Kalorienarme Kimchi-Rindfleisch-Suppe
Seidentofu (Kimchi-jjigae)

Ein wohltuender koreanischer Eintopf mit nur 250 Kalorien. Zartes Rindfleisch und seidiger Tofu treffen auf eine würzige Kimchi-Brühe – fertig in nur 20 Minuten.

Zutaten

• 100 g Rinderrippen
• 1 tbsp dunkle Sojasauce
• 1 tbsp helle Sojasauce
• 1 tbsp Austernsauce
• 1 tsp Maisstärke
• 1 tbsp Speiseöl
• 1 bunch Enoki-Pilze
• 1 pack Seidentofu
• 0.5 rote Zwiebel
• 500 ml Wasser
• 1 tbsp koreanische Chilipaste (Gochujang)
• 1 tsp koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
• 1 grüne Paprika
• 1 rote Paprika
• 150 g Kimchi
• optional Ei
• to taste Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. 1Rinderrippen vorbereiten

   

   Schneiden Sie die frischen Rinderrippen mit einem scharfen Kochmesser in gleichmäßige, mundgerechte Würfel. Einheitliche Stücke sorgen dafür, dass das Fleisch gleichmäßig gart und in der Suppe zart bleibt.

   Tip: Wenn das Fleisch zu rutschig ist, legen Sie es für etwa 15-20 Minuten ins Gefrierfach, damit es fester und leichter zu schneiden wird.
2. 2Flüssige Gewürze hinzufügen

   

   Geben Sie die Fleischwürfel in eine Edelstahlschüssel. Fügen Sie die dunkle Sojasauce für die Farbe, die helle Sojasauce für das Salz und einen großzügigen Löffel Austernsauce für das herzhafte Umami-Aroma hinzu.

3. 3Fleisch marinieren

   

   Geben Sie etwas Stärke und einen Schuss Öl zum Fleisch und den Saucen. Vermengen Sie alles gründlich mit der Hand (am besten mit einem Einweghandschuh), bis jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist. Lassen Sie es ziehen, während Sie das Gemüse vorbereiten.

   Tip: Die Stärke hilft dabei, den Fleischsaft einzuschließen, wodurch das Rindfleisch nach dem Garen besonders zart wird.
4. 4Enoki-Pilze vorbereiten

   

   Legen Sie die Enoki-Pilze auf das Schneidebrett und schneiden Sie die holzigen Enden des Bündels ab. Danach können Sie die Pilze vorsichtig in kleinere Gruppen auseinanderziehen, damit sie sich später gleichmäßig in der Suppe verteilen.

   Tip: Waschen Sie Enoki-Pilze erst kurz vor der Verwendung, da sie sonst schnell schleimig werden.
5. 5Seidentofu auspacken

   

   Um den Seidentofu unbeschadet aus der Packung zu lösen, drehen Sie den Behälter um und schneiden Sie mit einem Messer vorsichtig die vier Ecken des Bodens ein. So wird das Vakuum gelöst und der Tofublock gleitet perfekt heraus.

   Tip: Seidentofu ist sehr zerbrechlich; gehen Sie behutsam damit um, damit der Block beim Schneiden ganz bleibt.
6. 6Tofu würfeln

   

   Sobald der Seidentofu ausgepackt ist, schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Würfel. Diese zarten Stücke werden während des Kochens das würzige Aroma der Kimchi-Brühe aufsaugen.

7. 7Zwiebeln anschwitzen

   

   Erhitzen Sie etwas Öl in einem Topf und geben Sie die gewürfelten roten Zwiebeln hinein. Dünsten Sie sie bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig sind und duften. Dies bildet die aromatische Basis für Ihre Suppe.

   Tip: Achten Sie darauf, die Zwiebeln nicht zu bräunen; sie sollen weich und aromatisch werden, da zu starke Röststoffe die Brühe bitter machen können.
8. 8Wasser hinzufügen

   

   Gießen Sie frisches Wasser zu den Zwiebeln in den Topf. Dies ist die Grundlage Ihrer Suppe, in der sich die Aromen beim Erhitzen entfalten können.

   Tip: Verwenden Sie für den besten Geschmack gefiltertes Wasser, damit das natürliche Aroma von Kimchi und Rindfleisch der Star des Gerichts bleibt.
9. 9Koreanische Chilipaste hinzufügen

   

   Sobald das Wasser im Topf ist, geben Sie einen Löffel koreanische Chilipaste (Gochujang) hinzu. Diese Paste ist entscheidend für die tiefrote Farbe und die Balance aus süßen, herzhaften und scharfen Noten.

   Tip: Ein Löffel reicht völlig aus, um den ganzen Topf zu würzen. Rühren Sie gut um, damit sich die Paste vollständig auflöst.
10. 10Mit Chilipulver würzen

    

    Streuen Sie etwas rotes Chilipulver in die siedende Brühe. Dies intensiviert die Schärfe und sorgt für einen noch kräftigeren, leuchtenden Farbton.

    Tip: Wenn Sie es milder mögen, reduzieren Sie die Menge des Pulvers oder lassen Sie es ganz weg, da die Chilipaste bereits eine Grundschärfe mitbringt.
11. 11Tofu und Pilze hinzugeben

    

    Geben Sie die Tofuwürfel und die Enoki-Pilze vorsichtig in die köchelnde Suppe. Da der Seidentofu extrem empfindlich ist, platzieren Sie die Stücke behutsam, damit sie beim Einziehen der Aromen ganz bleiben.

    Tip: Gehen Sie beim Umrühren vorsichtig vor, damit die Form der Tofuwürfel erhalten bleibt.
12. 12Kimchi und Paprika hinzufügen

    

    Geben Sie die geschnittenen Paprikastreifen und das Kimchi in den Topf. Rühren Sie alles vorsichtig um, damit sich die fermentierten Aromen des Kimchis mit der scharfen Brühe verbinden können.

    Tip: Gut fermentiertes, älteres Kimchi sorgt für eine tiefere, säuerliche Note, die charakteristisch für eine authentische Kimchi-Suppe ist.
13. 13Das marinierte Fleisch hinzufügen

    

    Sobald die Suppe sprudelnd kocht, geben Sie das marinierte Rindfleisch hinein. Die hohe Hitze versiegelt die Marinade sofort und hält das Fleisch besonders saftig und zart.

    Tip: Warten Sie unbedingt, bis die Suppe richtig kocht; bei zu niedrigen Temperaturen könnte die Stärke in der Marinade die Brühe trüben.
14. 14Fertig garen

    

    Lassen Sie die Suppe für weitere drei bis fünf Minuten köcheln. Das Fleisch ist fertig, wenn es komplett braun und undurchsichtig ist, was anzeigt, dass es zart durchgegart ist.

    Tip: Für eine noch reichhaltigere Suppe können Sie in der letzten Minute ein frisches Ei direkt in die Mitte schlagen.

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Häufig gestellte Fragen