Authentische Pizza Margherita Napoletana

Der ultimative italienische Klassiker – mit luftigem, 24 Stunden gereiftem Teig, fruchtiger Tomatensauce, cremigem Mozzarella und frischem Basilikum perfekt vollendet.

Zutaten

• 1 ball 24 Stunden fermentierter Pizzateig
• 12 cup Saucengrundlage aus geschälten Tomaten
• 100 g frischer Mozzarella
• 5-6 leaves frischer Basilikum
• 14 cup gelbes Maismehl oder Semola
• 1 tbsp Olivenöl nativ extra
• optional frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

1. 1Den fermentierten Teig entnehmen

   

   Heben Sie eine Teigkugel vorsichtig mit einem Teigschaber aus der Gärbox. Dieser Teig ist 24 Stunden gereift, was ihm ein komplexes Aroma und eine luftige Struktur verleiht – ideal für einen klassischen neapolitanischen Rand.

   Tip: Gehen Sie behutsam vor, damit die feinen Luftblasen, die während der langen Gehzeit entstanden sind, nicht zerstört werden.
2. 2Teig in Maismehl wenden

   

   Geben Sie die Teigkugel in eine Schüssel mit gelbem Maismehl. Wenden Sie sie darin, bis beide Seiten gleichmäßig bedeckt sind. Das Mehl verhindert das Kleben und sorgt später für einen dezenten, angenehmen Crunch am Boden.

   Tip: Sollten Sie kein Maismehl haben, ist Hartweizengrieß (Semola) ein hervorragender Ersatz zum Bestäuben.
3. 3In Form ziehen

   

   Legen Sie den bemehlten Teig auf die Arbeitsfläche. Drücken und dehnen Sie ihn mit den Händen von der Mitte nach außen zu einem Kreis von etwa 25 cm Durchmesser. Lassen Sie den Rand dabei etwas dicker als die Mitte.

   Tip: Verwenden Sie niemals ein Nudelholz, da dieses die Luft aus dem Teig drückt und der Rand sonst fest statt fluffig wird.
4. 4Tomatensauce auftragen

   

   Geben Sie eine Kelle Tomatensauce in die Mitte des Teigs. Verstreichen Sie die Sauce mit dem Boden der Kelle spiralförmig nach außen, wobei Sie einen Rand für den Cornicione (Pizzarand) frei lassen.

   Tip: Tragen Sie die Sauce eher dünn auf, damit der Boden knusprig bleibt und in der Mitte nicht durchweicht.
5. 5Frischen Mozzarella hinzufügen

   

   Zupfen Sie den frischen Mozzarella mit den Händen in Stücke und verteilen Sie diese gleichmäßig auf der Sauce. Durch das Zupfen entstehen unregelmäßige Formen, die bei hoher Hitze besonders schön mit der Sauce verschmelzen.

   Tip: Tupfen Sie den Mozzarella vor der Verwendung mit Küchenpapier trocken, falls er zu feucht ist.
6. 6Mit Basilikum garnieren

   

   Verteilen Sie einige frische Basilikumblätter auf dem Käse. Durch das Mitbacken setzen die Blätter ihre ätherischen Öle frei und verleihen der gesamten Pizza ihr typisches Aroma.

   Tip: Für ein noch frischeres Kräuteraroma können Sie nach dem Backen zusätzlich ein paar frische Blätter hinzufügen.
7. 7Vorbereitung für den Ofen

   

   Schieben Sie die Pizza vorsichtig auf einen perforierten Pizzaschieber. Durch die Löcher fällt überschüssiges Mehl ab, was verhindert, dass der Boden im Ofen verbrennt und einen bitteren Geschmack entwickelt.

   Tip: Bestäuben Sie den Schieber leicht mit Semola, damit die Pizza reibungslos in den Ofen gleitet.
8. 8In den Ofen einschießen

   

   Lassen Sie die Pizza mit einer schnellen Bewegung direkt auf den Steinboden des heißen Ofens gleiten. Unser Ofen ist oben ca. 450°C und am Boden 300°C heiß – diese Hitze ist entscheidend für den perfekten Trieb.

   Tip: Arbeiten Sie beim Einschießen mit einem kurzen, beherzten Ruck aus dem Handgelenk.
9. 9Den Backvorgang beobachten

   

   Durch die enorme Hitze verdampft das Wasser im Teig schlagartig, wodurch der Rand luftig aufgeht. Der Käse schmilzt und die Sauce beginnt zu blubbern, während der Teig seine typische Punktierung entwickelt.

   Tip: Der Backvorgang dauert meist nur etwa 90 Sekunden. Behalten Sie die Pizza ständig im Auge, damit sie perfekt bräunt, aber nicht verbrennt.
10. 10Die fertige Pizza entnehmen

    

    Holen Sie die Pizza nach etwa anderthalb Minuten mit dem Metallschieber heraus. Der Rand sollte gut aufgegangen sein und deutliche Röstmarmorierungen zeigen, die für das rauchige Aroma der neapolitanischen Pizza sorgen.

    Tip: Heben Sie die Pizza kurz vor dem Herausnehmen kurz in den oberen, heißeren Bereich des Ofens für das finale Finish.
11. 11Mit der Küchenschere schneiden

    

    Schneiden Sie die heiße Pizza mit einer scharfen Küchenschere in Stücke. Im Gegensatz zum Pizzaroller schont die Schere die feine Porenstruktur des Randes und drückt den luftigen Teig nicht zusammen.

    Tip: Schneiden Sie die Pizza sofort, solange sie noch dampfend heiß ist.
12. 12Mit Olivenöl verfeinern

    

    Gießen Sie zum Abschluss einen feinen Strahl hochwertiges Olivenöl über die Pizza. Dies sorgt für eine fruchtige Tiefe und einen schönen Glanz, der wunderbar mit dem Basilikum harmoniert.

    Tip: Ein Dosierer mit langem Ausguss hilft Ihnen, das Öl elegant und gleichmäßig zu verteilen.
13. 13Mit Parmesan abrunden

    

    Reiben Sie mit einer Microplane frischen Parmesan über die heiße Pizza. Die feinen Flocken schmelzen leicht an und geben der süßlichen Tomatensauce eine würzige, salzige Note.

    Tip: Verwenden Sie für das beste Aroma immer Käse am Stück statt fertig geriebener Produkte.

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Häufig gestellte Fragen