Tomaten-Ramen
geschmortem Schweinebauch
Eine reichhaltige Fusionsschüssel mit kräftiger Tomaten-Knochenbrühe, zart schmelzendem Schweinebauch, weichgekochten Eiern und goldenem Tofu.
Tomaten-Ramen vereinen eine lebendige, süß-herzhafte Brühe mit traditionellem japanischem geschmortem Schweinebauch, der als Kakuni bekannt ist. Die reichhaltige Basis verbindet tief wärmende Knochenbrühe mit fruchtiger Tomate, gehackter Fleischsoße und einer leichten Schärfe. Abgerundet mit perfekt wachsweichen Eiern und knusprigem Schweinebauch bietet diese Schüssel Genuss auf Restaurantniveau für zu Hause.
Zutaten
- 1 kg Schweinebauch
- 3 slices frischer Ingwer
- 3 stalks Frühlingszwiebel
- 3 tbsp Kochwein
- 3 tbsp helle Sojasoße
- 2 tbsp dunkle Sojasoße
- 30 g Krudelizucker
- 2 tbsp Honig
- 1 Zwiebel
- 4 Eier
- 1 packet Tomaten-Ramen-Basis
- 2 tbsp gebratene Fleischsoße
- 500 ml Knochenbrühe
- 1 tbsp süßer Essig
- 1 tsp Chilipulver
- 4 portions Ramen-Nudeln
- 2 frische Tomaten
- 4 sheets frittierte Tofuhaut
- to taste gehackte Frühlingszwiebeln
Zubereitung
- 1Schweinebauch blanchieren
Geben Sie dicke Streifen rohen Schweinebauchs in einen Topf mit kochendem Wasser, blanchieren Sie sie, um Unreinheiten zu entfernen, und reinigen Sie sie anschließend gründlich.
Tip: Das gründliche Waschen des blanchierten Schweinefleischs sorgt für eine saubere Basis für die nachfolgende Schmorflüssigkeit. - 2Erstes Köcheln mit Aromaten
Geben Sie in einen frischen Topf mit Wasser Ingwerscheiben, handzerreißte Frühlingszwiebeln und den blanchierten Schweinebauch. Kochen Sie alles bei schwacher Hitze 90 Minuten lang, um das Fleisch zart zu machen und Aromen freizusetzen.
Tip: Das Zerreißen der Frühlingszwiebeln von Hand hilft, deren ätherische Öle effektiver an die Brühe abzugeben. - 3Zweites Schmoren
Geben Sie den Schweinebauch in einen neuen Topf mit Wasser und fügen Sie Kochwein, helle Sojasoße, dunkle Sojasoße, Krudelizucker, Honig und Zwiebelscheiben hinzu. Lassen Sie alles eine weitere Stunde bei schwacher Hitze köcheln, um eine reiche Farbe und Geschmack zu entwickeln.
Tip: Passen Sie die dunkle Sojasoße sorgfältig an, um eine satte Karamellfarbe zu erzielen, ohne den Geschmack zu übercken. - 4Eier kochen
Kochen Sie Eier 7 Minuten lang in kochendem Wasser und nehmen Sie sie dann mit einem Sieb zum Abkühlen heraus.
Tip: Halten Sie eine strikte Garzeit von 7 Minuten ein, um eine perfekt wachsweiche Eigelbtextur zu gewährleisten. - 5Weichgekochte Eier marinieren
Geben Sie die geschälten, weichgekochten Eier in ein Eisbad zum Abkühlen und legen Sie sie anschließend direkt in den Schmortopf mit dem Fleisch, um sie über Nacht zu marinieren.
Tip: Das Abschrecken der Eier in Eiswasser stoppt den Garprozess sofort und erleichtert das Schälen. - 6Ramen-Suppenbasis zubereiten
Lassen Sie eine abgepackte Tomaten-Ramen-Basis zusammen mit gebratener Fleischsoße und reichhaltiger Knochenbrühe in einem Topf mit Wasser köcheln und geben Sie dann süßen Essig und Chilipulver für einen süßen, scharfen und herzhaften Geschmack hinzu.
Tip: Rühren Sie die konzentrierte Paste kontinuierlich um, während sie sich auflöst, um Klumpen in der Suppenbasis zu vermeiden. - 7Süßen Essig und Chilipulver hinzufügen
Geben Sie süßen Essig und Chilipulver direkt in die köchelnde Suppenbasis, um das charakteristische süß-scharf-herzhafte Geschmacksprofil der Ramen-Brühe zu entwickeln.
Tip: Passen Sie die Menge des Chilipulvers schrittweise an, um die Schärfe mit der Süße des Essigs auszugleichen. - 8Schweinebauch anbraten
Legen Sie die Scheiben des geschmorten Schweinebauchs in eine heiße Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie sie an, bis die Oberflächen eine satte, goldbraune Farbe und eine leicht knusprige Äußere annehmen.
Tip: Stellen Sie sicher, dass die Pfanne heiß genug ist, bevor Sie das Fleisch hineinlegen, um eine tolle karamellisierte Kruste zu erhalten, ohne dass es anklebt.
