Smoked Pulled Pork Burger
Süßkartoffel-Pommes

Zarte Schweineschulter aus dem Schnellkochtopf, auf dem Herd mit Kirschholz geräuchert. Mit BBQ-Sauce glasiert im getoasteten Burger-Brötchen serviert.

Zutaten

• 1.5 kg Schweineschulter
• 1 tbsp Kreuzkümmelpulver
• 1 tbsp Knoblauchpulver
• 1 tbsp rotes Chilipulver
• 1 tsp getrockneter Oregano
• 1 tbsp Salz
• 1 tsp schwarzer Pfeffer
• 2 tbsp brauner Zucker
• 1 large große weiße Zwiebel
• 3 getrocknete Chilischoten
• 250 ml Apfelsaft
• 2 cups BBQ-Sauce
• 4 Burger-Brötchen
• 1 cup Gewürzgurken-Scheiben
• 2 cups Krautsalat aus Weißkohl
• 1/2 cup weißer Reis
• 1/2 cup Kirschholz-Räucherchips

Zubereitung

1. 1Trockene Gewürze hinzufügen

   

   Beginnen Sie mit der Zubereitung der Gewürzmischung, indem Sie die trockenen Gewürze in eine Schüssel geben. Messen Sie Kreuzkümmel, Knoblauchpulver und rotes Chilipulver ab und füllen Sie sie in eine saubere schwarze Schüssel, um die aromatische Basis für das Schweinefleisch zu schaffen.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Schüssel vollkommen trocken ist, damit die Gewürze nicht verklumpen.
2. 2Die Gewürzmischung vermengen

   

   Vermengen Sie Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, rotes Chilipulver, Oregano, Salz, schwarzen Pfeffer und braunen Zucker in der schwarzen Schüssel. Rühren Sie die Mischung gründlich mit einem Löffel um, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt und klumpenfrei sind.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass der braune Zucker keine großen Klumpen aufweist, damit er sich gut mit den anderen Gewürzen verbindet.
3. 3Die Schweineschulter würzen

   

   Legen Sie die rohe Schweineschulter in eine klare Glasauflaufform. Bestreuen Sie das Fleisch von allen Seiten großzügig mit der vorbereiteten Gewürzmischung, sodass es vollständig bedeckt ist, bevor es im Kühlschrank marinieren darf.

   Tip: Drücken Sie die Gewürzmischung sanft mit den Händen an das Fleisch, damit sie besser auf der Oberfläche haftet.
4. 4Das Fleisch im Schnellkochtopf garen

   

   Geben Sie die marinierte und gewürzte Schweineschulter in den Innentopf eines elektrischen Schnellkochtopfs. Verteilen Sie grob gehackte weiße Zwiebeln und getrocknete Chilischoten um das Fleisch herum, um eine aromatische Basis für den Garprozess zu schaffen.

   Tip: Für ein noch intensiveres Aroma können Sie die Schweineschulter vor dem Druckgaren im Bratmodus des Topfes kurz scharf anbraten.
5. 5Den Apfelsaft dazugießen

   

   Gießen Sie den Apfelsaft direkt aus der Flasche über das Fleisch und die Zwiebelstücke im Schnellkochtopf. Die Flüssigkeit liefert die nötige Feuchtigkeit für das Druckgaren und verleiht dem Fleisch eine feine Süße.

   Tip: Apfelsaft passt hervorragend zu Schweinefleisch. Wenn Sie es weniger süß mögen, können Sie ihn durch Wasser oder Brühe ersetzen.
6. 6Die Garzeit einstellen

   

   Verschließen Sie den Deckel des Schnellkochtopfs sicher. Wählen Sie die manuelle Einstellung oder das Hochdruck-Garprogramm und stellen Sie den Timer auf 1 Stunde ein. Unter hohem Druck wird das Bindegewebe optimal zersetzt, sodass das Fleisch butterzart wird.

   Tip: Überprüfen Sie vor dem Starten des Garvorgangs immer, ob das Druckventil auf der Position Schließen steht.
7. 7Das gegarte Fleisch herausnehmen

   

   Öffnen Sie das Gerät nach der einstündigen Garzeit vorsichtig. Heben Sie die zarte, vollständig gegarte Schweineschulter mit einer stabilen Küchenzange aus dem heißen Innentopf und legen Sie sie in eine saubere Glasschale.

   Tip: Halten Sie das Fleisch gut fest, da es extrem zart ist und leicht auseinanderfallen kann.
8. 8Das Fleisch zerzupfen

   

   Lassen Sie das Fleisch in der Glasschale. Nehmen Sie in jede Hand eine Gabel und ziehen Sie das Fleisch in entgegengesetzte Richtungen auseinander, um es für das anschließende Räuchern in mundgerechte Stücke zu zerteilen.

   Tip: Zupfen Sie das Fleisch, solange es noch warm ist, da es sich dann deutlich leichter verarbeiten lässt als im abgekühlten Zustand.
9. 9Die Räucherbasis vorbereiten

   

   Kleiden Sie den Boden eines großen, schweren Woks mit einer Schicht Alufolie aus. Geben Sie eine Mischung aus ungekochtem weißem Reis und Kirschholz-Räucherchips hinein. Der Reis verkohlt beim Erhitzen und sorgt für Rauch, während das Kirschholz dem Fleisch ein süßlich-fruchtiges Aroma verleiht.

   Tip: Die Verwendung von Alufolie schützt Ihren Wok vor hartnäckigen Brandflecken und erleichtert die Reinigung ungemein.
10. 10Das zerzupfte Fleisch räuchern

    

    Platzieren Sie ein stabiles Kuchengitter oder einen Dämpfeinsatz direkt über der Alufolie mit den Chips und dem Reis. Stellen Sie einen hitzebeständigen Teller mit dem frisch gezupften Fleisch darauf. Decken Sie den Wok ab und räuchern Sie das Fleisch bei mittlerer Hitze für 5 bis 8 Minuten auf dem Herd.

    Tip: Achten Sie darauf, dass der Teller nicht die Wände des Woks berührt, damit der Rauch frei um das Fleisch zirkulieren kann.
11. 11Die Barbecue-Sauce hinzufügen

    

    Nehmen Sie das Fleisch nach dem Räuchern aus dem Wok und geben Sie es in eine große Backform aus Glas. Verteilen Sie Ihre liebste BBQ-Sauce großzügig über dem geräucherten Fleisch, sodass jedes Stück gut bedeckt ist.

    Tip: Mischen Sie das Fleisch vorsichtig mit zwei Gabeln durch, um die Sauce gleichmäßig zu verteilen.
12. 12Im Ofen karamellisieren lassen

    

    Stellen Sie die Auflaufform mit dem marinierten Pulled Pork in den vorgeheizten Backofen. Backen Sie es bei 180°C für 15 Minuten. Dadurch karamellisiert die Sauce und verbindet sich perfekt mit dem Fleisch zu einer köstlich klebrigen Glasur.

    Tip: Behalten Sie die Ränder im Auge; der hohe Zuckeranteil in der BBQ-Sauce kann im Ofen schnell verbrennen.
13. 13Das Pulled Pork auf das Brötchen geben

    

    Beginnen Sie mit dem Zusammenbau des Burgers, indem Sie die getoastete untere Brötchenhälfte auf ein Schneidebrett legen. Schichten Sie mithilfe von Stäbchen oder einer Gabel eine großzügige Portion des saftigen Fleischs auf das Brötchen.

    Tip: Das vorherige Toasten des Brötchens sorgt für eine knusprige Barriere, die verhindert, dass das Brot durch den Fleischsaft aufweicht.
14. 14Die Gurkenscheiben hinzufügen

    

    Verteilen Sie die Gewürzgurkenscheiben gleichmäßig auf dem saftigen Fleisch. Die feine Säure und der knackige Biss der Gurken bilden einen perfekt erfrischenden Kontrast zu den reichhaltigen, rauchigen Aromen des Fleisches und der Sauce.

    Tip: Tupfen Sie die Gurkenscheiben vor dem Belegen kurz mit Küchenpapier trocken, damit das Brötchen nicht matschig wird.
15. 15Mit Krautsalat garnieren

    

    Geben Sie eine frische Handvoll des fein geschnittenen Krautsalats direkt auf die Gurkenscheiben. Dies verleiht dem Burger eine wunderbare Frische und eine tolle zusätzliche Textur.

    Tip: Halten Sie den Krautsalat bis zum Belegen gut gekühlt, damit er im Kontrast zum warmen Fleisch maximal knackig bleibt.

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