Flauschige Pfannen-Panini-Burgerbrötchen ohne Kneten
Superweiche Panini-Burgerbrötchen aus Hefeteig mit hoher Hydratation direkt aus der Pfanne, ideal für deine Lieblings-Frühstücksfüllungen.
Diese in der Pfanne zubereiteten Panini-Brötchen bieten eine einfache und narrensichere Möglichkeit, köstliche universelle Burgerbrötchen ganz ohne Ofen direkt auf dem Herd zu backen. Dank des Teigs mit hoher Hydratation, der eine unglaublich weiche und elastische Struktur entwickelt, lassen sie sich wunderbar mit Vollkornmehl und einem Hauch Butter verfeinern oder komplett ohne Öl zubereiten.
Zutaten
- 150g Brotweizenmehl
- 100g Vollkornmehl
- 3g Zucker
- 2g Salz
- 3g Hefe
- 230g Wasser
- 8g Butter
- nach Geschmack Salatdressing
- nach Geschmack Fleisch und Gemüse
Zubereitung
- 1Teig dehnen und falten
Greife mit feuchten Händen in die Glasschüssel und ziehe und dehne den klebrigen Teig einige Male, um Elastizität aufzubauen und die Textur zu glätten.
Tip: Das Anfeuchten der Hände verhindert, dass der klebrige Teig an deinen Fingern kleben bleibt. - 2Arbeitsfläche vorbereiten
Verteile großzügig Vollkornmehl auf der Knetmatte, bevor du den fermentierten Teig daraufgibst.
Tip: Achte darauf, die Matte mit reichlich Mehl zu bestäuben, damit der Teig mit hoher Hydratation nicht kleben bleibt. - 3Teigportionen teilen
Verwende einen Teigschaber aus Plastik, um den Teig gleichmäßig in sechs gleich große Portionen zu schneiden.
Tip: Halte deinen Teigschaber leicht bemehlt, um saubere Schnitte zu erzielen, ohne dass der klebrige Teig mitgezogen wird. - 4Portionen ausrollen
Nimm eine Teigportion und rolle sie mit einem Nudelholz auf der bemehlten Oberfläche glatt aus.
Tip: Bestäube den Teig mit etwas mehr Mehl, falls das Nudelholz an der Teigoberfläche kleben bleibt. - 5Falten und Formen
Falte den ausgerollten Teig wie einen Quilt und drücke die Nähte fest zusammen, um seine Form zu sichern.
Tip: Stelle sicher, dass die Kanten gut verschlossen sind, damit die Brötchen während der zweiten Gärung und beim Backen ihre Struktur behalten.
