Rotwein-marinierter Schweinebauch
den Grill
Verleihen Sie Ihrem nächsten Grillabend mit diesem optisch beeindruckenden, in Rotwein marinierten Schweinebauch das gewisse Etwas. Tief eingeritzt für maximales Aroma und präsentiert mit frischen Kräutern.
In vielen asiatischen Grilltraditionen ist die Präsentation der rohen Zutaten ebenso bedeutend wie das Grillen selbst. Durch das tiefe Einschneiden des Schweinebauchs entsteht nicht nur eine markante optische Textur, sondern die Marinade – in diesem Fall ein kräftiger Rotwein – kann zudem tief in das Fleisch eindringen. Diese Art der Vorbereitung ist in gehobenen Grillrestaurants sehr beliebt, da sie sowohl dramatische Ästhetik bietet als auch das Fleisch zart macht.
Zutaten
- 500 g Schweinebauch am Stück (ohne Schwarte)
- 60 ml Rotwein
- 3-4 Bambusblätter
- to garnish frische Petersilie
- to garnish essbare Blüten (z. B. Stiefmütterchen)
- to garnish goldene Sprossen
Zubereitung
- 1Schweinebauch einschneiden
Legen Sie den rohen Schweinebauch auf ein sauberes Schneidebrett. Verwenden Sie ein großes Kochmesser, um tiefe, diagonale Schnitte in das Fleisch zu setzen. Achten Sie darauf, dass die Schnitte tief genug sind, um das Fleisch zu öffnen, ohne es vollständig durchzuschneiden.
Tip: Durch tiefe Schnitte kann die Rotweinmarinade das Fleisch gründlich und gleichmäßig durchdringen. - 2Rückseite einschneiden
Wenden Sie den Schweinebauch und wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite. Stellen Sie sicher, dass diese Schnitte ebenso tief sind. Sobald beide Seiten vollständig eingeschnitten sind, sollte das Fleisch so flexibel sein, dass es sich leicht dehnen lässt.
Tip: Das beidseitige Einschneiden sorgt für eine gleichmäßige Geschmacksverteilung und erzeugt eine ansprechende Textur beim Garen. - 3Platte vorbereiten
Bereiten Sie eine lange, weiße Keramikplatte für das Anrichten vor. Legen Sie den Boden mit frischen Bambusblättern aus, um eine elegante, natürliche Basis zu schaffen, und platzieren Sie den eingeschnittenen und gedehnten Schweinebauch darauf.
Tip: Die Bambusblätter bieten nicht nur einen schönen visuellen Kontrast, sondern verleihen der Präsentation auch ein subtiles, erdiges Aroma. - 4Schweinebauch garnieren
Veredeln Sie die Präsentation durch eine sorgfältige Garnitur. Arrangieren Sie frische Petersiliezweige entlang der Ränder und fügen Sie kleine essbare Blüten sowie goldene Sprossen für einen lebendigen, eleganten Farbtupfer hinzu.
Tip: Gehen Sie beim Platzieren der Garnitur behutsam vor, damit diese die komplexen Einschnitte des Fleisches unterstreicht, statt sie zu verdecken. - 5Mit Rotwein beträufeln
Schließen Sie die Vorbereitung ab, indem Sie die Flasche Rotwein sanft schwenken und den Wein großzügig über den garnierten Schweinebauch träufeln. Sorgen Sie dafür, dass der Wein tief in alle zuvor gemachten Schnitte einsickert.
Tip: Da der Rotwein als entscheidende Marinade dient, sollte die gesamte Oberfläche benetzt sein, um das volle Aroma in das Fleisch zu übertragen.
