Herzhafter Schweinebauch
Sojasauce (豉油王炒五花肉)
Ein klassisches Hausmannsgericht: hauchdünn geschnittener, knusprig gebratener Schweinebauch in einer herzhaft-süßen Glasur aus fermentierten schwarzen Bohnen.
Dieses kantonesisch inspirierte Pfannengericht zelebriert die Veredelung einfacher Zutaten durch hohe Hitze. Das Auslassen des Fetts im Schweinebauch in Kombination mit der umami-reichen Tiefe von schwarzen Bohnen und Austernsauce macht dieses Gericht zum perfekten Begleiter für eine dampfende Schüssel Reis.
Zutaten
- 400 g Schweinebauch, dünn geschnitten
- 3 cloves Knoblauch, in Scheiben
- 1 tbsp fermentierte schwarze Bohnen
- 1 tbsp Austernsauce
- 2 tbsp helle Sojasauce
- 1/2 tsp dunkle Sojasauce
- 1 tbsp Speiseöl (bei Bedarf)
Zubereitung
- 1Schweinebauch anbraten
Geben Sie den geschnittenen Schweinebauch in einen heißen Wok. Braten Sie ihn bei mittlerer Hitze an, bis das Fett schmilzt und die Ränder braun und aromatisch werden.
Tip: Halten Sie die Hitze moderat, damit das Fett langsam ausbrät, ohne dass das Fleisch verbrennt. - 2Fleisch bräunen
Braten Sie den Schweinebauch weiter an und wenden Sie ihn regelmäßig, damit er von beiden Seiten gleichmäßig braun wird und sein Aroma entfaltet.
Tip: Sollte zu viel Fett austreten, können Sie vorsichtig einen Teil davon abgießen, damit das Gericht nicht zu fettig wird. - 3Überschüssiges Fett abgießen
Schieben Sie das gebräunte Fleisch an den Rand des Woks und gießen Sie vorsichtig das überflüssige Fett ab, um einen sauberen Geschmack zu gewährleisten.
Tip: Das Entfernen von überschüssigem Fett sorgt für ein feineres Geschmacksprofil ohne fettigen Nachgeschmack. - 4Knoblauch sautieren
Fügen Sie die Knoblauchscheiben hinzu und braten Sie sie kurz mit, bis sie duften. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen.
Tip: Rühren Sie ständig, damit der Knoblauch gleichmäßig aromatisiert, ohne dunkel oder bitter zu werden. - 5Schwarze Bohnen hinzufügen
Geben Sie die fermentierten schwarzen Bohnen zum Fleisch und Knoblauch und vermengen Sie alles gut miteinander, um die aromatische Basis zu bilden.
Tip: Da fermentierte Bohnen sehr salzig sind, sollten sie gut verteilt werden, damit jedes Stück Fleisch den gleichen würzigen Kick erhält. - 6Würzen und glasieren
Gießen Sie die Austernsauce sowie die helle und dunkle Sojasauce dazu. Rühren Sie alles um, bis das Fleisch gleichmäßig mit der dunklen Glasur überzogen ist.
Tip: Die dunkle Sojasauce dient vor allem der Farbe; geben Sie sie schrittweise hinzu, bis der gewünschte Glanz erreicht ist. - 7Finales Anbraten
Braten Sie alles bei mittlerer Hitze kurz weiter, bis das Fleisch tief dunkel, aromatisch und vollständig von der herzhaften Sauce umhüllt ist.
Tip: Durch das Abgießen des Fettes zuvor bleibt die Sauce perfekt am Fleisch haften, statt nur ölig zu wirken.
