Authentisches Garnelen-Tempura Donburi (Knusprige Tempura-Reisschüssel)
Verleihen Sie Ihrer Alltagsküche mit dieser klassischen japanischen Reisschüssel ein Upgrade. Goldbraune, knusprige Tempura-Garnelen treffen auf eine herzhafte, umami-reiche Sauce.
Garnelen-Tempura Donburi ist ein absoluter Wohlfühl-Klassiker der japanischen Küche, der perfekt frittierte Meeresfrüchte mit der simplen Befriedigung von frisch gedämpftem Reis vereint. Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der Balance zwischen dem leichten, knusprigen Teigmantel und der tiefwürzigen Tempura-Sauce, die die Zutaten harmonisch verbindet. Mit diesem Rezept holen Sie sich die grundlegenden Techniken für makellos gerade, goldbraune Garnelen und eine unwiderstehliche Glasur direkt nach Hause.
Zutaten
- 5 Garnelen
- 2 tbsp Mirin
- 1 tsp Zucker
- 1 tbsp Sojasauce
- 1 small pack Dashi-Brühe
- 3 tbsp Wasser
- 1 Ei
- 150 cc kaltes Wasser
- 90 g Weizenmehl
- 10 g Speisestärke
- 200 g gekochter Reis
- to taste Öl zum Frittieren
Zubereitung
- 1Tempura-Sauce zubereiten
In einer kleinen Glasschüssel 2 Esslöffel Mirin, 1 Teelöffel Zucker, 1 Esslöffel Sojasauce, 1 kleine Packung Dashi-Brühe und 3 Esslöffel Wasser vermengen. Die Zutaten gründlich verquirlen, bis alles gut miteinander verbunden ist.
Tip: Achten Sie darauf, dass sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, bevor Sie die Mischung erhitzen. - 2Garnelen putzen und vorbereiten
Die Schale der Garnelen vorsichtig entfernen, dabei aber unbedingt das Schwanzstück intakt lassen. Das sorgt später für eine schöne Optik und dient als praktischer Griff beim Dippen.
Tip: Verwenden Sie ein kleines, scharfes Messer, um den dunklen Darmfaden entlang des Garnelenrückens zu entfernen. - 3Garnelen für das Frittieren formen
Nach dem Putzen die Spitzen der Garnelenschwänze leicht stutzen. Machen Sie mehrere flache Einschnitte entlang der Bauchseite jeder Garnele und drücken Sie diese sanft flach. So behalten sie beim Frittieren eine gerade Form.
Tip: Diese Technik verhindert effektiv, dass sich die Garnelen im heißen Öl zusammenrollen. - 4Mit Mehl bestäuben
Die vorbereiteten, begradigten Garnelen leicht mit etwas Mehl bestäuben. Das hilft dem Tempura-Teig später, besser an den Garnelen zu haften.
Tip: Verwenden Sie ein feinmaschiges Sieb für eine besonders gleichmäßige und dünne Mehlschicht. - 5Tempura-Teig anrühren
In einer Schüssel 1 Ei und 150 ml kaltes Wasser verquirlen. Dann 90 g Mehl und 10 g Speisestärke zur Mischung geben und so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Tip: Der Einsatz von wirklich kaltem Wasser ist das absolute Geheimnis für einen hauchdünnen, extrem knusprigen Tempura-Teig. - 6Tempura-Garnelen frittieren
Die bemehlten Garnelen gründlich in den vorbereiteten Tempura-Teig tauchen. Die ummantelten Garnelen dann vorsichtig in das auf 180°C erhitzte Öl geben. Nach etwa 5 Sekunden wenden und für wenige Minuten weiter frittieren, bis sie herrlich goldbraun und knusprig sind.
Tip: Achten Sie darauf, dass der Teig bis zum Schluss kalt bleibt, um die bestmögliche, knusprige Textur zu garantieren.
