Klassische neapolitanische Marinara-Pizza
Erleben Sie den authentischen Geschmack Neapels mit dieser klassischen Marinara. Ein 63 Stunden gereifter Teig, belegt mit aromatischen Tomaten, Knoblauch und Öl.
Die Marinara ist der Stolz Neapels und ein Beweis dafür, dass Einfachheit beim Kochen die profoundesten Aromen offenbart. Da sie komplett ohne Käse auskommt, konzentriert sich diese Pizza auf die Harmonie eines perfekt gereiften Teigs, leuchtender San-Marzano-Tomaten und die aromatische Kraft von frischem Knoblauch. Sie ist ein wahrer Klassiker der neapolitanischen Küche, geschätzt für ihren leichten, luftigen Boden und ihr klares, ausgewogenes Geschmacksprofil.
Zutaten
- 250 g fermentierter Pizzateig
- 100 ml Tomatensauce
- 2 cloves Knoblauch, fein gehackt
- 1 tbsp natives Olivenöl extra
- to taste getrockneter Oregano
- to taste frische Basilikumblätter
Zubereitung
- 1Den fermentierten Teig portionieren
Nehmen Sie den gereiften Teig aus seinem Behälter und verwenden Sie einen Teigteiler aus Metall, um ihn in gleich große Stücke zu schneiden. Dies stellt sicher, dass jeder Pizzaboden die konsistente Größe für ein gleichmäßiges Backergebnis hat.
Tip: Gehen Sie behutsam mit dem fermentierten Teig um, um die während der 63-stündigen Gärung entstandenen Luftblasen zu bewahren. - 2Den Teig formen
Legen Sie ein Teigstück auf eine bemehlte Fläche. Drücken Sie den Teig mit den Fingerspitzen sanft von der Mitte nach außen, um einen flachen, gleichmäßigen Kreis zu formen.
Tip: Halten Sie den Druck leicht und rhythmisch, um die Teigstruktur beim Dehnen auf den gewünschten Durchmesser zu erhalten. - 3Den Pizzaboden dehnen
Heben Sie den Teig an und nutzen Sie eine rhythmische Technik, bei der Sie abwechselnd die Hände einsetzen, um ihn weiter zu dehnen. Diese von Tai Chi Bagua inspirierte Bewegung sorgt dafür, dass der Teig die ideale Dünne erreicht, ohne zu reißen.
Tip: Wenn sich der Teig widersetzt, lassen Sie ihn einige Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann. - 4Tomatensauce auftragen
Verteilen Sie die Tomatensauce gleichmäßig auf dem Teig. Führen Sie die Schöpfkelle in achtundeinhalb Kreisen im Uhrzeigersinn und anschließend in eineinhalb Kreisen gegen den Uhrzeigersinn für eine perfekte Abdeckung.
Tip: Wenn Sie einen kleinen Rand frei lassen, kann der Teig im Ofen wunderschön aufgehen. - 5Knoblauch und Öl hinzufügen
Streuen Sie gehackten Knoblauch über die Tomatensauce und träufeln Sie eine kleine Menge hausgemachtes Öl über die Oberfläche, um die Geschmackstiefe zu erhöhen.
Tip: Verwenden Sie ein hochwertiges natives Olivenöl extra, um das authentische neapolitanische Geschmacksprofil zu unterstreichen. - 6Letztes Dehnen und Backen
Geben Sie dem Teig auf dem Pizzaschieber aus Metall ein letztes manuelles Dehnen, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig ist, bevor Sie ihn in den 412 Grad heißen Ofen schieben. Backen Sie die Pizza für etwa 59 Sekunden für einen perfekt gegarten Rand.
Tip: Stellen Sie sicher, dass der Ofen vollständig vorgeheizt ist, bevor Sie die Pizza für den klassischen neapolitanischen Char hineinschieben.
