Selbstgemachte Pizza Margherita
Leoparden-Kruste

Meistern Sie die Kunst der neapolitanischen Pizza Margherita zu Hause. Mit Hochtemperatur-Techniken und einem Gusseisen-Trick gelingt Ihnen eine luftige Kruste in Rekordzeit.

Zutaten

• 250 g professionelles Pizzamehl (Tipo 00)
• 165 ml Zimmertemperiertes Wasser
• 7 g feines Meersalz
• 2 g Trockenhefe
• 80 g konzentrierte Pizzasauce
• 125 g frischer Büffelmozzarella
• 10–12 frische Basilikumblätter
• 2 tbsp Olivenöl nativ extra

Zubereitung

1. 1Hochtemperatur-Ofen vorheizen

   

   Heizen Sie Ihren professionellen Hochtemperatur-Ofen auf 425°C vor. Extreme Hitze ist das Geheimnis für die perfekte Kruste, da der Teig sofort aufgeht und die charakteristischen Röststoffe entwickelt. Stellen Sie sicher, dass der Ofen vollständig vorgeheizt ist.

   Tip: Falls Ihr Ofen separate Regler für Ober- und Unterhitze hat, stellen Sie beide auf Maximum, um eine gleichmäßige Hitzeentwicklung zu garantieren.
2. 2Dampf erzeugen

   

   Gießen Sie vorsichtig Wasser in die Metallschale am Boden des Ofens. Der entstehende Wasserdampf hält die Oberfläche des Teigs in den ersten Sekunden feucht, was einen maximalen Ofentrieb und eine leichtere Textur ermöglicht.

   Tip: Verwenden Sie ein Gefäß mit langem Hals oder seien Sie sehr vorsichtig, um Verbrennungen durch den aufsteigenden Dampf zu vermeiden.
3. 3Backfläche vorbereiten

   

   Da wir keinen Pizzastein verwenden, platzieren Sie einen gusseisernen Topf umgedreht auf dem Rost. Gusseisen speichert Hitze exzellent und sorgt für eine brennend heiße Fläche, die den Boden sofort knusprig backt.

   Tip: Stellen Sie den Topf bereits während der Aufheizphase in den Ofen, damit das Metall genug Zeit hat, die Hitze zu absorbieren.
4. 4Teigballen flach drücken

   

   Legen Sie den frischen Pizzateigballen auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Drücken Sie mit den Fingern und dem Handteller sanft in die Mitte, um ihn zu einer Scheibe zu formen, wobei die runde Form erhalten bleiben sollte.

   Tip: Verwenden Sie immer Teig mit Zimmertemperatur; kalter Teig ist zu elastisch und zieht sich beim Formen immer wieder zusammen.
5. 5Teig vorsichtig dehnen

   

   Heben Sie den Teig an und dehnen Sie ihn mit den Händen vorsichtig nach außen. Drehen Sie ihn dabei kontinuierlich, um eine gleichmäßige Dicke zu erreichen. Ziel ist ein dünner Boden, der in der Mitte fast durchscheinend ist.

   Tip: Nutzen Sie Ihre Handrücken zum Dehnen, um zu verhindern, dass Sie mit den Fingerspitzen Löcher in den Teig stechen.
6. 6Den Rand formen

   

   Drücken Sie mit den Fingern einen deutlichen Rand (Cornicione) in den Teig, etwa einen Daumen breit von der Kante entfernt. Dieser Rand schließt Luft ein und geht im Ofen stark auf, was die typische luftige Struktur erzeugt.

   Tip: Drücken Sie am äußersten Rand nicht zu fest auf, damit die Luftblasen im Inneren für den optimalen Trieb erhalten bleiben.
7. 7Sauce und Basilikum hinzufügen

   

   Verteilen Sie eine dünne Schicht der konzentrierten Tomatensauce auf dem Teig, wobei der Rand frei bleibt. Legen Sie dann frische Basilikumblätter darauf. Die Kräuter unter dem Käse zu platzieren, schützt sie vor dem Verbrennen bei der hohen Hitze.

   Tip: Nehmen Sie eine dickflüssige Sauce für einen krossen Boden und zupfen Sie große Blätter kleiner, um das Aroma besser zu verteilen.
8. 8Mit Büffelmozzarella belegen

   

   Zupfen Sie den frischen Büffelmozzarella in Stücke und verteilen Sie diese auf der Pizza. Büffelmozzarella wird wegen seiner cremigen Textur und der hervorragenden Schmelzeigenschaften bevorzugt, was für ein besseres Mundgefühl sorgt.

   Tip: Lassen Sie den Mozzarella gut abtropfen. Ist er zu feucht, gibt er im Ofen zu viel Wasser ab und der Boden wird matschig.
9. 9Mit Olivenöl beträufeln

   

   Schließen Sie die Vorbereitung mit einem großzügigen Spritzer Olivenöl nativ extra ab. Dies verleiht der Sauce Geschmeidigkeit und hilft dem Käse sowie dem Rand, ein schönes, goldenes Finish zu entwickeln.

   Tip: Eine Spritzflasche bietet die beste Kontrolle. Ein dünner, kreisförmiger Strahl sorgt für gleichmäßige Verteilung ohne den Teig zu tränken.
10. 10Pizza in den Ofen schieben

    

    Verwenden Sie einen Pizzaschieber, um den Teig vorsichtig auf den heißen, umgedrehten Gusseisentopf im Ofen gleiten zu lassen. Der Topf wirkt wie ein Backstein und gibt sofort Hitze an den Boden ab.

    Tip: Rütteln Sie den Schieber kurz und sanft, um sicherzustellen, dass die Pizza nicht klebt, bevor Sie sie in den Ofen befördern.
11. 11Bei extremer Hitze backen

    

    Backen Sie die Pizza für etwa 30 Sekunden. Beobachten Sie genau, wie der Rand Blasen wirft und der Käse schnell schmilzt. Diese kurze Zeit bei maximaler Temperatur ist entscheidend für den echten neapolitanischen Stil.

    Tip: Lassen Sie die Ofentür so kurz wie möglich offen, damit die für diesen schnellen Backvorgang nötige Hitze nicht entweicht.
12. 12Für gleichmäßiges Backen drehen

    

    Drehen Sie die Pizza nach etwa der Hälfte der Zeit mit dem Schieber um 180 Grad. So stellen Sie sicher, dass die intensive Hitze überall wirkt und eine Seite nicht verbrennt, während die andere noch blass ist.

    Tip: Hier ist Schnelligkeit gefragt. Arbeiten Sie zügig, um den Temperaturverlust im Ofen während des Drehens zu minimieren.
13. 13Mit frischem Basilikum garnieren

    

    Sobald die Pizza aus dem Ofen kommt, streuen Sie sofort einige frische Basilikumblätter darüber. Die Restwärme des Käses setzt die ätherischen Öle frei und sorgt für das klassische Aroma einer Margherita.

    Tip: Frisches Basilikum nach dem Backen bewahrt die leuchtend grüne Farbe. Im 400-Grad-Ofen würden die zarten Blätter verbrennen und bitter werden.
14. 14Mit Olivenöl vollenden

    

    Geben Sie zum Abschluss einen letzten Schuss hochwertiges Olivenöl über die Pizza. Falls Sie keinen Pizzaschneider haben, nutzen Sie ein scharfes Kochmesser, um die luftige Struktur des Randes nicht zu zerdrücken.

    Tip: Ein Schuss kaltes Öl nach dem Backen bringt eine fruchtige Frische, die perfekt mit dem rauchigen Aroma des Teiges harmoniert.

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Häufig gestellte Fragen