Koreanische scharfe gebratene Tintenfische
Schweinebauch (Osam Bulgogi)

Dieses Osam Bulgogi im Restaurant-Stil vereint zarten blanchierten Tintenfisch und karamellisierten Schweinebauch in einer glänzenden, süß-scharfen Gochujang-Glasur.

Zutaten

• 300 g Schweinebauch ohne Schwarte
• 1 Stange Tintenfisch
• 1/2 Zwiebel
• 1 grüne Chilischote
• 1 rote Chilischote
• 2 Stangen Frühlingszwiebeln
• 2 EL gehackter Knoblauch
• 3 EL helle Sojasauce
• 1 EL Austernsauce
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL weißer Zucker
• 1 TL Rinderpulver
• 1 EL grobes und feines koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
• 1 EL koreanische scharfe Pfefferpaste (Gochujang)

Zubereitung

1. 1Schweinebauch schneiden

   

   Legen Sie den Schweinebauch ohne Schwarte auf ein Holzschneidebrett. Schneiden Sie den Schweinebauch mit einem scharfen Kochmesser in dünne, gleichmäßige Stücke.

   Tip: Das Schneiden des Schweinebauchs, solange er leicht gekühlt ist, erleichtert das Schneiden in gleichmäßige dünne Stücke.
2. 2Tintenfisch blanchieren

   

   Bringek Sie einen Topf Wasser zum kräftigen Kochen. Tauchen Sie den Tintenfisch für 30 Sekunden in das kochende Wasser, um das äußere Fleisch leicht zu garen und zu festigen, und nehmen Sie ihn dann sofort heraus.

   Tip: Behalten Sie den Timer genau im Auge; ein Blanchieren von mehr als 30 Sekunden kann den Tintenfisch zäh machen.
3. 3Blanchierten Tintenfisch schneiden

   

   Legen Sie den Tintenfisch nach dem Herausnehmen aus dem kochenden Wasser auf ein Holzschneidebrett. Schneiden Sie den Tintenfisch der Länge nach in Streifen von der Breite eines Fingers.

   Tip: Achten Sie darauf, dass Ihr Messer scharf ist, um saubere Schnitte durch den zarten, blanchierten Tintenfisch zu machen, ohne ihn zu zerreißen.
4. 4Saucenzutaten abmessen

   

   Gießen Sie 3 Esslöffel helle Sojasauce in einen klaren Glasmessbecher, um die Aromabasis für die Pfannensauce zu bilden.

   Tip: Verwenden Sie einen klaren Messbecher, um Ihre Messwerte beim Hinzufügen jeder Komponente leicht zu überprüfen.
5. 5Die Sauce mischen

   

   Geben Sie 1 Esslöffel Austernsauce, 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer, 1 Teelöffel weißen Zucker, 1 Teelöffel Rinderpulver, 1 Esslöffel grobes und feines Chilipulver sowie 1 Esslöffel koreanische scharfe Pfefferpaste zur Sojasauce in den Messbecher. Rühren Sie die Mischung gründlich um, bis alles gut vermischt ist, und stellen Sie sie beiseite.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass die koreanische scharfe Pfefferpaste vollständig aufgelöst und mit den Chilipulvern und Flüssigkeiten vermischt ist, um einen gleichmäßigen Geschmack zu erzielen.
6. 6Schweinebauch in der Pfanne anordnen

   

   Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze und legen Sie die Schweinebauchscheiben flach in die trockene Pfanne, sodass sie gleichmäßig in einer einzigen Schicht ausgebreitet sind.

   Tip: Geben Sie kein zusätzliches Öl in die Pfanne, da der Schweinebauch beim Garen sein eigenes Fett abgibt.
7. 7Schweinebauch knusprig braten

   

   Braten Sie die Scheiben bei mittlerer Hitze weiter an, bis beide Seiten eine satte goldbraune Farbe annehmen und ihr Fett vollständig ausgetreten ist. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.

   Tip: Garen Sie bei mittlerer Hitze, um das Fett langsam auszulassen, ohne dass das Äußere zu schnell verbrennt.
8. 8Zwiebeln anbraten

   

   Lassen Sie die Pfanne nach dem Herausnehmen des gekochten Schweinebauchs ungespült, um das aromatische, ausgelassene Fett zu behalten. Geben Sie die geschnittenen Zwiebeln direkt in die Pfanne und braten Sie sie an, bis sie duften und weich sind.

   Tip: Das Verbleiben des Schweinefettes in der Pfanne verleiht dem Gemüse eine unglaublich große Geschmackstiefe.
9. 9Gewürze und Chilis hinzufügen

   

   Geben Sie grüne und rote Chilistücke, Frühlingszwiebeln und 2 Esslöffel gehackten Knoblauch zusammen mit den Zwiebeln in die Pfanne und braten Sie alles an, bis es duftet.

   Tip: Fügen Sie den gehackten Knoblauch vorsichtig hinzu, damit er in der heißen Pfanne nicht sofort verbrennt.
10. 10Tintenfisch und Schweinebauch zusammenfügen

    

    Geben Sie den zuvor blanchierten Tintenfisch und den zuvor gekochten Schweinebauch zurück in die Pfanne, die das angebratene Gemüse und die Zwiebeln enthält.

    Tip: Stellen Sie sicher, dass der Tintenfisch zuvor nur 30 Sekunden lang blanchiert wurde, damit er zart und bissfest bleibt.
11. 11Die Sauce hineingießen

    

    Gießen Sie die vorbereitete Saucenmischung direkt über den Tintenfisch, den Schweinebauch und das Gemüse in der Pfanne. Braten Sie alles bei starker Hitze an, bis die Sauce alle Zutaten gleichmäßig überzieht.

    Tip: Am Ende schnell bei starker Hitze anbraten, um die Feuchtigkeit einzuschließen und die süß-scharfe Glasur gleichmäßig zu verteilen.
12. 12Schwenken und glasieren

    

    Braten Sie alles zusammen bei starker Hitze an, bis die reichhaltige rote Sauce leicht eindickt und alle Zutaten gleichmäßig mit einer lebendigen, glänzenden Glasur überzieht.

    Tip: Lassen Sie die Hitze hoch, um sicherzustellen, dass die Sauce eindickt und an den Zutaten haften bleibt, ohne sie wässrig zu machen.

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Häufig gestellte Fragen