Japanische Tempura-Reisschale (Tendon)
Meistern Sie die Kunst der perfekten Tempura-Reisschale. Lernen Sie, wie man ein leichtes, knuspriges Tempura und eine würzige Umami-Sauce zubereitet.
Tendon, oder Tempura Donburi, ist ein beliebtes japanisches Wohlfühlessen, das die Harmonie zwischen knusprig frittierten Zutaten und gedämpftem weißem Reis feiert. Das Geheimnis liegt im Teig, der mit eiskaltem Wasser für eine hauchdünne, spitzenartige Kruste sorgt, sowie in einer perfekt ausbalancierten Sauce auf Dashi-Basis, die Garnelen und Gemüse verbindet. Mit diesem Rezept holen Sie sich das authentische Street-Food-Erlebnis eines klassischen japanischen Tempura-Lokals direkt in Ihre Küche.
Zutaten
- 4 Bambus-Garnelen
- 1 Lotuswurzel
- 4 Shiitake-Pilze
- 1 Aubergine
- 1 cup Tempura-Mehl
- 1 cup Eiswasser
- 200 ml Bonito-Brühe
- 50 ml dunkle Sojasauce
- 40 ml Mirin
- 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren
- to taste trockenes Mehl zum Bestäuben
- 2 cups gedämpfter weißer Reis
Zubereitung
- 1Tempura-Teig zubereiten
Mischen Sie in einer Keramikschüssel das fertige Tempura-Mehl mit dem Eiswasser. Verquirlen Sie alles, bis der Teig die Konsistenz von dünnem Joghurt hat und klumpenfrei ist.
Tip: Eiswasser ist das Geheimnis für eine extrem knusprige Textur Ihres Tempuras. - 2Bambus-Garnelen vorbereiten
Entfernen Sie die Köpfe der Bambus-Garnelen. Schälen Sie vorsichtig das Fleisch aus dem Körper, lassen Sie dabei den Schwanz für eine schöne Optik intakt. Schneiden Sie das Ende des Schwanzes in eine Schwalbenschwanzform.
Tip: Das Zuschneiden des Schwanzes verleiht Ihren Tempura-Garnelen eine professionelle Note. - 3Garnelen begradigen
Machen Sie nach dem Schälen flache Schnitte quer über den Bauch der Garnele, um die Sehnen zu durchtrennen. Drücken Sie die Garnele vorsichtig flach, damit sie beim Frittieren länger und gleichmäßiger wird.
Tip: Das Durchtrennen der Sehnen verhindert, dass sich die Garnelen während des Frittierens zusammenrollen. - 4Tempura-Sauce zubereiten
Kombinieren Sie 200 ml Bonito-Brühe, 50 ml dunkle Sojasauce und 40 ml Mirin in einem Topf. Lassen Sie die Mischung kurz aufkochen, um eine aromatische Dip-Sauce für das Tempura zu erhalten.
Tip: Die Kombination aus Bonito-Brühe, Sojasauce und Mirin sorgt für das klassische süß-würzige Aroma der Tempura-Sauce. - 5Zutaten mit Mehl bestäuben
Bevor Sie frittieren, bestäuben Sie alle Zutaten—die vorbereiteten Garnelen, die eingeschnittenen Shiitake-Pilze, die geschnittene Lotuswurzel und die gefächerte Aubergine—leicht mit einer dünnen, gleichmäßigen Schicht trockenem Mehl.
Tip: Eine dünne Schicht Mehl hilft dem Teig, besser an den Zutaten zu haften, und sorgt für eine knusprigere Kruste. - 6Tempura frittieren
Erhitzen Sie das Öl auf 170 Grad Celsius. Tauchen Sie die bemehlten Garnelen in den vorbereiteten Teig und lassen Sie sie in das heiße Öl gleiten. Während Sie sie hineinlegen, schütteln Sie den Garnelenschwanz leicht, um schöne, knusprige Flocken im Öl zu erzeugen.
Tip: Halten Sie die Öltemperatur bei 170 Grad Celsius, damit die Garnelen perfekt gegart und knusprig werden, ohne zu verbrennen. - 7Gemüse-Tempura frittieren
Geben Sie vorsichtig das in Teig getunkte Gemüse, wie Shiitake-Pilze, Aubergine und Lotuswurzel, in das heiße Öl. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu eng liegen, um die Öltemperatur stabil zu halten, und frittieren Sie alles goldbraun und knusprig. Nehmen Sie das Gemüse mit einem Schaumlöffel heraus, sobald es Ihren Vorlieben entspricht.
Tip: Halten Sie den Teig für das Gemüse dünn, damit es knusprig bleibt und nicht fettig wird. Frittieren Sie in kleinen Portionen, um die Öltemperatur konstant zu halten. - 8Tempura-Reisschale anrichten
Arrangieren Sie die frisch frittierten Garnelen und das Gemüse ordentlich auf einer mit heißem, gedämpftem Reis gefüllten Schale. Zum Abschluss träufeln Sie die zubereitete warme Tempura-Sauce großzügig über das knusprige Tempura.
Tip: Servieren Sie das Gericht sofort, während das Tempura noch heiß und knusprig ist, für den besten Kontrast zum Reis.
