Authentische Amerikanische Burger-Buns
Kreieren Sie authentische amerikanische Burger-Buns zu Hause mit einer lederartig glänzenden Kruste, weicher Krume und perfektem Halt für Ihre Lieblingsfüllungen.
Diese selbstgemachten amerikanischen Burger-Buns setzen auf eine Kaltteigführung, die die Knetzeit verkürzt und die Temperaturkontrolle verbessert. Mit einer zarten Innenstruktur und einem reichhaltigen, goldbraunen Eierstreich halten sie saftigen Füllungen stand, ohne durchzuweichen.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl
- 6 g Trockenhefe
- 30 g Zucker
- 6 g Salz
- 40 g weiche Butter
- 280 ml Wasser
- 1 ganzes Ei
- 30 g Wasser für die Eiglasur
- 3 g Zucker für die Eiglasur
- nach Geschmack knusprige Fischfilets
- nach Geschmack Cheddar-Käse
- nach Geschmack Salat
Zubereitung
- 1Hefe vollständig auflösen
Nehmen Sie eine kleine Menge lauwarmes Wasser, um die Hefe vollständig aufzulösen, bevor Sie sie mit den übrigen Zutaten vermengen.
Tip: Stellen Sie sicher, dass das Wasser lauwarm und nicht heiß ist, da heißes Wasser die Hefe abtöten kann. - 2Den Teig mischen
Geben Sie den kaltgeführten Teig zusammen mit der aufgelösten Hefemischung und weiterem Wasser in die Schüssel einer Küchenmaschine. Zuerst auf niedriger Stufe mischen, bis alles eingearbeitet ist, dann auf mittlere bis hohe Stufe schalten.
Tip: Das Kaltführen hilft, die Teigtemperatur zu kontrollieren und verkürzt die Knetzeit. - 3Mischen und dicken Film entwickeln
Geben Sie den kaltgeführten Teig mit der Hefemischung und weiterem Wasser in die Rührschüssel. Zuerst auf niedriger Stufe vermengen, dann auf mittlere bis hohe Stufe schalten, bis sich der Teig zu einem dicken Film auseinanderziehen lässt.
Tip: Überprüfen Sie die Elastizität sorgfältig, indem Sie ein Stück des Teigs vorsichtig dehnen. - 4Butter und Salz einarbeiten
Weiche Butter und Salz zum Teig geben. Auf niedriger Stufe kneten, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist, dann auf hohe Stufe schalten, bis ein dünner, durchscheinender Fenstertest-Film entsteht.
Tip: Geben Sie die Butter erst nach der Bildung der ersten Glutenstruktur hinzu, um eine bessere Textur zu erzielen. - 5Teig teilen, runden und ruhen lassen
Nachdem der Teig bei 27 Grad für 1 Stunde gegangen ist und sich verdoppelt hat, teilen Sie ihn in 85 Gramm schwere Portionen auf. Jede Portion rundschleifen und 15 Minuten ruhen lassen.
Tip: Achten Sie darauf, große Blasen beim Formen flach zu drücken, um eine zarte Innenstruktur zu gewährleisten. - 6Flachdrücken und gründlich entgasen
Nehmen Sie jedes geteilte Teigstück mit der glatten Seite nach oben, drücken Sie es vorsichtig flach und rollen Sie mit einem Nudelholz eventuelle große Blasen heraus. Dieser wichtige Schritt sorgt für eine zarte Innenstruktur der fertigen Burger-Buns.
Tip: Große Luftblasen gründlich ausdrücken, um ungleichmäßige Hohlräume im gebackenen Brot zu verhindern. - 7Formen und dichte Buns verschließen
Drehen Sie das flachgedrückte Teigstück um und verschließen Sie es wie ein Brötchen, sodass in der Mitte keine Lücken entstehen. Erneut rundwirken und den unteren Verschluss fest zusammendrücken, um ein straffes, glattes Roh-Bun mit optimalem Halt zu erhalten.
Tip: Den unteren Verschluss fest zusammendrücken, damit das Bun während der Stückgare und des Backens seine Form und Stabilität behält.
