BBQ Pulled Pork Burger
selbstgemachtem Coleslaw

Zart geschmorte Schweineschulter in einer kräftigen, hausgemachten BBQ-Sauce, serviert auf knusprig gerösteten Brioche-Bins mit einem erfrischend knackigen Coleslaw.

Zutaten

• 1.5 kg Schweineschulter
• 3 tbsp brauner Zucker
• 2 tbsp Paprikapulver
• 1 tbsp Knoblauchpulver
• 1 tsp Kreuzkümmel (Kumin)
• 1 tsp weißer Pfeffer
• 2 tsp Salz
• 2 large rote Zwiebeln
• 4 cloves Knoblauchzehen
• 60 ml Apfelessig
• 2 tbsp helle Sojasauce
• 120 ml Apfelsaft
• 330 ml Bier
• 250 g Ketchup
• 1 tbsp Worcestersauce
• 1/2 head Weißkohl
• 1 large Karotte
• 100 g Mayonnaise
• 1 tbsp Zitronensaft
• 4 Burgerbrötchen
• 30 g Butter
• to taste frischer Koriander

Zubereitung

1. 1Gewürzmischung vorbereiten

   

   Geben Sie den braunen Zucker, das Paprikapulver, das Knoblauchpulver, den Kreuzkümmel, den weißen Pfeffer und das Salz in eine Glasschüssel. Mischen Sie die Zutaten gründlich mit einem Löffel, bis eine gleichmäßige Gewürzmischung entsteht. Dieser süß-feurige Rub bildet die geschmackliche Basis für das Fleisch.

   Tip: Achten Sie darauf, dass keine großen Klumpen vom braunen Zucker oder Knoblauchpulver zurückbleiben, damit sich die Würze später gleichmäßig verteilt.
2. 2Schweineschulter würzen

   

   Reiben Sie die rohe Schweineschulter auf einem Backblech oder einer Arbeitsfläche von allen Seiten großzügig mit der vorbereiteten Gewürzmischung ein. Drücken Sie den Rub fest an die Oberfläche des Fleisches, damit eine dichte, gleichmäßige Würzkruste entsteht.

   Tip: Für ein noch intensiveres Geschmackserlebnis können Sie das gewürzte Fleisch abgedeckt für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
3. 3Zwiebelbett und Fleisch anrichten

   

   Verteilen Sie die grob gehackten roten Zwiebeln gleichmäßig auf dem Boden eines schweren Schmortopfs oder Dutch Ovens. Platzieren Sie die fertig gewürzte Schweineschulter anschließend vorsichtig direkt auf dem Zwiebelbett.

   Tip: Das Zwiebelbett schützt das Fleisch während des langen Schmorprozesses vor dem Anbrennen und gibt gleichzeitig aromatische Feuchtigkeit ab.
4. 4Schmorflüssigkeit angießen

   

   Gießen Sie den Apfelessig, die helle Sojasauce, den Apfelsaft und das Bier vorsichtig am Rand des Topfes an, sodass das Fleisch teilweise in der Flüssigkeit liegt. Dies sorgt für eine wunderbar saftige Schmoratmosphäre.

   Tip: Gießen Sie die Flüssigkeiten immer seitlich am Fleisch vorbei und nicht direkt darüber, um die aromatische Gewürzkruste nicht abzuwaschen.
5. 5Aromaten für die BBQ-Sauce anschwitzen

   

   Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die fein gehackten roten Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und schwitzen Sie alles unter ständigem Rühren mit einem Spatel an, bis die Zutaten weich, glasig und aromatisch sind.

   Tip: Halten Sie die Hitze moderat und rühren Sie regelmäßig um, damit der Knoblauch nicht anbrennt und bittere Noten entwickelt.
6. 6BBQ-Sauce einkochen lassen

   

   Geben Sie Paprikapulver und braunen Zucker zu den angeschwitzten Zwiebeln und lassen Sie alles kurz karamellisieren. Rühren Sie anschließend Ketchup, Apfelessig, Sojasauce und Worcestersauce unter und lassen Sie die Mischung leicht köcheln.

   Tip: Lassen Sie die Sauce bei geringer Hitze etwa 2 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen perfekt verbinden, bevor Sie sie bei Bedarf cremig pürieren.
7. 7Weißkohl fein schneiden

   

   Schneiden Sie den Weißkohl mit einem scharfen Kochmesser auf einem stabilen Schneidebrett in hauchdünne Streifen. Gleichmäßig feine Streifen sind das Geheimnis für die perfekte, knackige Textur des Coleslaws.

   Tip: Vierteln Sie den Kohlkopf zuerst und schneiden Sie ihn leicht schräg an, um feine Streifen zu erhalten und den harten Strunk mühelos auszusparen.
8. 8Coleslaw-Basis mischen

   

   Vermengen Sie den geschnittenen Weißkohl, die geraspelten Karotten und die feinen roten Zwiebelstreifen in einer großen Glasschüssel. Geben Sie eine großzügige Handvoll frisch gehackten Koriander dazu.

   Tip: Stellen Sie das Gemüse bis zum Anmachen mit dem Dressing im Kühlschrank kalt, damit es maximal knackig und frisch bleibt.
9. 9Burgerbrötchen anrösten

   

   Lassen Sie die Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne aufschäumen und legen Sie die Burgerbrötchen mit den Schnittflächen nach unten hinein. Jede Seite goldbraun und leicht knusprig anrösten.

   Tip: Das Anrösten sorgt für eine feine Kruste, die verhindert, dass das Brötchen durch den saftigen Fleischsaft und den Coleslaw labberig wird.
10. 10Gegartes Fleisch zupfen

    

    Nehmen Sie die butterzart geschmorte Schweineschulter aus dem Topf und zupfen Sie das Fleisch mithilfe von zwei Gabeln oder sauberen Händen entlang der natürlichen Faserstruktur in feine Stücke.

    Tip: Zupfen Sie das Pulled Pork, solange es noch heiß ist. So bleibt das Fleisch besonders geschmeidig und nimmt die Säfte optimal auf.
11. 11Fleisch mit BBQ-Sauce verfeinern

    

    Gießen Sie die zubereitete BBQ-Sauce direkt über das frisch gezupfte Fleisch in der Form. Vermengen Sie alles gründlich, sodass jede Fleischfaser vollständig und gleichmäßig von der reichhaltigen Sauce umhüllt wird.

    Tip: Das Mischen im warmen Zustand sorgt dafür, dass das Fleisch die BBQ-Sauce tief einsaugt und unglaublich geschmacksintensiv wird.

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Häufig gestellte Fragen