Koreanischer scharfer Schweinebauch (Daeji Bulgogi)

Ein feuriger koreanischer Klassiker mit zartem Schweinebauch in einer sämigen Gochujang-Glasur, geschwenkt mit knackigen Zwiebeln, süßen Paprika und abgerundet mit geröstetem Sesam.

Zutaten

• 500 g Schweinebauch
• 2 tbsp koreanische Chilipaste (Gochujang)
• 1 tbsp helle Sojasauce
• 2 tbsp weißer Zucker
• 2 tbsp koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
• 1 tbsp Sesamöl
• 3 cloves gehackter Knoblauch
• 2 stalks Frühlingszwiebeln
• 1 Zwiebel
• 2 Chilischoten
• 1 tbsp Speiseöl
• 1 tsp gerösteter weißer Sesam

Zubereitung

1. 1Schweinebauch vorbereiten und würzen

   

   Die rohen Schweinebauchstücke in eine große Metallschüssel geben. Gehackte Frühlingszwiebeln, Knoblauch und löffelweise koreanische Chilipaste hinzufügen, um das Fleisch zu würzen.

   Tip: Eine ausreichend große Schüssel verwenden, damit sich alle Zutaten und Gewürze später leicht vermengen lassen.
2. 2Zucker zur Marinade hinzufügen

   

   2 Esslöffel weißen Zucker direkt in die Schüssel mit dem Schweinebauch, Knoblauch, den Frühlingszwiebeln, der Chilipaste, Sojasauce, Chilipulver und Sesamöl geben.

   Tip: Alle Gewürze vor dem Mischen gleichmäßig abmessen, um die scharfen und herzhaften Aromen perfekt auszubalancieren.
3. 3Schweinebauch marinieren

   

   Einen lebensmittelechten Handschuh anziehen und die Schweinebauchstücke gründlich mit Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Chilipaste, Sojasauce, Zucker, Chilipulver und Sesamöl vermengen, bis jedes Stück gleichmäßig umhüllt ist. Das Fleisch abgedeckt für etwa 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.

   Tip: Die Marinade kräftig in das Fleisch einmassieren, damit es die Aromen noch besser und tiefer aufnimmt.
4. 4Den marinierten Schweinebauch anbraten

   

   Speiseöl in einem heißen Wok erhitzen. Die marinierte Schweinefleischmischung aus der Schüssel direkt in den heißen Wok geben und unter stetigem Wenden scharf anbraten.

   Tip: Der Wok muss richtig heiß sein, bevor das Fleisch hineinkommt. Nur so entstehen schöne Röstaromen und die ätherischen Öle der Chilipaste werden freigesetzt.
5. 5Zwiebeln und Chilischoten zugeben

   

   Die geschnittenen roten Zwiebeln und grünen Paprika direkt zum Schweinefleisch in den Wok geben. Weiter braten, bis das Gemüse weich wird und seinen Duft entfaltet.

   Tip: Die Zwiebeln in gleichmäßige Stücke schneiden, damit sie gleichzeitig mit dem Fleisch gar werden.
6. 6Köcheln, reduzieren und garnieren

   

   Einen kleinen Schuss Wasser in den Wok gießen, kurz mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen. Dann die Hitze erhöhen, um die Sauce zu einer dicken, klebrigen Glasur einzukochen. Vor dem Servieren großzügig mit geröstetem weißen Sesam bestreuen.

   Tip: Ein Spritzer Wasser hilft dabei, alle Röstaromen zu lösen und eine sämige Sauce zu bilden, die das Fleisch und Gemüse perfekt überzieht.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen