Knuspriger Kantonesischer Schweinebauch aus der Heißluftfritteuse
Meistere authentischen Schweinebauch nach kantonesischer Art zu Hause mit der Heißluftfritteuse – knusprige Kruste und saftiges Fleisch in 5 einfachen Schritten.
Kantonesischer Schweinebauch, bekannt als Siu Yuk, ist berühmt für seine glasartige, knusprige Kruste und das perfekt geschichtete, zarte Fleisch. Traditionell in hängenden Holzkohleöfen geröstet, fängt diese vereinfachte Heimversion den charakteristischen Crunch durch eine clevere Kombination aus Blanchieren, Essig-Soda-Behandlung und einem zweistufigen Röstvorgang in der Heißluftfritteuse ein.
Zutaten
- 1 kg Schweinebauch
- 1 EL Austernsauce
- 1 EL Kochwein
- 1 TL Salz
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 EL weißer Essig
- 1 TL Sodapulver
- 3 EL grobes Salz
Zubereitung
- 1Die Marinade anrühren
Gib die Austernsauce, den Kochwein, das Salz und das Knoblauchpulver in eine kleine Metallschüssel und rühre alles gründlich um, bis es vollständig vermischt ist.
Tip: Stelle sicher, dass sich das Salz in den flüssigen Zutaten vollständig aufgelöst hat, bevor du es auf das Fleisch aufträgst, um einen gleichmäßigen Geschmack zu erzielen. - 2Schweinebauch blanchieren und trocknen
Tauche den Block aus rohem Schweinebauch in einen Topf mit kochendem Wasser und blanchiere ihn etwa 3 Minuten lang, um die Haut zu straffen. Nimm ihn heraus und tupfe die Haut völlig trocken.
Tip: Achte darauf, die Haut nach dem Blanchieren komplett trocken zu tupfen, damit sie später optimal knusprig wird. - 3Die Haut einstechen
Nimm einen Fleischzartmacher oder ein Pikierwerkzeug und stich wiederholt über die gesamte Oberfläche der Schweinehaut, um eingeschlossene Feuchtigkeit entweichen zu lassen.
Tip: Scheue dich nicht, tief einzustechen; das Durchlöchern der Haut setzt eingeschlossene Feuchtigkeit frei, damit sie Blasen wirft und knusprig wird. - 4Das Fleisch einschneiden
Drehe den Schweinebauch um und schneide mit einem scharfen Messer tiefgehende, parallele Schlitze in die Fleischseite, damit diese die Marinade besser aufnehmen kann.
Tip: Schneide tiefe Schlitze ein, ohne dabei die Hautschicht vollständig zu durchtrennen. - 5Die Marinade auftragen
Pinsel die zubereitete Würzmischung auf die eingeschnittene Fleischseite des Schweinebauchs und massiere sie gut ein, damit sie tief einzieht.
Tip: Sorge dafür, dass die Marinade tief in die Einschnitte gelangt, um maximalen Geschmack zu erzielen. - 6In Alufolie wickeln
Ummantele die Seiten des gewürzten Schweinebauchs sicher mit Alufolie, sodass nur die obere Hautschicht komplett frei bleibt.
Tip: Das Einwickeln der Ränder verhindert, dass das Fleisch austrocknet, während sich die Hitze auf die Haut konzentriert. - 7Essig und Soda auftragen
Mische weißen Essig und Sodapulver zusammen, nimm einen Pinsel und trage diese Mischung gleichmäßig auf die Oberseite der Schweinehaut auf.
Tip: Die Kombination aus Essig und Natron reagiert mit der Haut, um sie zu entfeuchten und beim Rösten maximale Knusprigkeit zu erzielen. - 8Salzkruste hinzufügen
Streue eine dünne, gleichmäßige Schicht Salz direkt auf die mit Essig bestrichene Schweinehaut.
Tip: Mache die Salzkruste nicht zu dick; gerade so viel, dass die Haut vollständig bedeckt ist, um Feuchtigkeit zu entziehen. - 9Bei niedriger Temperatur trocknen
Lege den in Alufolie gewickelten Schweinebauch in den Korb der Heißluftfritteuse und röste ihn 90 Minuten lang bei 90 Grad Celsius, um die Hautoberfläche zu trocknen.
Tip: Achte darauf, dass die Folienränder an den Seiten hoch genug ragen, um das Fleisch vor dem Austrocknen zu schützen, während die Haut freiliegt. - 10Bei hoher Temperatur rösten
Entferne das überschüssige, harte Salz mit der Kante eines Löffels von der Schweinehaut und röste das Fleisch dann 30 Minuten lang bei 200 Grad Celsius, bis es golden und knusprig ist.
Tip: Kratze vorsichtig, damit die empfindliche, blasige Haut darunter nicht beschädigt wird, bevor du die Temperatur erhöhst.
