Kartoffel
• 2 whole Shiitake-Pilze
• 500 ml Wasser
• 2 tbsp Chilipulver
• 1 tbsp Kochwein
• 1 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp gehackter Knoblauch
• 0.5 tbsp Sesamöl
• 350 g Seidentofu
• 1 tbsp Fischsauce
• to taste rote Chilischoten

Zubereitung

1. 1Das Öl erhitzen

   

   Erhitzen Sie einen Steintopf bei mittlerer Hitze und geben Sie etwas Speiseöl hinein. Schwenken Sie den Topf leicht, damit der Boden gleichmäßig bedeckt ist, um das Anbraten der Aromaten vorzubereiten.

   Tip: Die Verwendung eines Löffels zum Abmessen des Öls ist eine hervorragende Methode, um die Fettaufnahme zu kontrollieren – ideal für eine gesundheitsbewusste Ernährung.
2. 2Frühlingszwiebeln anbraten

   

   Geben Sie die gehackten Frühlingszwiebeln in den Topf. Braten Sie diese unter Rühren kurz an, bis sie ihr volles Aroma entfalten und leicht weich werden. Dies bildet die aromatische Basis für Ihren Eintopf.

   Tip: Achten Sie darauf, die Frühlingszwiebeln nicht zu bräunen; sie sollen lediglich ihre ätherischen Öle an das Fett abgeben.
3. 3Rote Zwiebeln hinzufügen

   

   Geben Sie die roten Zwiebelringe zu den Frühlingszwiebeln in den Topf. Dünsten Sie alles gemeinsam weiter, bis die Zwiebeln glasig werden und ihre natürliche Süße mit dem aromatischen Öl verschmilzt.

   Tip: Wenn Sie die Zwiebeln in feine Streifen schneiden, garen sie schneller und gleichmäßiger.
4. 4Kimchi mit anbraten

   

   Fügen Sie das gehackte Kimchi hinzu. Braten Sie es für einige Minuten mit an, damit es seinen Saft freisetzt und durch die Hitze ein tieferes, komplexeres Geschmacksprofil entwickelt.

   Tip: Gut gereiftes, saures Kimchi ist der Schlüssel für einen authentischen und kräftigen Geschmack.
5. 5Zucchini schichten

   

   Legen Sie die Zucchini-Scheiben direkt auf die Kimchi-Basis. Die Zucchini sorgt für eine frische Komponente und nimmt während des Köchelns die würzigen Aromen auf.

   Tip: Kochen Sie die Zucchini nicht zu lange vorab; sie sollte auch am Ende des Garvorgangs noch Struktur besitzen.
6. 6Kartoffeln und Pilze beigeben

   

   Fügen Sie nun die Kartoffelwürfel und die eingeritzten Shiitake-Pilze hinzu. Diese herzhaften Zutaten geben dem koreanischen Gemüseeintopf Substanz und ein wunderbares Umami-Aroma.

   Tip: Das Einritzen der Pilzkappen sieht nicht nur ansprechend aus, sondern hilft den Pilzen auch, die aromatische Brühe besser aufzusaugen.
7. 7Mit Wasser aufgießen

   

   Sobald das gesamte Gemüse im Topf ist, gießen Sie frisches Wasser auf. Verwenden Sie gerade so viel Flüssigkeit, dass die Zutaten fast vollständig bedeckt sind, um einen kräftigen Eintopf zu erhalten.

   Tip: Für noch mehr Tiefe können Sie das Wasser durch einen leichten Gemüsefond oder eine Dashi-Brühe ersetzen.
8. 8Würzpaste einrühren

   

   Rühren Sie die vorbereitete Würzmischung aus Chilipulver, Knoblauch, Sojasauce und Sesamöl in die Flüssigkeit ein. Vermengen Sie alles gründlich, bis die Paste aufgelöst ist und die Brühe eine leuchtend rote Farbe annimmt.

   Tip: Falls Sie es weniger scharf bevorzugen, reduzieren Sie anfangs die Menge des Chilipulvers und würzen Sie später nach Bedarf nach.
9. 9Seidentofu hinzufügen

   

   Nachdem der Eintopf etwa fünf Minuten gekocht hat, geben Sie vorsichtig die Seidentofustücke in die rote Brühe. Setzen Sie sie behutsam mit dem Löffel hinein, damit sie ganz bleiben und die scharfen Aromen aufnehmen können.

   Tip: Seidentofu ist hier ein Muss; seine cremige Konsistenz bildet den perfekten Kontrast zur säuerlichen Schärfe der Kimchi-Brühe.
10. 10Mit Fischsauce abschmecken

    

    Geben Sie einen Löffel Fischsauce hinzu. Dieses traditionelle Gewürz liefert ein tiefes Umami-Aroma und die nötige Salzigkeit, um die Schärfe des Chilipulvers abzurunden.

    Tip: Da Fischsauce sehr kräftig und salzig ist, sollten Sie sie löffelweise hinzufügen und zwischendurch probieren.
11. 11Garnieren und servieren

    

    Garnieren Sie den Eintopf kurz vor dem Servieren mit reichlich frischen Frühlingszwiebeln und roten Chilischeiben. Das sorgt für einen frischen Farbtupfer und einen knackigen Biss.

    Tip: Servieren Sie den Sundubu-jjigae sofort, solange er noch kochend heiß ist, für das authentischste Geschmackserlebnis.

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Häufig gestellte Fragen