Würziger koreanischer Schweinebauch aus der Pfanne (Jeyuk Bokkeum)

Erleben Sie die kräftigen Aromen koreanischer Hausmannskost mit diesem würzigen Schweinebauch, der perfekt karamellisiert in einer süß-scharfen Soße glänzt.

Zutaten

• 500 g Schweinebauch mit Schwarte
• 2 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Koreanische Chilipaste (Gochujang)
• 2 tbsp Zucker
• 1 tbsp Mais- oder Reissirup
• 1 tbsp Grüner Pflaumensaft
• 1 tsp Rinderbrühenpulver
• 0.5 tsp MSG
• 1 tsp Schwarzer Pfeffer
• 1 Weiße Zwiebel
• 2 Grüne Chilis
• 3 cloves Knoblauch
• 1 stalk Frühlingszwiebel
• 1 tbsp Geröstete weiße Sesamsamen
• to taste Salatblätter zum Servieren

Zubereitung

1. 1Schweinebauch schneiden

   

   Legen Sie den Schweinebauch mit Schwarte auf ein Schneidebrett und verwenden Sie ein scharfes Messer, um ihn in dicke, gleichmäßige Stücke zu schneiden. Eine Dicke von etwa 1 Zentimeter ist ideal, um beim Anbraten die perfekte Textur zu erreichen.

   Tip: Eine gleichmäßige Dicke sorgt dafür, dass alle Stücke gleichzeitig gar werden.
2. 2Würzige Soße zubereiten

   

   Vermischen Sie in einer Glasschüssel Sojasauce, Chilipaste, Sirup, Pflaumensaft, MSG, Zucker, Rinderbrühenpulver und schwarzen Pfeffer. Rühren Sie alles gründlich um, bis eine glatte, dunkelrote Soße entsteht.

   Tip: Koreanischer schwarzer Pfeffer verleiht der Soße eine besonders authentische Note.
3. 3Schweinebauch anbraten

   

   Geben Sie die Schweinebauchscheiben in eine heiße Pfanne und braten Sie sie bei mittlerer Hitze an. Kochen Sie das Fleisch, bis die Oberflächen gebräunt, leicht angeknuspert und goldgelb sind. Das Auslassen des Fetts sorgt für einen besseren Geschmack und eine tolle Textur.

   Tip: Achten Sie darauf, dass das Fleisch vollständig durchgegart ist; roher Schweinebauch kann sehr fettig schmecken.
4. 4Fleisch herausnehmen

   

   Sobald der Schweinebauch eine goldene Konsistenz erreicht hat, heben Sie die Stücke vorsichtig mit einer Zange aus der Pfanne. Legen Sie das Fleisch auf einen Teller und lassen Sie das ausgelassene Fett in der Pfanne für den nächsten Schritt zurück.

   Tip: Wischen Sie die Pfanne nicht aus; das ausgelassene Schweinefett ist ein wichtiger Geschmacksträger für das Gemüse.
5. 5Gemüse anbraten

   

   Geben Sie Frühlingszwiebeln, Zwiebelstreifen, Knoblauch und grüne Chilis in das heiße Fett in der Pfanne. Dünsten Sie die Mischung unter Rühren etwa 30 Sekunden lang an, bis das Gemüse duftet und weich wird.

   Tip: Halten Sie die Hitze konstant, damit das Gemüse gar wird, ohne dass der Knoblauch verbrennt.
6. 6Soße und Gemüse kombinieren

   

   Gießen Sie die vorbereitete Soße direkt in die Pfanne zum Gemüse. Verrühren Sie alles gut und lassen Sie die Soße kurz aufkochen, bevor Sie das gebratene Fleisch wieder hinzufügen.

   Tip: Die Soße sollte mit dem Gemüse leicht karamellisieren, um ein intensives Aroma zu entwickeln.
7. 7Fleisch und Soße vermengen

   

   Geben Sie den gebratenen Schweinebauch zurück in die Pfanne. Schwenken Sie alles bei mittlerer bis hoher Hitze, damit jedes Stück Fleisch vollständig mit der Soße überzogen wird.

   Tip: Eine heiße Pfanne beim Hinzufügen des Fleisches sorgt für eine schnelle Karamellisierung der Soße.
8. 8Fertig braten

   

   Lassen Sie die Mischung unter Rühren weiterköcheln, bis die Soße leicht reduziert ist und alles gleichmäßig umschließt. Dieser Schritt verfeinert den Geschmack und sorgt für das typische karamellisierte Finish.

   Tip: Rühren Sie ständig um, um zu verhindern, dass die zuckerhaltige Soße am Pfannenboden verbrennt.
9. 9Garnieren und servieren

   

   Sobald die Soße reduziert und das Fleisch perfekt glasiert ist, garnieren Sie das Gericht mit einer großzügigen Portion geröstetem weißem Sesam. Servieren Sie es sofort heiß.

   Tip: Der Sesam verleiht dem Gericht ein angenehm nussiges Aroma und eine tolle Textur.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen