Knuspriger Schweinebauch
fermentiertem Tofu
Genießen Sie diesen herzhaften, knusprigen Schweinebauch mit würzigem, fermentiertem Tofu. Perfekt frittiert, ist er innen saftig und außen wunderbar knusprig.
Dieser traditionell zubereitete, knusprige Schweinebauch verdankt seinen intensiven Umami-Geschmack und seine charakteristische Farbe rotem, fermentiertem Tofu. Durch das gründliche Marinieren des Fleisches und eine Ummantelung mit Süßkartoffelstärke entsteht eine köstliche Textur, die außen knusprig und innen zart und saftig bleibt. Es ist ein fantastisches Gericht für die ganze Familie, besonders wenn es mit frischem Salat oder Perillablättern serviert wird, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.
Zutaten
- 500 g Schweinebauch
- 2 tbsp helle Sojasauce
- 2 tbsp Kochwein
- 1 tbsp Austernsauce
- 1.5 tbsp rote fermentierte Tofupaste
- 0.33 tbsp weißer Zucker
- 0.33 tbsp Fünf-Gewürze-Pulver
- 5 tbsp Wasser
- 0.5 bowl Süßkartoffelstärke
- to taste Ingwer
- to taste Knoblauch
- optional Salat oder Perillablätter zum Servieren
Zubereitung
- 1Schweinebauch schneiden
Schneiden Sie einen frischen Schweinebauch in gleichmäßige Streifen, etwa so breit wie ein Daumen. Achten Sie darauf, dass die Stücke gleich groß sind, damit das Fleisch beim Frittieren gleichmäßig gart.
Tip: Eine gleichmäßige Größe ist entscheidend für das Marinieren und Frittieren. - 2Marinade vorbereiten
Geben Sie Ingwer, Knoblauch, fünf Esslöffel Wasser, zwei Esslöffel helle Sojasauce, zwei Esslöffel Kochwein, einen Esslöffel Austernsauce, ein Drittel Esslöffel weißen Zucker, ein Drittel Esslöffel Fünf-Gewürze-Pulver und eineinhalb Esslöffel rote fermentierte Tofupaste zum Fleisch.
Tip: Die fermentierte Tofupaste ist dickflüssig und geschmacksintensiv; sie bildet die Basis der Marinade. - 3Fleisch marinieren
Mischen Sie das Wasser und die Gewürze mit behandschuhten Händen gründlich unter das Fleisch, sodass jedes Stück gut bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Tip: Das Marinieren für mindestens zwei Stunden sorgt dafür, dass die Aromen tief in das Fleisch eindringen. - 4Mit Stärke bestäuben
Geben Sie eine halbe Schüssel Süßkartoffelstärke zum marinierten Schweinefleisch und vermengen Sie alles gut. Dieser Schritt ist der Schlüssel zu einer knusprigen Textur nach dem Frittieren.
Tip: Achten Sie darauf, dass die Stärke gleichmäßig auf dem Fleisch verteilt ist, um eine gleichmäßige Knusprigkeit zu garantieren. - 5Mariniertes Fleisch frittieren
Sobald das Öl heiß ist – testen Sie es, indem Sie kleine Blasen an den Essstäbchen prüfen – legen Sie die panierten Fleischstücke vorsichtig in die Pfanne. Bei niedriger Hitze frittieren und häufig wenden, damit es gleichmäßig gart, ohne dass die Beschichtung verbrennt.
Tip: Halten Sie während des gesamten Frittierens eine niedrige Hitze, damit das Innere gar wird, während die Außenseite knusprig wird. - 6Fleisch ausbacken
Frittieren Sie den Schweinebauch bei niedriger Hitze im heißen Öl unter regelmäßigem Wenden. Etwa 30 Minuten lang garen, bis das Fleischvolumen deutlich abnimmt und die Oberfläche dunkel und knusprig wird.
Tip: Testen Sie die Öltemperatur mit einem Essstäbchen; bilden sich kleine Blasen daran, hat das Öl die richtige Temperatur zum Frittieren. - 7Schneiden und servieren
Nach etwa 30 Minuten Frittierzeit, wenn das Fleisch geschrumpft ist und die Oberfläche dunkel und knusprig aussieht, aus der Pfanne nehmen. Den knusprigen Schweinebauch in kleinere, mundgerechte Stücke schneiden und servieren.
Tip: Dieses Gericht schmeckt hervorragend pur oder in frischem Salat oder Perillablättern eingewickelt für einen erfrischenden Kontrast.
