Japanisches Black Garlic Oil Tsukemen
Erleben Sie authentischen Ramen-Ya-Geschmack zu Hause mit japanischem Black Garlic Oil Tsukemen, zähen getauchten Nudeln, getoastetem Chashu und einer reichhaltigen, rauchigen Tonkotsu-Tunkbrühe.
Tsukemen oder auch Tunk-Ramen trennt die konzentrierte, kräftige Brühe von den gekühlten Nudeln, damit jeder Bissen seine ideale Textur und Temperatur behält. Diese Version enthält hausgemachtes schwarzes Knoblauchöl, das Standard-Tonkotsu-Brühe in ein tiefes, herzhaftes und aromatisches Erlebnis verwandelt, das an berühmte Nudelläden in Peking und Tokio erinnert.
Zutaten
- 50 g Schmalz
- 50 g Pflanzenöl
- 100 g Knoblauch
- 2 servings Ramen-Nudeln
- 4 slices Chashu-Schweinebauch
- 2 weich gekochte Eier
- 50 g Bambussprossen
- 2 tbsp Tonkotsu-Brühe
- 1 tbsp gewürzte Sojasauce
- 1 tsp Knoblauchpulver
- to taste gehackte Frühlingszwiebeln
- to taste Sesamsamen
Zubereitung
- 1Knoblauchscheiben frittieren
Geben Sie die geschmorten Knoblauchscheiben zusammen mit Schmalz und Pflanzenöl in den Topf. Frittieren Sie sie kontinuierlich bei schwacher Hitze, bis die Knoblauchscheiben tiefbraun werden.
Tip: Halten Sie die Hitze die ganze Zeit über niedrig, um ein gleichmäßiges Frittieren ohne vorzeitiges Verbrennen zu gewährleisten. - 2Braunen Knoblauch beiseitestellen und den Rest schwärzen
Schöpfen Sie ein Drittel der Knoblauchscheiben heraus, sobald sie tiefbraun werden. Frittieren Sie die restlichen Scheiben weiter, bis sie schwarz werden und leicht rauchen.
Tip: Ruchen ist normal, wenn der Knoblauch schwarz wird, scheuen Sie sich also nicht, ihn dunkler werden zu lassen. - 3In die Küchenmaschine geben
Geben Sie alle frittierten Knoblauchscheiben zusammen mit dem Öl in eine klare Glas-Küchenmaschine, um sie für das Mixen vorzubereiten.
Tip: Achten Sie darauf, alle drei Farben der Knoblauchscheiben zusammen mit dem Öl für ein ausgewogenes Aroma zu übertragen. - 4Das schwarze Knoblauchöl pürieren
Pürieren Sie die Knoblauchscheiben und das Öl in der Küchenmaschine, bis sie eine grobe Konsistenz erhalten, und geben Sie die daraus resultierende schwarze Knoblauchölpaste in eine weiße Schüssel.
Tip: Vermeiden Sie es, es zu fein zu pürieren; eine leicht texturierte Konsistenz eignet sich am besten für die Tunksoße. - 5Chashu-Schweinebauch anbraten
Legen Sie die Chashu-Schweinebauchscheiben in eine Pfanne und flambieren Sie sie mit einem Küchenbrenner mit blauer Flamme, um ein reichhaltiges Raucharoma zu erzielen.
Tip: Braten Sie die Oberfläche gleichmäßig an, bis sie leicht karamellisiert ist, um das Geschmacksprofil zu verbessern. - 6Tunksoße zubereiten
Geben Sie 1 Löffel gewürzte Sojasauce, 1 Löffel Knoblauchpulver, 1 Löffel schwarzes Knoblauchöl und 2 Löffel Tonkotsu-Brühe in eine Tunk-Schüssel. Zum Schluss mit gehackten Frühlingszwiebeln und Sesamsamen garnieren und alles gut vermischen.
Tip: Achten Sie darauf, die reichhaltige Tonkotsu-Brühe gründlich mit dem kräftigen schwarzen Knoblauchöl zu vermengen, um ein authentisches Geschmacksprofil zu erhalten. - 7Ramen-Nudeln kochen
Kochen Sie die Ramen-Nudeln in einem Topf mit kochendem Wasser, bis sie nach Ihrem Geschmack bissfest sind. Nehmen Sie die Nudeln nach dem Kochen heraus und spülen Sie sie gründlich mit kaltem Wasser ab, um den Garvorgang zu stoppen und ihre Zähigkeit zu verbessern.
Tip: Das Abspülen der gekochten Nudeln in kaltem Wasser ist der Schlüssel für Tsukemen, um ihnen eine schöne, elastische Textur zu verleihen.
