In Rotwein glasierter Schweinebauch

Verleihen Sie Ihrem Schweinebauch mit dieser aromatischen Rotweinreduktion eine besondere Note. Goldbraun angebraten und in einer herzhaften, glänzenden Sauce geschmort, ist dieses Gericht ein Meisterwerk der Texturen.

Zutaten

• 500 g Schweinebauch
• 150 ml Rotwein
• 100 ml Mirin
• 6 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Honig
• 150 ml Wasser
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 whole Sternanis
• 1 whole Zwiebel
• 3 stalks Frühlingszwiebeln
• 1 whole rote Chili
• 5 cloves Knoblauch
• optional frischer Koriander

Zubereitung

1. 1Schweinebauch anbraten

   

   Beginnen Sie damit, die gewaschenen und trockengetupften rohen Schweinebauchstreifen in eine Pfanne zu legen. Braten Sie das Fleisch bei mittlerer Hitze an, um das Fett langsam auszulassen und eine schöne goldbraune Kruste auf der Außenseite zu entwickeln.

   Tip: Wenn Ihr Schweinebauchstück sehr breit ist, können Sie es in schmalere Streifen schneiden, um die Handhabung zu erleichtern und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
2. 2Ölspritzer vermeiden

   

   Legen Sie während des Anbratens des Schweinebauchs ein Stück Küchenpapier über die Pfanne. Dieser einfache Trick fängt spritzendes Öl auf, während Dampf entweichen kann, sodass der Schweinebauch schön bräunt, ohne ein Chaos auf Ihrem Herd zu hinterlassen.

   Tip: Vermeiden Sie es, die Pfanne komplett mit einem dichten Deckel abzudecken, da dies den Dampf einschließt und das Fleisch eher kocht als anbrät.
3. 3Das angebratene Fleisch herausnehmen

   

   Sobald der Schweinebauch von allen Seiten eine tiefe, goldbraune Farbe angenommen hat, nehmen Sie das Fleisch vorsichtig mit einer Zange aus der Pfanne und stellen es beiseite.

   Tip: Das Erreichen einer intensiven goldbraunen Kruste ist entscheidend, da sie dem fertig geschmorten Gericht einen tiefen Geschmack und eine bessere Textur verleiht.
4. 4Die Pfanne auswischen

   

   Nach dem Anbraten des Fleisches verbleibt überschüssiges, ausgelassenes Fett in der Pfanne. Greifen Sie mit einer Zange ein Stück Küchenpapier und wischen Sie das überschüssige Öl vorsichtig aus, um zu verhindern, dass die Sauce zu fettig wird.

   Tip: Lassen Sie nur eine sehr dünne Ölschicht in der Pfanne, um die Aromaten im nächsten Schritt anzuschwitzen.
5. 5Die Aromaten anschwitzen

   

   Schneiden Sie die Zwiebeln in große Stücke und geben Sie diese in die Pfanne. Fügen Sie die Frühlingszwiebeln hinzu und braten Sie alles sanft an, bis die Aromaten weich werden und duften.

   Tip: Durch die Verwendung derselben Pfanne können die Aromaten den reichen, herzhaften Schweinefleischgeschmack aufnehmen, der vom Anbraten zurückgeblieben ist.
6. 6Die Schmorflüssigkeit hinzufügen

   

   Gießen Sie die Schmorflüssigkeiten ein, beginnend mit 150 ml Rotwein, gefolgt von 100 ml Mirin, 6 Esslöffeln Sojasauce, 2 Esslöffeln Honig und 150 ml Wasser. Diese Mischung bildet die reichhaltige, geschmackvolle Basis für die Sauce.

   Tip: Rotwein verleiht dem Schweinefleisch nicht nur eine schöne Farbe, sondern macht das Fleisch auch zarter und sorgt für eine einzigartige Geschmackstiefe.
7. 7Honig hinzufügen

   

   Geben Sie den Honig zu der Sojasauce, dem Mirin, dem Wasser und den Aromaten in die Pfanne. Der Honig verleiht eine reichhaltige Süße, die die herzhafte Sojasauce ausbalanciert und hilft, später beim Reduzieren der Flüssigkeit eine glänzende, dicke Glasur zu erzeugen.

   Tip: Sie können die Honigmenge je nach Vorliebe für ein süßeres oder eher herzhaftes Schmorgericht anpassen.
8. 8Die Schmorflüssigkeit würzen

   

   Streuen Sie Ingwerpulver und einen Sternanis in die Schmormischung. Diese Gewürze durchziehen die Flüssigkeit mit warmen, erdigen Noten, die perfekt zu Rotwein und Schweinebauch passen und eventuelle strenge Fleischgerüche neutralisieren.

   Tip: Wenn Sie kein Ingwerpulver haben, funktionieren frische Ingwerscheiben genauso gut und können schon vorher mit den Zwiebeln hinzugefügt werden.
9. 9Das Schweinefleisch zurück in die Pfanne geben

   

   Lassen Sie die angebratenen Schweinebauchstücke mit einer Zange vorsichtig zurück in die blubbernde Schmorflüssigkeit gleiten. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch gut zwischen den Aromaten eingebettet ist, damit es die Aromen beim Köcheln gleichmäßig aufnehmen kann.

   Tip: Halten Sie die Hitze auf einem konstanten, leichten Köcheln, um das Fleisch langsam zart zu machen, ohne es zu aggressiv zu kochen.
10. 10Wenden für gleichmäßiges Garen

    

    Während der Schweinebauch köchelt, wenden Sie die Stücke regelmäßig mit einer Zange. Dies stellt sicher, dass beide Seiten des Fleisches gleichmäßig garen und die satte Farbe und den Geschmack der Rotwein-Schmorsauce aufnehmen.

    Tip: Häufiges Wenden verhindert auch, dass die Unterseite des Fleisches anhaftet und verbrennt, wenn die Sauce dicker wird.
11. 11Die Aromaten entfernen

    

    Sobald die Frühlingszwiebeln und anderen Aromaten vollständig weich sind und ihre Aromen an die Sauce abgegeben haben, nehmen Sie diese vorsichtig mit einer Zange aus der Pfanne. Wenn Sie sie jetzt entfernen, bleibt das finale Erscheinungsbild sauber und die Sauce geschmeidig.

    Tip: Nehmen Sie sie heraus, bevor sie komplett in der Sauce zerfallen, was das fertige Gericht trüb machen könnte.
12. 12Knoblauch hinzufügen

    

    Sobald die Rotweinsauce deutlich eingekocht ist, geben Sie ganze geschälte Knoblauchzehen in die Pfanne. Lassen Sie alles weiter köcheln, bis der Knoblauch vollständig weich gegart ist, sodass sein Aroma in die dicke Glasur übergehen kann, die den Schweinebauch umhüllt.

    Tip: Die Zugabe von Knoblauch gegen Ende verhindert, dass er verkocht und matschig wird, und verleiht der reduzierten Sauce dennoch einen frischen, würzigen Geschmack.
13. 13Den Schweinebauch aufschneiden

    

    Nehmen Sie den glasierten Schweinebauch aus der Pfanne und lassen Sie ihn auf einem Schneidebrett oder einem Stück Folie kurz ruhen. Schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer vorsichtig in mundgerechte Stücke und trennen Sie dabei nach Belieben die mageren von den fetten Teilen.

    Tip: Wenn man das Fleisch vor dem Aufschneiden etwas ruhen lässt, behält es seinen Saft und lässt sich sauberer schneiden.
14. 14Anrichten und servieren

    

    Richten Sie den aufgeschnittenen Rotwein-Schweinebauch ansprechend auf einem Servierteller an. Bereiten Sie einen frischen Beilagensalat zu, indem Sie Frühlingszwiebeln und dünn geschnittene rote Chilis mischen, und drapieren Sie ihn neben dem Fleisch. Sofort servieren und die Kombination aus herzhaftem Schweinefleisch und erfrischenden Kräutern genießen.

    Tip: Der frische Salat aus Koriander und Frühlingszwiebeln hilft, den reichhaltigen Geschmack des Schweinebauchs auszubalancieren und macht das gesamte Gericht frischer und lebendiger.

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Häufig gestellte Fragen