Ultimativer Unagi Don
Tamagoyaki und Avocado

Veredeln Sie Ihre japanische Reisschüssel mit diesem luxuriösen Unagi Don. Er bietet perfekt karamellisierten Aal auf fluffigem Tamagoyaki und cremiger Avocado.

Zutaten

• 1 whole glasierter, gerösteter Unagi (Aal)-Filet
• 2 große Eier
• 1 tbsp Milch
• 1 pinch Salz
• 1 pinch Zucker
• 1 reife Avocado
• 1 tsp frischer Zitronensaft
• 1/2 rote Zwiebel
• 1 tbsp helle Sojasauce
• 1 tbsp dunkle Sojasauce
• 1 tsp Austernsauce
• 2 tbsp Wasser
• 1 tbsp Honig
• 1 large bowl gekochter Kurzkorn-Weißreis
• to taste Algenflocken
• to taste schwarzer Pfeffer
• optional Kirschtomaten
• optional gehackte Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. 1Aal rösten

   

   Legen Sie das Unagi-Filet auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 10 Minuten backen, bis es heiß und zart ist.

   Tip: Prüfen Sie die Verpackungshinweise, da die Garzeiten je nach Gerät variieren können.
2. 2Rote Zwiebel würfeln

   

   Schneiden Sie eine halbe rote Zwiebel in kleine, gleichmäßige Würfel. Diese werden später für die Teriyaki-Zwiebelsauce benötigt.

   Tip: Halten Sie die Stücke klein, damit sie schnell weich werden und gut in die Sauce integrieren.
3. 3Avocado vorbereiten

   

   Halbieren Sie eine reife Avocado und entfernen Sie den Kern. Heben Sie das grüne Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig aus der Schale in eine Schüssel.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass die Avocado vollreif ist, um eine glatte und cremige Konsistenz zu erreichen.
4. 4Avocado zerdrücken

   

   Geben Sie eine Prise Meersalz, schwarzen Pfeffer und einen Spritzer Zitronensaft hinzu. Zerdrücken Sie alles mit einer Gabel zu einer glatten Paste.

   Tip: Der Zitronensaft ist wichtig, da er für Frische sorgt und die Oxidation verhindert.
5. 5Eimischung vorbereiten

   

   Vermengen Sie in einer Schüssel die Eier mit einem Schuss Milch, einer Prise Salz und etwas Zucker. Mit Stäbchen gründlich verquirlen.

   Tip: Gründliches Verquirlen sorgt für eine gleichmäßige Mischung und eine feinere Textur des Tamagoyaki.
6. 6Tamagoyaki braten

   

   Fetten Sie eine rechteckige Tamagoyaki-Pfanne leicht ein. Geben Sie eine dünne Schicht der Eiermischung hinein. Sobald sie fest wird, rollen Sie sie ein und fügen Sie nach und nach weitere Schichten hinzu.

   Tip: Geduld ist wichtig; fügen Sie die Flüssigkeit in kleinen Mengen hinzu und rollen Sie das Ei kontinuierlich weiter.
7. 7Das japanische Omelett formen

   

   Gießen Sie erneut etwas Eiermischung in die Pfanne. Sobald der Boden fest wird, rollen Sie das bereits gegarte Omelett darauf. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis das Omelett dick und geschichtet ist.

   Tip: Halten Sie die Hitze niedrig, damit die Eier nicht zu schnell bräunen.
8. 8Teriyaki-Saucenbasis herstellen

   

   Kombinieren Sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce und Wasser. Rühren Sie nach und nach Honig ein, bis die Balance zwischen salzig und süß stimmt.

   Tip: Da Honig schnell karamellisiert, sollten Sie die Hitze im Auge behalten und häufig abschmecken.
9. 9Zwiebelsauce köcheln

   

   Geben Sie die Zwiebelwürfel zur Teriyaki-Sauce. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind und die Sauce schön eingedickt ist.

   Tip: Durch langsames Köcheln nehmen die Zwiebeln das volle Aroma der Teriyaki-Sauce auf.
10. 10Reis anrichten

    

    Drücken Sie den gekochten Reis in eine Schüssel und stürzen Sie ihn vorsichtig auf einen Servierteller, um einen schönen Reisberg zu formen.

    Tip: Die Verwendung einer Schüssel als Form sorgt für eine saubere Präsentation.
11. 11Reis glasieren

    

    Löffeln Sie vorsichtig die eingedickte Zwiebelsauce über den Reisberg. Achten Sie darauf, den Teller nicht zu stark zu bekleckern.

    Tip: Dosieren Sie die Sauce sparsam, um das Gericht nicht zu salzig werden zu lassen.
12. 12Cremige Avocado hinzufügen

    

    Platzieren Sie Kleckse des Avocadomus an den Seiten des Reisbergs. Die cremige Textur bildet einen wunderbaren Kontrast zum würzigen Aal.

    Tip: Erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, um die Farbe zu bewahren.
13. 13Mit Algen würzen

    

    Bestreuen Sie das Gericht großzügig mit Algenflocken und Sesamsamen für einen würzigen Umami-Geschmack und mehr Textur.

    Tip: Für mehr Knusprigkeit können Sie die Algenflocken kurz in einer trockenen Pfanne anrösten.
14. 14Tamagoyaki hinzufügen

    

    Platzieren Sie das vorbereitete Tamagoyaki vorsichtig auf dem Reisbett. Die weiche Textur ist ein toller Kontrast zu den restlichen Zutaten.

    Tip: Lassen Sie das Omelett etwas abkühlen, damit die Avocado darunter nicht sofort schmilzt.
15. 15Mit Aal toppen

    

    Legen Sie den glasierten Aal vorsichtig mit einer Zange auf das Tamagoyaki. Achten Sie darauf, ihn mittig zu platzieren.

    Tip: Verwenden Sie zusätzlich einen breiten Spatel, falls der Aal sehr weich ist, damit er beim Platzieren nicht bricht.

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Häufig gestellte Fragen