Scharfe koreanische Kimchi-Tofusuppe (Kimchi-jjigae)

Ein herzerwärmender Klassiker der koreanischen Küche: Tief fermentiertes Kimchi, seidig weicher Tofu und herzhafter Schweinebauch in einer feurig-würzigen Brühe.

Zutaten

• 200 g Kimchi (gut fermentiert)
• 150 g Schweinebauch, in Scheiben
• 1 pack Seidentofu oder weicher Tofu
• 4-5 pcs frische Garnelen
• 100 g Buchenpilze (Shimeji)
• 12 pc rote Zwiebel, in Streifen
• 2 tbsp koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
• 2 tbsp helle Sojasauce
• 1 tbsp Speiseöl
• to taste Salz
• 2 pcs grüne Chilischoten
• 2 pcs rote Chilischoten (Millet)
• optional Wasser oder Sardellenbrühe

Zubereitung

1. 1Öl im Tontopf erhitzen

   

   Stellen Sie einen traditionellen schwarzen Tontopf bei mittlerer Hitze auf den Herd und geben Sie etwas Speiseöl hinein. Lassen Sie das Öl kurz heiß werden, bis es leicht schimmert. Dies bildet die ideale Basis zum Anbraten der Aromen.

   Tip: Tontöpfe speichern Wärme extrem gut. Starten Sie daher moderat bei mittlerer Hitze, damit das Öl nicht zu rauchen beginnt.
2. 2Schweinebauch anbraten

   

   Geben Sie die Schweinebauchscheiben vorsichtig in das heiße Öl. Lassen Sie das Fleisch kurz anbraten, bis es Farbe annimmt und sein natürliches Fett abgibt. Das ausgelassene Fett sorgt später für einen besonders kräftigen Geschmack der Suppe.

   Tip: Lassen Sie das Fleisch ruhig kurz liegen, bevor Sie rühren, damit es eine schöne Röstkruste bekommt.
3. 3Kimchi hinzufügen

   

   Fügen Sie eine großzügige Portion des fermentierten Kimchis hinzu. Rühren Sie es gut unter den Schweinebauch, damit sich die Säure und die Gewürze des Kimchis mit dem Fleischfett verbinden können.

   Tip: Verwenden Sie für das beste Aroma unbedingt saures, gut gereiftes Kimchi statt frischer Ware.
4. 4Zwiebeln mitdünsten

   

   Geben Sie die roten Zwiebelstreifen hinzu und braten Sie diese kurz mit an. Die Zwiebeln werden weich und geben eine natürliche Süße ab, die einen schönen Kontrast zur Schärfe des Gerichts bildet.

   Tip: Dünsten Sie die Zwiebeln nur kurz glasig an, bevor Sie die Flüssigkeit hinzufügen, damit sie ihren Biss behalten.
5. 5Garnelen hinzugeben

   

   Legen Sie die frischen Garnelen in den Topf. Sie garen sehr schnell und verleihen der würzigen Basis eine feine, maritime Umami-Note.

   Tip: Falls Sie gefrorene Garnelen nutzen, sollten diese vorher vollständig aufgetaut und gut abgetropft sein.
6. 6Mit Wasser aufgießen

   

   Gießen Sie nun Wasser in den Topf, bis alle Zutaten gut bedeckt sind. Dies bildet das Fundament für Ihre Kimchi-Tofusuppe, die im nächsten Schritt final abgeschmeckt wird.

   Tip: Für noch mehr Tiefe können Sie anstelle von Wasser auch eine Sardellen- oder Algenbrühe verwenden.
7. 7Die Basis würzen

   

   Geben Sie eine Prise Salz und die helle Sojasauce in die köchelnde Brühe. Diese Gewürze sind entscheidend, um den herzhaften Geschmack zu unterstreichen und die natürliche Säure des Kimchis auszubalancieren.

   Tip: Probieren Sie die Suppe unbedingt, bevor Sie Salz hinzufügen, da manche Kimchi-Sorten bereits sehr salzhaltig sind.
8. 8Schärfe hinzufügen

   

   Streuen Sie zwei Löffel Chilipulver (Gochugaru) in den Topf. Das Pulver verleiht der Suppe ihre charakteristische rote Farbe und den nötigen Kick, ohne das Aroma zu überdecken.

   Tip: Passen Sie die Menge des Chilipulvers an Ihre persönliche Toleranz an – zwei Löffel entsprechen einer mittleren Schärfe.
9. 9Pilze hinzufügen

   

   Setzen Sie die frischen Buchenpilze (Shimeji) direkt oben auf die Brühe. Während des Köchelns sinken sie ein, nehmen die Schärfe auf und sorgen für eine angenehme Textur.

   Tip: Schneiden Sie das Wurzelende der Pilze ab und lockern Sie das Büschel leicht auf, damit sie gleichmäßig garen.
10. 10Tofu und grüne Chilis zugeben

    

    Geben Sie vorsichtig die Würfel des weichen Tofus in die Suppe. Fügen Sie auch die grünen Chilischeiben hinzu. Der Tofu bildet das Herzstück des Gerichts, während die Chilis für eine frische, direkte Schärfe sorgen.

    Tip: Gehen Sie behutsam mit dem Seidentofu um, damit die Würfel in der Suppe nicht zerbrechen.
11. 11Garnieren und fertig köcheln

    

    Garnieren Sie die Suppe mit den roten Chilischoten für zusätzliche Optik und Hitze. Lassen Sie alles bei niedriger Hitze sanft köcheln, damit sich die Aromen von Fleisch, Meeresfrüchten und Kimchi perfekt verbinden.

    Tip: Ein sanftes Köcheln verhindert, dass der weiche Tofu durch zu starkes Sprudeln zerfällt.

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Häufig gestellte Fragen