Knusprige Japanische Tempura-Garnelen-Reisschale (Ten Don)

Meistere Ten Don zu Hause. Genieße perfekt goldene, knusprige Tempura-Garnelen auf gedämpftem Reis, verfeinert mit einer würzigen Sojaglasur und cremiger Sauce.

Zutaten

• 12 große rohe Garnelen
• 1.5 cups Tempura-Backteig (zubereitet)
• 4 cups neutrales Frittieröl
• 4 cups gedämpfter weißer Reis
• 4 tbsp dunkle Soja-Glasur (Tare)
• 4 tbsp cremige gewürzte Mayonnaise
• to taste gehackte Frühlingszwiebeln
• to taste zerkleinerter Seetang (Nori)
• to taste Bonito-Flocken

Zubereitung

1. 1Garnelen entdarmen

   

   Lege die Garnele auf ein Schneidebrett und mache einen flachen Schnitt entlang des Rückens. Entferne vorsichtig den dunklen Darm für einen sauberen Geschmack.

   Tip: Verwende ein kleines, scharfes Messer für präzise Schnitte entlang des Rückens.
2. 2Garnelen waschen

   

   Spüle die entdarmten Garnelen gründlich unter kaltem, fließendem Wasser in einem Metallsieb ab, um Rückstände zu entfernen.

   Tip: Stelle sicher, dass die Garnelen vor dem nächsten Vorbereitungsschritt vollständig sauber sind.
3. 3Garnelenbauch einritzen

   

   Mache drei flache Schnitte quer über den inneren Bauch der Garnele. Diese Technik hilft, die Garnele während des Frittierens gerade zu halten.

   Tip: Halte die Schnitte flach, um das Fleisch nicht vollständig zu durchtrennen.
4. 4Garnelen dehnen

   

   Ziehe und massiere das Garnelenfleisch vorsichtig mit den Fingern, um es zu dehnen und die Form für eine bessere Präsentation beim Frittieren zu verlängern.

   Tip: Sei sanft, um das Garnelenfleisch nicht zu beschädigen oder zu zerreißen.
5. 5In Tempura-Teig wenden

   

   Halte die Garnele am Schwanz und tauche sie in den Tempura-Teig, sodass sie gleichmäßig und dünn bedeckt ist.

   Tip: Schüttle überschüssigen Teig ab, um eine leichte und knusprige Kruste zu garantieren.
6. 6In heißes Öl geben

   

   Lasse die panierten Garnelen nacheinander vorsichtig in einen großen Topf mit heißem Öl (ca. 170°C) gleiten. Halte sie kurz am Schwanz, bevor du sie loslässt, damit sie ihre gerade Form behalten.

   Tip: Überfülle den Topf nicht, da dies die Öltemperatur senken und die Garnelen matschig machen kann.
7. 7Goldbraun frittieren

   

   Frittiere die Garnelen etwa 30 Sekunden lang. Beobachte genau, wie sich die Tempura-Kruste im heißen Öl ausdehnt, knusprig wird und eine schöne goldbraune Farbe annimmt.

   Tip: Halte die Temperatur konstant, damit der Tempura-Teig leicht und knusprig bleibt, ohne zu verbrennen.
8. 8Aus dem Öl nehmen

   

   Sobald die Garnelen goldbraun und knusprig sind, hebe sie mit einem großen Schaumlöffel aus dem heißen Öl und lasse überschüssiges Öl abtropfen, bevor du sie in eine Servierschale legst.

   Tip: Verwende ein Drahtgitter, falls vorhanden, damit die Luft zirkulieren kann und die Garnelen knusprig bleiben.
9. 9Tempura anrichten

   

   Nimm die frisch frittierten Tempura-Garnelen und arrangiere sie ordentlich auf einer Schale mit gedämpftem weißem Reis.

   Tip: Positioniere die Garnelen so, dass sie aneinander lehnen, um eine ansprechende optische Höhe zu erzielen.
10. 10Mit Sauce beträufeln

    

    Beträufle die frisch frittierten Garnelen mit der hausgemachten dunklen Sojasauce, um dem Gericht mehr Tiefe zu verleihen.

    Tip: Verteile die Sauce in einer Hin-und-Her-Bewegung für eine gleichmäßige Abdeckung.
11. 11Cremige Sauce hinzufügen

    

    Spritze dekorative Linien der cremigen, hellorangefarbenen Sauce über die Tempura-Garnelen.

    Tip: Achte darauf, dass die Sauce Raumtemperatur hat, damit sie sich leichter in glatten Linien auftragen lässt.
12. 12Gericht garnieren

    

    Vollende das Gericht, indem du frisch gehackte Frühlingszwiebeln, zerkleinerten Seetang und Bonito-Flocken über die Garnelen streust, um für zusätzlichen Geschmack und Textur zu sorgen.

    Tip: Garniere das Gericht erst kurz vor dem Servieren, damit Seetang und Bonito-Flocken frisch bleiben und nicht so schnell welken.

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Häufig gestellte Fragen