Roter, in Rotwein geschmorter Schweinebauch

Dieser in Rotwein geschmorte Schweinebauch ist reichhaltig, süß und butterzart. Eine moderne Interpretation des Klassikers mit einer Glasur aus karamellisiertem Kandiszucker.

Zutaten

• 500 g Schweinebauch
• 1 piece Ingwer
• 2 stalks Frühlingszwiebeln
• 30 g Kandiszucker
• 120 ml trockener Rotwein
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tsp Gewürzmischung (Sternanis, Zimt)
• to taste Salz
• optional frische Minze

Zubereitung

1. 1Schweinehaut einritzen

   

   Ritzen Sie die Schwarte des Schweinebauchs mit einem Fleischklopfer oder einem scharfen Messer vorsichtig ein. Dies ermöglicht es dem Fett, effektiv auszutreten, und hilft der Haut, die Aromen während des Schmorens aufzunehmen.

   Tip: Achten Sie darauf, nicht zu tief in das Fleisch zu schneiden; konzentrieren Sie sich nur auf die Haut und das Unterhautfett.
2. 2Schweinebauch blanchieren

   

   Legen Sie den eingeritzten Schweinebauch in einen Topf mit kochendem Wasser, zusammen mit Ingwer und Frühlingszwiebeln. Kochen Sie alles für 30 Minuten, um das Fleisch zu reinigen und Unreinheiten zu entfernen, bevor Sie mit dem Schmoren fortfahren.

   Tip: Halten Sie die Hitze auf einem gleichmäßigen Köchelpunkt, damit das Fleisch gleichmäßig gart, ohne zäh zu werden.
3. 3Schweinebauch würfeln

   

   Nachdem der Schweinebauch blanchiert und abgekühlt ist, schneiden Sie ihn in gleichmäßige 3x3 cm große Würfel. Diese Größe stellt sicher, dass jedes Stück zart bleibt und während der letzten Kochschritte die Sauce gut aufnimmt.

   Tip: Ein scharfes Kochmesser erleichtert das saubere Durchschneiden der Haut.
4. 4Schweinefleischwürfel anbraten

   

   Legen Sie die Fleischwürfel in eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie sie unter gelegentlichem Wenden an, bis alle Seiten goldbraun sind und etwas Fett ausgetreten ist. Dies schafft eine überlegene Textur und Geschmacksgrundlage.

   Tip: Überfüllen Sie die Pfanne nicht; braten Sie bei Bedarf in mehreren Portionen, damit jedes Stück schön anbrät.
5. 5Kandiszucker karamellisieren

   

   Schmelzen Sie in einem sauberen Wok den Kandiszucker bei niedriger Hitze, bis er zu einem reichhaltigen, bernsteinfarbenen Karamell wird. Sobald er die richtige Konsistenz erreicht hat, ist er bereit, die Fleischstücke zu überziehen.

   Tip: Beobachten Sie den Zucker genau, da er sehr schnell verbrennen kann, sobald er den Schmelzpunkt erreicht hat.
6. 6Fleisch glasieren

   

   Geben Sie die angebratenen Fleischwürfel zurück in den Wok zum karamellisierten Zucker. Rühren Sie kontinuierlich, bis jedes Stück gleichmäßig mit der glänzenden, süßen Karamellglasur überzogen ist.

   Tip: Arbeiten Sie zügig, damit der Zucker gleichmäßig am Fleisch haftet, bevor er zu fest wird.
7. 7Mit Rotwein schmoren

   

   Gießen Sie den Rotwein über die angebratenen Schweinebauchwürfel in der Pfanne mit den Gewürzen. Dies löst den Bratensatz und bildet beim Köcheln eine tiefe, komplexe Geschmacksgrundlage.

   Tip: Verwenden Sie einen trockenen Rotwein, um die Süße der Karamellisierung auszugleichen.
8. 8Mit Salz abschmecken

   

   Fügen Sie eine Prise Salz zum schmorenden Fleisch hinzu, um die Aromen des Schweinefleischs und der Reduktion zu verstärken. Köcheln Sie weiter, bis die Sauce eindickt und das Fleisch zart ist.

   Tip: Würzen Sie schrittweise, damit die Sauce beim Reduzieren nicht zu salzig wird.

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Häufig gestellte Fragen