Authentische chinesische Schweinebauchspieße vom Grill

Meistere die Street-Food-Kunst perfekt knuspriger Schweinebauchspieße. Diese Methode nutzt eine herzhafte Trockenmarinade und Holzkohlehitze für ein rauchiges Finish.

Zutaten

• 500 g Schweinebauch (mageres, unteres Stück)
• 2 stalks Frühlingszwiebeln
• 1 piece Ingwer
• 1/4 tsp Natron
• 1 Eiweiß
• to taste Salz
• 1/2 tsp Weißes Pfefferpulver
• 1 tsp 13-Gewürze-Pulver
• 1/2 tsp Umami-Pulver
• 1 tbsp Donggu-Sojasauce
• 1 tbsp Austernsauce
• to taste BBQ-Gewürzpulver
• to taste Drei-in-Eins-Gewürzmischung

Zubereitung

1. 1Schweinebauch schneiden

   

   Wähle das magerere untere Stück des Schweinebauchs, damit es nicht zu fettig wird. Schneide das Fleisch entlang der Faser in große Stücke und dann quer zur Faser in gleichmäßige Würfel zum Aufspießen.

   Tip: Das Schneiden quer zur Faser macht die Fleischspieße nach dem Garen zarter.
2. 2Schweinebauch portionieren

   

   Schneide den vorbereiteten Schweinebauch in mundgerechte Stücke. Durch das Schneiden quer zur Faser bleibt das Fleisch nach dem Grillen zart und leicht zu kauen.

   Tip: Halte die Stücke gleich groß, damit sie auf dem Grill gleichmäßig garen.
3. 3Fleisch zart machen

   

   Gib Frühlingszwiebelscheiben und Ingwer zu den Schweinebauchwürfeln. Gieße eine kleine Menge Wasser mit Natron darüber, um das Fleisch zart zu machen, und füge ein Eiweiß hinzu, um die Feuchtigkeit während des Grillens zu bewahren.

   Tip: Löse das Natron vollständig im Wasser auf, bevor du es hinzufügst, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
4. 4Marinade vermengen

   

   Zieh einen sauberen Handschuh an und vermische den Schweinebauch, die Aromaten und das Eiweiß gründlich von Hand. Achte darauf, dass das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist, damit die zartmachenden Zutaten wirken können.

   Tip: Durch das Massieren des Fleisches kann die Marinade tiefer eindringen.
5. 5Herzhafte Gewürze hinzufügen

   

   Wenn das Fleisch zart ist, gib Salz, weißes Pfefferpulver, 13-Gewürze-Pulver, Umami-Pulver und Austernsauce in die Schüssel. Gieße die Austernsauce vorsichtig ein, um die Menge zu kontrollieren und einen tiefen, herzhaften Geschmack zu erzielen.

   Tip: Weißer Pfeffer hilft, einen strengen Eigengeruch zu neutralisieren und sorgt für eine subtile Schärfe.
6. 6Abschließendes Marinieren

   

   Gib für Farbe und Aroma Donggu-Sojasauce hinzu und vermische noch einmal alles gründlich von Hand. Lass den marinierten Schweinebauch vor dem Aufspießen 20 Minuten lang ziehen.

   Tip: Die 20-minütige Marinierzeit ist der Schlüssel zum authentischen BBQ-Geschmack.
7. 7Schweinebauch grillen

   

   Bereite die Holzkohle mit starker Hitze vor und lege die Schweinebauchspieße direkt auf den Grill. Es ist nicht nötig, Öl hinzuzufügen, da der Schweinebauch während des Grillens sein eigenes Fett auslässt.

   Tip: Stelle sicher, dass die Kohle eine hohe, gleichmäßige Hitze hat, bevor du die Spieße auflegst, um ein gutes Anbraten zu erzielen.
8. 8Zweite Seite grillen

   

   Beobachte die Spieße, bis die Unterseite zischt und Fett in die Kohlen tropft. Sobald das Fleisch stark zu rauchen beginnt, wende die Spieße, um die andere Seite zu bräunen und zu garen.

   Tip: Der Rauch ist ein gutes Zeichen dafür, dass das Fett auslässt und dem Fleisch Geschmack verleiht.
9. 9Fett gleichmäßig verteilen

   

   Nachdem beide Seiten zu brutzeln und zu rauchen begonnen haben, rücke die Spieße leicht auseinander. Reibe die Stücke aneinander, um das Fleisch mit dem ausgelassenen Fett zu benetzen und sicherzustellen, dass alle Stellen gleichmäßig geröstet werden.

   Tip: Diese Technik sorgt dafür, dass auch die Teile des Fleisches, die nicht direkt über der größten Hitze liegen, eine schöne, knusprige Kruste bekommen.
10. 10Gegrillte Spieße würzen

    

    Sobald alle vier Seiten des Schweinebauchs perfekt goldbraun geröstet sind, bestreue das Fleisch großzügig mit dem BBQ-Gewürzpulver und der Drei-in-Eins-Gewürzmischung, um den Geschmack abzurunden.

    Tip: Trage die Gewürze erst ganz am Ende auf, damit sie duftend bleiben und nicht verbrennen.

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Häufig gestellte Fragen