Klassischer geschmorter Schweinebauch
Sojasauce (Hong Shao Rou)
Ein Meisterwerk chinesischer Wohlfühlküche: Zarter, im Tontopf geschmorter Schweinebauch mit einer tiefen, herzhaft-süßen Glasur.
Hong Shao Rou, oder rot geschmorter Schweinebauch, ist ein ikonisches Gericht, das ein einfaches Stück Fleisch in eine kulinarische Attraktion verwandelt. Durch das Blanchieren des Fleisches und das anschließende Schmoren mit Kandiszucker und traditionellen Gewürzen verwandelt sich das Fett in eine seidige, köstliche Delikatesse, die förmlich auf der Zunge zergeht. Diese Version im Tontopf sorgt für optimale Wärmespeicherung, sodass jeder Bissen perfekt mit den komplexen Aromen von Soja und Gewürzen durchzogen ist.
Zutaten
- 500 g Schweinebauch
- 2 slices Ingwer
- 2 tbsp Kochwein
- 1 ladle Helle Sojasauce
- 1 ladle Dunkle Sojasauce
- 30 g Kandiszucker
- 2 pieces Sternanis
- 2 leaves Lorbeerblätter
- 1 piece Getrocknete Mandarinenschale
- 2 stalks Frühlingszwiebeln
- to taste Weißer Sesam
Zubereitung
- 1Schweinebauch schneiden
Legen Sie das Stück Schweinebauch auf ein Schneidebrett und schneiden Sie es in gleichmäßige, mundgerechte Würfel. Einheitliche Stücke garantieren ein gleichmäßiges Garergebnis.
Tip: Achten Sie auf konsistente Würfelgröße, damit das Fleisch gleichmäßig gart. - 2Schweinebauch blanchieren
Geben Sie die Schweinebauchwürfel in einen Topf mit kaltem Wasser. Fügen Sie Ingwerscheiben und Kochwein hinzu, um eventuelle unerwünschte Gerüche zu neutralisieren.
Tip: Verwenden Sie immer kaltes Wasser, damit beim langsamen Erhitzen Unreinheiten aus dem Fleisch austreten können. - 3Blanchiertes Fleisch entnehmen
Sobald das Wasser kocht, nehmen Sie den blanchierten Schweinebauch mit einem Pfannenwender aus dem Topf.
Tip: Spülen Sie das Fleisch nach dem Herausnehmen mit klarem Wasser ab, um eventuelle Schaumrückstände zu entfernen. - 4In den Tontopf geben
Geben Sie die gesäuberten, blanchierten Schweinebauchstücke in einen Tontopf, der ideal für langsames Garen und Wärmespeicherung ist.
Tip: Ordnen Sie die Stücke gleichmäßig im Topf an, damit die Sauce jedes Stück gut umhüllen kann. - 5Gewürze hinzufügen
Gießen Sie eine Kelle helle Sojasauce für die herzhafte Tiefe und eine Kelle dunkle Sojasauce für die satte Farbe hinzu und geben Sie den Kandiszucker dazu.
Tip: Kandiszucker verleiht dem Gericht einen schönen Glanz und eine feine Süße. - 6Aromaten hinzufügen
Fügen Sie aromatische Gewürze wie Sternanis, Lorbeerblätter und getrocknete Mandarinenschale sowie frische Frühlingszwiebeln in den Tontopf. Mit Wasser auffüllen, abdecken und 20 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen.
Tip: Durch das Schmoren bei niedriger Hitze können die Aromen langsam in das Fleisch einziehen. - 7Schweinebauch schmoren lassen
Decken Sie den Tontopf ab und lassen Sie den Schweinebauch bei niedriger Hitze 20 Minuten schmoren. So nimmt das Fleisch die Aromen der Sojasauce, des Kandiszuckers und der Gewürze auf, bis es zart ist, ohne fettig zu wirken.
Tip: Sanftes Schmoren ist der Schlüssel, damit der Schweinebauch auf der Zunge zergeht und die Sauce die perfekte Konsistenz erreicht.
