Koreanische Kimchi-Suppe
Rindfleisch und Tofu (Kimchi-jjigae)

Ein herzerwärmender koreanischer Klassiker mit seidigem Tofu, zartem Rindfleisch und gereiftem Kimchi in einer kräftigen, scharfen Gochujang-Brühe.

Zutaten

• 200 g Rinderflanke oder Brustkern, in feine Streifen geschnitten
• 1 Packung Seidentofu oder mittelfester Tofu, gewürfelt
• 1 Tasse fermentiertes Kimchi, gehackt
• 12 rote Zwiebel, in Streifen geschnitten
• 100 g Enoki-Pilze
• 50 g Sojasprossen
• 2 EL koreanische Chilipaste (Gochujang)
• 1 EL Chilipulver (Gochugaru)
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Austernsauce
• 1 TL Zucker
• 1 TL Maisstärke
• nach Belieben schwarzer Pfeffer
• 2 frische Chilischoten (grün und rot), in Scheiben geschnitten

Zubereitung

1. 1Das Rindfleisch marinieren

   

   Schneiden Sie das Rindfleisch in sehr feine Streifen. Geben Sie Sojasauce, Austernsauce, Pfeffer, Stärke und etwas Speiseöl zum Fleisch. Alles gründlich vermengen, bis jede Scheibe gleichmäßig bedeckt ist, und mindestens zehn Minuten ziehen lassen, damit das Fleisch zart wird.

   Tip: Das Speiseöl und die Stärke umschließen das Fleisch, wodurch es beim Garen besonders saftig und samtig bleibt.
2. 2Die Würzsauce vorbereiten

   

   Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Sojasauce, Zucker, Chilipulver und eine großzügige Portion Gochujang. Geben Sie etwa eine halbe Tasse Wasser hinzu und rühren Sie, bis eine glatte, gleichmäßige rote Paste entsteht.

   Tip: Für eine dickflüssigere, intensivere Brühe können Sie den Anteil der Chilipaste erhöhen und die Wassermenge leicht reduzieren.
3. 3Die Aromen anschwitzen

   

   Erhitzen Sie etwas Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Dünsten Sie die roten Zwiebeln an, bis sie duften und glasig werden. Dies bildet das aromatische Fundament für die scharfe Suppe.

   Tip: Lassen Sie sich Zeit; das langsame Anschwitzen setzt den natürlichen Zucker der Zwiebeln frei, was die Schärfe des Kimchis später wunderbar abrundet.
4. 4Kimchi mit anbraten

   

   Geben Sie das fermentierte Kimchi zu den Zwiebeln in den Topf. Braten Sie beides für einige Minuten an, damit das Kimchi seinen Saft abgibt und sich das Aroma durch die Hitze intensiviert.

   Tip: Gut gereiftes, saures Kimchi ist das Geheimnis für einen wirklich authentischen und geschmacksintensiven koreanischen Eintopf.
5. 5Die Saucenbasis hinzufügen

   

   Gießen Sie die vorbereitete rote Saucenmischung über das Kimchi und die Zwiebeln. Rühren Sie alles gut um, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen und eine konzentrierte Basis bilden.

   Tip: Gießen Sie die Sauce direkt in die Mitte des Topfes, um die Paste kurz anzubraten – das sorgt für zusätzliche Geschmackstiefe.
6. 6Die Brühe aufgießen

   

   Gießen Sie vorsichtig kochendes Wasser in den Topf, um die konzentrierte Mischung zur Suppenbrühe zu verlängern. Heißes Wasser sorgt dafür, dass die Temperatur hoch bleibt und sich die Aromen sofort verbinden.

   Tip: Variieren Sie die Wassermenge je nachdem, wie intensiv oder mild Sie die Brühe bevorzugen.
7. 7Enoki-Pilze hinzufügen

   

   Geben Sie die frischen Enoki-Pilze in die brodelnde Suppe. Diese werden schnell weich und nehmen den würzigen Geschmack der Kimchi-Brühe auf, während sie dem Gericht eine feine Textur verleihen.

   Tip: Entfernen Sie vor dem Hinzufügen das holzige Ende der Pilze und lockern Sie die Stränge leicht auf.
8. 8Sprossen unterheben

   

   Geben Sie nun eine großzügige Menge frischer Sojasprossen in den Topf. Die Sprossen sorgen für einen knackigen Kontrast zum kräftigen Fleisch und der Schärfe der Chilipaste.

   Tip: Sprossen garen sehr schnell. Fügen Sie sie erst kurz vor Ende hinzu, damit sie ihren Biss behalten.
9. 9Tofuwürfel hinzufügen

   

   Geben Sie die Tofuwürfel vorsichtig in die köchelnde Brühe. Während der Tofu heiß wird, wird er unglaublich zart und nimmt die säuerlich-scharfen Noten der Suppe perfekt auf.

   Tip: Verwenden Sie Seidentofu für das klassische, seidige Mundgefühl, das für koreanische Eintöpfe so typisch ist.
10. 10Das Rindfleisch garen

    

    Sobald der Tofu leicht nach oben steigt, geben Sie das marinierte Rindfleisch in die kochende Suppe. Kurz umrühren; das Fleisch benötigt nur wenig Zeit, um zart und gar zu werden.

    Tip: Die Suppe sollte sprudelnd kochen, wenn Sie das Fleisch hinzufügen, damit die Stärke sofort bindet und das Fleisch saftig bleibt.

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Häufig gestellte Fragen