Klassisches Tempura Don (Tendon)
Meistern Sie die Kunst der perfekten Tempura Don zu Hause. Diese wohltuende japanische Reisschale besticht durch goldgelb frittierte Garnelen, Gemüse und eine süß-herzhafte Sauce.
Tendon, oder Tempura Donburi, ist ein beliebtes japanisches Wohlfühlessen, bei dem eine schlichte Schale mit gedämpftem Reis von zart frittiertem, knusprigem Tempura gekrönt wird. Das Geheimnis des unverwechselbaren Knusper-Effekts liegt in der Verwendung von eisgekühltem Wasser und der Technik, kleine Teigtropfen in das heiße Öl zu streuen. Abgerundet mit einem Spritzer herzhafter Sauce bringt dieses Gericht den authentischen Geschmack eines japanischen Diners direkt in Ihre Küche.
Zutaten
- 2 Eigelb
- 50 g Speisestärke
- 100 g Weizenmehl (Typ 405)
- 150 ml kaltes Wasser
- 8 große Garnelen
- 1/2 Lotuswurzel
- 1 Bund Enoki-Pilze
- nach Bedarf Frittieröl
- 2 Schüsseln gedämpfter weißer Reis
- nach Geschmack Tempura-Sauce
Zubereitung
- 1Tempura-Teig zubereiten
In einer Glasschüssel zwei Eigelb, 50 Gramm Speisestärke, 100 Gramm Weizenmehl und 150 Milliliter kaltes Wasser verquirlen. Mischen Sie alles, bis eine glatte, leicht dickliche Konsistenz entsteht, um eine perfekte Umhüllung zu gewährleisten.
Tip: Die Verwendung von eiskaltem Wasser ist entscheidend für einen leichten, knusprigen Tempura-Teig. - 2Knusprige Teigflöckchen herstellen
Das Öl auf 175 Grad Celsius erhitzen. Mit den Fingern kleine Tropfen des vorbereiteten Teigs in das heiße Öl sprenkeln. Diese frittieren zu winzigen knusprigen Flöckchen, die später verwendet werden, um Ihrem Tempura zusätzliche Textur zu verleihen.
Tip: Diese Technik sorgt für die typische knusprige Hülle des Tempuras. - 3Garnelen vorbereiten
Die großen Garnelen schälen und entdarmen. Mit einem Messer vorsichtig einen flachen Schnitt entlang des Rückens machen, um den Darm zu entfernen. So bleibt die Garnele beim Frittieren gerade und ist sauber.
Tip: Stellen Sie sicher, dass die Garnelen nach dem Waschen vollständig trocken sind, damit der Teig besser haftet. - 4Garnelen umhüllen
Die vorbereiteten Garnelen in den Tempura-Teig tauchen und sofort in die zuvor frittierten Knusperflöckchen drücken oder darin wälzen. Diese Doppelschicht-Methode verleiht Ihren Tempura-Garnelen einen wunderbaren Biss.
Tip: Arbeiten Sie zügig, damit der Teig nicht abrutscht, bevor er in das heiße Öl gelangt. - 5Tempura-Garnelen frittieren
Die vollständig umhüllten Garnelen vorsichtig in das 175 Grad Celsius heiße Öl geben. Halten Sie die Garnelen beim Eintauchen kurz mit Stäbchen fest, damit sie ihre Form behalten. Frittieren, bis der Teig goldbraun und knusprig ist, dann aus dem Öl nehmen und abtropfen lassen.
Tip: Wenn Sie die Garnelen einige Sekunden lang mit Stäbchen festhalten, kräuseln sie sich nicht zu sehr und behalten eine schöne, gerade Form. - 6Die Schale anrichten und garnieren
Sobald alle Tempura-Stücke frittiert sind, diese ordentlich auf einer Schüssel mit warmem, gedämpftem Reis anrichten. Das Gericht zum Abschluss mit einem großzügigen Löffel herzhafter Tempura-Sauce beträufeln, um alle Aromen miteinander zu verbinden.
Tip: Geben Sie die Sauce erst kurz vor dem Servieren darüber. So bleibt das Tempura knusprig und nimmt genau die richtige Menge an Geschmack auf.
