Trüffel-Hackfleisch-Nudeln (Trüffel Zha Jiang Mian)

Verleihen Sie klassischen Hackfleisch-Nudeln ein Upgrade mit aromatischer schwarzer Trüffelsauce, zarten Schweinebauchwürfeln, einem flüssigen Onsen-Ei und knackigen Gurkenstreifen.

Zutaten

• 500 g Schweinebauch
• 1 bowl weiße Champignons
• 1 tbsp schwarze Trüffelsauce
• 1 serving breite Nudeln
• 1 Onsen-Ei
• 1/2 Gurke
• 1 tbsp Reiswein (Gelbwein)
• 1 tbsp helle Sojasauce
• 1 tsp dunkle Sojasauce
• 1 tsp weißer Zucker
• 1 tbsp Austernsauce
• 1 tbsp süße Bohnenpaste (Tianmianjiang)
• 1 tbsp gelbe Sojabohnenpaste
• a pinch Fünf-Gewürze-Pulver
• to taste Pfeffer
• as needed gehackte Frühlingszwiebeln und Ingwer
• as needed Stärkewasser

Zubereitung

1. 1Schweinebauch schneiden

   

   Legen Sie 500 Gramm Schweinebauch auf ein Holzschneidebrett und schneiden Sie ihn mit einem schweren Hackmesser in kleine, gleichmäßige Würfel.

   Tip: Das Schneiden des Schweinebauchs in gleichmäßige kleine Würfel sorgt dafür, dass das Fett während des Bratens gleichmäßig schmilzt.
2. 2Champignons würfeln

   

   Nehmen Sie die weißen Champignons, schneiden Sie sie in Scheiben und hacken Sie sie dann auf dem Holzschneidebrett in kleine Würfel, die der Größe der Schweinefleischstücke entsprechen.

   Tip: Halten Sie die Champignonwürfel in einer ähnlichen Größe wie die Fleischstücke, damit sie sich gut mit der Textur der Fleischsauce verbinden.
3. 3Schweinefleisch anbraten

   

   Geben Sie das vorbereitete, gehackte Schweinefleisch in eine trockene Pfanne und braten Sie es bei schwacher Hitze, um das natürliche Schweinefett langsam auszubraten.

   Tip: Braten Sie das Fleisch bei schwacher Hitze in einer trockenen Pfanne an, um das Fett richtig auszubraten, ohne das Fleisch zu verbrennen.
4. 4Aromaten hinzufügen

   

   Geben Sie gehackte Frühlingszwiebeln und Ingwer mit dem gekochten Schweinefleisch in die Pfanne und rühren Sie gut um, zusammen mit einem Schuss Reiswein, um den Wildgeschmack zu entfernen und das Aroma zu verbessern.

   Tip: Ein Schuss Reiswein hilft, eventuelle strenge Gerüche zu neutralisieren und hebt das herzhafte Aroma des Schweinefleischs hervor.
5. 5Champignons untermischen

   

   Fügen Sie die gewürfelten Champignons der Fleischmischung in der Pfanne hinzu und braten Sie alles zusammen weiter an.

   Tip: Braten Sie die Champignons gründlich mit der Schweinefleischmischung an, damit sie die Aromen des Fettes gut aufnehmen.
6. 6Saucenmischung würzen

   

   Gießen Sie helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, einen Löffel weißen Zucker, Austernsauce, süße Bohnenpaste, gelbe Sojabohnenpaste, eine Prise Fünf-Gewürze-Pulver und Pfeffer hinein.

   Tip: Fügen Sie eine reichhaltige Mischung aus Saucen und Pasten hinzu, um ein tiefes, vielschichtiges und herzhaftes Geschmacksprofil für die Hackfleischsauce aufzubauen.
7. 7Wasser zum Köcheln hinzufügen

   

   Gießen Sie eine angemessene Menge klares Wasser und eine halbe Schüssel kochendes Wasser über die Fleisch- und Saucenmischung in der Pfanne und lassen Sie sie dann zwei Minuten lang bei starker Hitze köcheln.

   Tip: Die Zugabe einer Mischung aus klarem und kochendem Wasser hilft, die Kochtemperatur zu halten und bindet die Sauce schnell.
8. 8Sauce andicken

   

   Stärkewasser wird in die köchelnde Fleisch- und Champignonmischung geträufelt, um die Sauce anzudicken und sicherzustellen, dass sie die Nudeln gleichmäßig umhüllt.

   Tip: Geben Sie das Stärkewasser nach und nach unter ständigem Rühren hinzu, um eine glatte, glänzende Konsistenz ohne Klumpen zu erreichen.
9. 9Schwarze Trüffelsauce hinzufügen

   

   Ein Löffel reichhaltiger und duftender schwarzer Trüffelsauce wird zur eingedickten Fleischsauce gegeben und gründlich umgerührt, um ein unverwechselbares Aroma zu verleihen.

   Tip: Schwarze Trüffelsauce ist sehr intensiv, mischen Sie sie also vollständig unter, um den Geschmack gleichmäßig in der Sauce zu verteilen.
10. 10Nudeln kochen

    

    Die Nudeln werden in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben und bei mittlerer Hitze fünf bis sechs Minuten lang gekocht, bis sie weich sind.

    Tip: Rühren Sie die Nudeln direkt nach dem Hineingeben in das kochende Wasser vorsichtig um, damit sie nicht zusammenkleben.
11. 11Gericht anrichten

    

    Die gekochten Nudeln werden in eine Schüssel gegeben und großzügig mit der vorbereiteten, reichhaltigen Fleisch- und Trüffelsauce belegt.

    Tip: Stellen Sie sicher, dass die Nudeln gut abgetropft sind, bevor Sie die Sauce hinzufügen, damit sie fest an jedem Strang haftet.

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Häufig gestellte Fragen