Authentische Zha Jiang Mian (Gebratene Nudeln
Sojasauce)

Klassische nordchinesische Zha Jiang Mian mit zähen Weizennudeln, einer reichhaltigen Hackfleisch-Sojasaucen-Mischung und frischer Gurke.

Zutaten

• 300 g Schweinebauch
• 3 EL gelbe Sojabohnenpaste
• 1 EL süsse Bohnensauce
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 EL Austernsauce
• 2 EL Kochwein
• 1 TL Sesamöl
• 1 Prise weißer Zucker
• 3 Stängel Frühlingszwiebeln
• 3 Scheiben Ingwer
• 3 Zehen Knoblauch
• 4 Shiitake-Pilze
• 20 g Mu-Err-Pilze
• 0.5 Zwiebel
• 0.5 grüne Paprika
• 4 Portionen Weizennudeln
• 1 Gurke

Zubereitung

1. 1Schweinebauch würfeln

   

   Legen Sie den rohen Schweinebauch auf ein sauberes Schneidebrett und schneiden Sie ihn mit einem Hackmesser in kleine, gleichmäßige Stücke.

   Tip: Schneiden Sie den Schweinebauch in gleichmäßige Grössen, damit das Fett beim Kochen gleichmässig schmilzt.
2. 2Shiitake-Pilze hacken

   

   Nehmen Sie die rohen Shiitake-Pilze und hacken Sie sie auf dem Schneidebrett in kleine Stücke.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Pilze fein gehackt sind, damit sie sich gleichmässig in die Saucenstruktur einfügen.
3. 3Saucenbasis vorbereiten

   

   Gießen Sie flüssige Gewürze aus einer Flasche in eine dekorative Glasschüssel, die mit gelber Sojabohnenpaste und süßer Bohnensauce gefüllt ist.

   Tip: Halten Sie das richtige Verhältnis von gelber Sojabohnenpaste zu süsser Bohnensauce ein, um die beste Geschmacksbalance zu erzielen.
4. 4Saucenbasis mischen

   

   Verwenden Sie einen Holzlöffel, um die dunklen, dicken Saucenzutaten in der Glasschüssel gründlich umzurühren und zu kombinieren.

   Tip: Mischen Sie so lange, bis eine völlig gleichmässige Masse entsteht, um eine gleichmässige Würzung zu gewährleisten.
5. 5Schweinebauch in die Pfanne geben

   

   Gleiten Sie die gehackten rohen Schweinebauchstücke aus einer gelben Schüssel direkt in eine heiße Pfanne mit vorgeheiztem Öl.

   Tip: Vergewissern Sie sich, dass das Öl heiss ist, bevor Sie das Fleisch hinzufügen, um das Fett effizient auszulassen.
6. 6Schweinebauch anbraten

   

   Braten Sie die Schweinebauchstücke mit einem gelben Spatel in der Pfanne an, bis sie leicht gebräunt sind und ihr Fett abgeben.

   Tip: Braten Sie das Fleisch so lange an, bis überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist und das Fleisch eine schöne goldene Farbe annimmt.
7. 7Aromen hinzufügen

   

   Geben Sie die fein gehackten Frühlingszwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch direkt in das ausgelassene Schweinefett in der Pfanne und rühren Sie ständig um, bis sie ihre reichhaltigen, duftenden Aromen freisetzen.

   Tip: Achten Sie darauf, dass das Schweinefett heiss genug ist, damit die Aromen sofort zischen und ihren Geschmack entfalten.
8. 8Saucenmischung eingießen

   

   Gießen Sie die zuvor gemischte Sauce aus gelber Sojabohnenpaste, süßer Bohnensauce, heller Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl und Kochwein direkt über das gekochte Fleisch und die Aromen in der Pfanne.

   Tip: Giessen Sie die Sauce in einer kreisenden Bewegung ein, um die dicke Sauce gleichmässig auf den Zutaten zu verteilen.
9. 9Wasser hinzufügen und köcheln lassen

   

   Lassen Sie die Sauce bei schwacher Hitze kurz köcheln, gießen Sie dann eine halbe kleine Schüssel Wasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen und die Aromen zu verbinden.

   Tip: Geben Sie das Wasser schrittweise hinzu, damit die Sauce nicht zu dünnflüssig wird.
10. 10Gemüse hinzufügen

    

    Geben Sie die gewürfelten roten Zwiebeln und grünen Paprikaschoten in die köchelnde Sauce und lassen Sie sie so lange garen, bis sich das Öl von der Sauce zu trennen beginnt.

    Tip: Halten Sie die Hitze niedrig, damit das Gemüse einen leichten Biss behält und gleichzeitig die reichhaltige Sauce aufnimmt.
11. 11Mit Zucker würzen

    

    Geben Sie eine Prise weißen Zucker in die köchelnde Sauce, um die herzhaften und salzigen Aromen auszugleichen und den Gesamteindruck zu verbessern.

    Tip: Rühren Sie nach der Zugabe des Zuckers sofort gut um, damit er sich vollständig in der Sauce auflöst.
12. 12Nudeln kochen

    

    Geben Sie trockene, lange Weizennudeln in einen grünen Topf mit kochendem Wasser und kochen Sie sie, bis sie weich sind.

    Tip: Rühren Sie die Nudeln direkt nach dem Hineingeben vorsichtig um, damit sie am Boden nicht zusammenkleben.
13. 13Geraspelte Gurke hinzufügen

    

    Legen Sie eine großzügige Handvoll frische geraspelte Gurke direkt auf den Teller mit frisch gekochten Nudeln, um einen knackigen, erfrischenden Biss zu erzielen, der die reichhaltige Sauce ausgleicht.

    Tip: Schneiden Sie die Gurken dünn und gleichmässig in Julienne-Streifen, damit sie sich gut mit den Nudeln vermengen.
14. 14Gebratene Fleischsauce darübergießen

    

    Löffeln Sie die reichhaltige, dunkle, geschmackvolle gebratene Fleischsauce gleichmäßig über die gekochten Nudeln und die geraspelte Gurke.

    Tip: Achten Sie darauf, genügend von der herzhaften Öl- und Pastenmischung zu schöpfen, um jeden Nudelstrang vollständig zu umhüllen.

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Häufig gestellte Fragen