Authentische alt-Pekinger Zhajiangmian (Gebratene Sojasaucen-Nudeln)

Meistern Sie traditionelle Pekinger Zhajiangmian mit einer reichhaltigen Schweinebauch- und Sojabohnenpastensauce, serviert über frischen Nudeln.

Zutaten

• 250 g Schweinebauch (fette und magere Teile getrennt)
• 1 bag trockene gelbe Sojabohnenpaste
• 250 g dunkle süße Bohnenpaste (Tianmianjiang)
• 1 tbsp gelbe Sojabohnenpaste
• 2 tbsp gelber Wein (Shaoxing)
• 1 bowl klares Wasser
• 3 tbsp Speiseöl
• 2 whole Sternanis
• 3 slices frischer Ingwer
• 1 bunch Frühlingszwiebeln
• 500 g frische dicke handgemachte Nudeln
• 1 medium Gurke
• 1 medium Karotte
• to taste rohe Knoblauchzehen (optional)

Zubereitung

1. 1Fetten Schweinebauch würfeln

   

   Legen Sie den Schweinebauch auf ein Schneidebrett und trennen Sie den fetten Teil vom mageren Fleisch. Schneiden Sie den fetten Teil mit einem scharfen Kochmesser in kleine, gleichmäßige Würfel.

   Tip: Das Schneiden des Fettes in kleine Würfel sorgt dafür, dass es beim Braten gleichmäßig und schnell ausschmilzt.
2. 2Mageres Schweinefleisch würfeln

   

   Verarbeiten Sie den Schweinebauch weiter, indem Sie den mageren Teil in kleine Würfel von ähnlicher Größe wie die zuvor geschnittenen Fettstücke schneiden.

   Tip: Halten Sie die Würfelgröße konstant, damit Fett und mageres Fleisch im Wok gleichmäßig garen.
3. 3Frische Frühlingszwiebeln hacken

   

   Nehmen Sie frische Frühlingszwiebeln und hacken Sie diese mit einem Messer fein in kleine Runden, um sie für die Saucenmischung vorzubereiten.

   Tip: Teilen Sie die gehackten Frühlingszwiebeln in zwei Portionen auf, um sie in verschiedenen Kochphasen hinzuzufügen.
4. 4Bohnenpasten kombinieren

   

   Geben Sie dunkle süße Bohnenpaste mit einem Löffel in eine gelbe Rührschüssel, die bereits trockene gelbe Sojabohnenpaste enthält.

   Tip: Die Kombination aus süßer Bohnenpaste und gelber Sojabohnenpaste erzeugt die typische süß-salzige Balance.
5. 5Sojabohnenpasten-Mischung verdünnen

   

   Gießen Sie eine Schüssel klares Wasser in die gemischten Bohnenpasten und rühren Sie alles um, bis die Mischung eine glatte Konsistenz erreicht.

   Tip: Das Hinzufügen von Wasser hilft, die dicke Paste zu verdünnen, damit sie im Wok gleichmäßig köchelt, ohne sofort zu verbrennen.
6. 6Schweinefett auslassen

   

   Erhitzen Sie Öl in einem schwarzen Wok und geben Sie die gewürfelten Fettstücke hinzu. Braten Sie das Fett an, um das überschüssige Öl auszulassen.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass das Öl ausreichend erhitzt ist und rühren Sie ständig um, bis das Fett leicht golden wird.
7. 7Mageres Schweinefleisch anbraten

   

   Geben Sie das gewürfelte magere Schweinefleisch in den Wok mit dem ausgelassenen Fett, Sternanis und Ingwer. Braten Sie das Fleisch gründlich an, bis es die Farbe wechselt.

   Tip: Verteilen Sie das magere Fleisch gleichmäßig, damit es im ausgelassenen Fett gleichmäßig bräunt.
8. 8Hälfte der Frühlingszwiebeln unterrühren

   

   Geben Sie die Hälfte der frisch gehackten Frühlingszwiebeln direkt in den Wok zu den gebratenen Fleischstücken. Rühren Sie sie kontinuierlich ein.

   Tip: Das Hinzufügen der halben Frühlingszwiebeln baut eine geschmackvolle Basis auf.
9. 9Saucenmischung eingießen

   

   Gießen Sie die vorbereitete dunkle Saucenmischung gleichmäßig über das gekochte Fleisch und die Aromen in den Wok. Stellen Sie sicher, dass alles bedeckt ist.

   Tip: Gießen Sie in einem stetigen Strahl ein und rühren Sie vorsichtig um, um Spritzer zu vermeiden.
10. 10Sauce köcheln lassen und reduzieren

    

    Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und rühren Sie die dunkle Fleischsauce kontinuierlich um. Lassen Sie sie etwa 20 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit reduziert ist und sich das Öl absetzt.

    Tip: Niedrige Hitze und ständiges Rühren sind entscheidend, um ein Anbrennen am Boden zu verhindern.
11. 11Restholz-Frühlingszwiebeln unterrühren

    

    Schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie die restlichen gehackten Frühlingszwiebeln in die fertige heiße Sauce. Nutzen Sie die Restwärme des Woks.

    Tip: Kochen Sie die letzte Portion Frühlingszwiebeln nicht über direkter Hitze; die Restwärme reicht aus.
12. 12Handgemachte Nudeln kochen

    

    Geben Sie frische, dicke handgemachte Nudeln in einen großen Topf mit kochendem Wasser. Kochen Sie sie weich und geben Sie sie dann in eine Servierschüssel.

    Tip: Rühren Sie die Nudeln direkt nach dem Hinzufügen in das Wasser um, damit sie nicht zusammenkleben.

Vorbereitung & Aufbewahrung

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Häufig gestellte Fragen