Authentische neapolitanische Pizza Margherita
Meistern Sie den italienischen Klassiker: Ein luftiger Teig mit dem typischen Leopardenmuster, belegt mit San-Marzano-Tomaten, frischem Büffelmozzarella und aromatischem Basilikum.
Die in Neapel geborene Pizza Margherita ist eine kulinarische Ikone, welche die Farben der italienischen Flagge widerspiegelt. Der Legende nach wurde sie 1889 von Raffaele Esposito zu Ehren von Königin Margherita von Savoyen kreiert. Ihre Schönheit liegt in der Einfachheit, die jedoch extreme Hitze und erstklassige Zutaten erfordert, um die perfekte Balance aus fluffigem Teig und fruchtigem Belag zu finden.
Zutaten
- 250 g Neapolitanischer Pizzateig-Ballen
- 80 ml San-Marzano-Tomatensauce
- 80 g frischer Büffelmozzarella
- 5 Blätter frischer Basilikum
- 1 tbsp Natives Olivenöl extra
- nach Geschmack Meersalz
- optional Mehl zum Bestäuben
Zubereitung
- 1Den Pizzateig dehnen
Nehmen Sie einen ruhenden Teigballen und legen Sie ihn auf eine bemehlte Fläche. Drücken Sie mit den Fingerspitzen die Luft von der Mitte zum Rand, um einen definierten Rand (Cornicione) zu bilden. Dehnen und ziehen Sie den Teig vorsichtig von Hand, während Sie ihn drehen, bis ein dünner Boden von etwa 30 cm Durchmesser entsteht.
Tip: Vermeiden Sie ein Nudelholz, da dieses die Luftblasen zerstört, die für einen lockeren, typisch neapolitanischen Rand nötig sind. - 2Die Tomatensauce auftragen
Geben Sie eine Kelle Tomatensauce in die Mitte des Teigs. Verstreichen Sie die Sauce mit dem Rücken der Kelle spiralförmig nach außen zum Rand hin. Lassen Sie dabei etwa 2-3 cm Platz für den Rand.
Tip: Verwenden Sie für den authentischsten Geschmack zerdrückte San-Marzano-Tomaten; ihre natürliche Süße harmoniert perfekt mit dem Teig. - 3Frischen Mozzarella hinzufügen
Verteilen Sie die Stücke des frischen Mozzarellas gleichmäßig auf der Tomatensauce. Die Verwendung von frischem Mozzarella ist entscheidend, da sein hoher Feuchtigkeitsgehalt die typischen cremigen Inseln bildet, die einen schönen Kontrast zur Säure der Tomaten bilden.
Tip: Zupfen Sie den Mozzarella lieber von Hand statt ihn zu schneiden; das sorgt für eine rustikalere Optik und ein besseres Schmelzverhalten. - 4Mit Basilikum und Öl garnieren
Verteilen Sie die frischen Basilikumblätter gleichmäßig auf der Pizza. Schließen Sie mit einem Schuss hochwertigem Olivenöl ab, indem Sie es spiralförmig von der Mitte nach außen gießen, um Aroma und Reichhaltigkeit hinzuzufügen.
Tip: Leichtes Zupfen der Blätter vor dem Backen hilft dabei, die ätherischen Öle bei der hohen Hitze besser freizusetzen. - 5Die Pizza in den Ofen schießen
Schieben Sie die Pizza vorsichtig vom Pizzaschieber auf den heißen Boden des Holzofens. Die intensive trockene Hitze gart den Teig blitzschnell und lässt den Rand luftig aufgehen, inklusive der typischen dunklen Brandflecken.
Tip: Arbeiten Sie zügig, sobald der Teig auf dem Schieber liegt, damit er nicht festklebt, bevor Sie ihn in den Ofen schießen können. - 6Drehen für gleichmäßiges Backen
Verwenden Sie einen runden Pizzawender, um die Pizza etwa alle 20 Sekunden zu drehen. Da sie direkt neben der offenen Flamme liegt, ist dies wichtig für ein gleichmäßiges Ergebnis. Der Rand sollte aufgehen und Brandflecken entwickeln.
Tip: Eine echte neapolitanische Pizza backt bei etwa 480°C in unter 90 Sekunden. Behalten Sie sie genau im Auge, damit sie nicht verbrennt.
