Japanisches Wuerziges Miso Ramen
Chashu

Ein reichhaltiges und feuriges japanisches Ramen mit einer wuerzigen Miso-Chili-Schweineschmalz-Bruehe, zahen Nudeln, zartem Chashu und frischem Gemuese.

Zutaten

• 1 piece Getrockneter Kombu
• 1000 ml Wasser
• 2 cloves Knoblauch
• 1 piece Ingwer
• 2 tbsp Schweineschmalz
• 1.5 tbsp Chilipaste
• 3 tbsp Misopaste
• 1 tsp Huehnerbouillon
• 1 tsp Bonito-Extrakt
• 1 tbsp Koreanische Chilipaste
• 1 tbsp Reiswein
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Helle Sojasauce
• 1 tsp Chilioel
• 1 tsp Sesamoel
• 2 portions Ramen Nudeln
• to taste Chashu Scheiben
• to taste Gruenes Gemuese
• to taste Bambussprossen
• to taste Fein geschnittene Fruehlingszwiebeln
• to taste Fein geschnittene Chilischoten

Zubereitung

1. 1Kombu einweichen

   

   Geben Sie getrockneten Kombu in einen mit Wasser gefuellten Messingtopf, um ihn im Voraus einzuweichen, damit sich die Umami-Aromen im Wasser entfalten koennen.

   Tip: Das vorherige Einweichen des Kombu verstaerkt die Tiefe der Suppenbasis.
2. 2Knoblauch pressen

   

   Druecken Sie Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse direkt in eine transparente Glasschuessel, um frischen Knoblauchhack fuer die Suppenbasis vorzubereiten.

   Tip: Die Verwendung von frisch gepresstem Knoblauch sorgt fuer einen intensiveren und aromatischen Geschmack als vorgehackter Knoblauch.
3. 3Schmalz und Gewuerze in den Topf geben

   

   Geben Sie Schweineschmalz, Ingwerhack und Knoblauchhack in einen schwarzen Topf, um die Basis zum Anbraten vorzubereiten.

   Tip: Schweineschmalz bildet eine reichhaltige und wuerzige Grundlage zum Anbraten der Gewuerze.
4. 4Chilipaste hinzufuegen

   

   Geben Sie Chilipaste in den schwarzen Topf mit Schweineschmalz, Ingwerhack und Knoblauchhack.

   Tip: Durch das Hinzufuegen der Chilipaste in dieser Phase kann sie anbraten und ihre leuchtende Farbe sowie Schaerfe in die Fette abgeben.
5. 5Gewuerze bei niedriger Hitze anbraten

   

   Braten Sie die Zutaten im Topf mit einem Holzeloeffel bei niedriger Hitze an, um ihre Aromen freizusetzen, ohne sie zu verbrennen.

   Tip: Halten Sie die Hitze niedrig, damit Knoblauch und Ingwer sanft schwitzen und sich in das Schmalz einbinden.
6. 6Kombu-Wasser eingiessen

   

   Geben Sie das vorbereitete Kombu-Wasser in den Topf mit den angebratenen Gewuerzen, um die Basis der Bruehe aufzubauen.

   Tip: Giessen Sie vorsichtig ein, um die reichhaltige, angebratene Paste mit der Umami-angereicherten Fluessigkeit zu verbinden.
7. 7Misopaste hinzugeben

   

   Geben Sie die Misopaste in den Topf mit der gewuerzten Bruehenbasis und den anderen Zutaten.

   Tip: Loesen Sie die Misopaste gruendlich in der warmen Bruehe auf, um eine gleichmässige Geschmacksverteilung zu gewaehrleisten.
8. 8Bouillon, Bonito-Extrakt und koreanische Chilipaste hinzufuegen

   

   Geben Sie Huehnerbouillon, Bonito-Extrakt und koreanische Chilipaste direkt in den Topf mit den koechelnden Bruehzutaten, um ein reichhaltiges und wuerziges Profil aufzubauen.

   Tip: Nach der Zugabe von Pasten gut umruehren, damit sie sich ohne Kloebchen vollstaendig in der Fluessigkeit aufloesen.
9. 9Reiswein, Mirin und helle Sojasauce eingiessen

   

   Geben Sie Reiswein, Mirin und helle Sojasauce in den Topf, um dem Suppengrundstock Suesse, Tiefe und eine ausgewogene Umami-Wuerzung zu verleihen.

   Tip: Nach Zugabe alkoholhaltiger Zutaten wie Reiswein kurz koecheln lassen, damit der scharfe Alkoholgeschmack verfliegt.
10. 10Kombu entfernen

    

    Heben Sie das Kombustueck kurz vor dem Erreichen eines heftigen Kochens vorsichtig mit Essstaebchen aus der heissen Suppe heraus, um zu verhindern, dass die Bruehe schleimig oder bitter wird.

    Tip: Entsorgen Sie den verwendeten Kombu oder bewahren Sie ihn fuer ein anderes Rezept auf, da seine primaere Aromaextraktion abgeschlossen ist.
11. 11Chilioel und Sesamoel dazugeben

    

    Traeufeln Sie Chilioel und Sesamoel in die Suppenbasis, um sie mit einem duftenden Aroma und einem wuerzigen Kick abzurunden.

    Tip: Geben Sie aromatische Oele ganz am Ende des Kochens hinzu und schalten Sie die Hitze bald darauf ab, um ihren intensiven Duft zu bewahren.
12. 12Suppenbasis umruehren und eingiessen

    

    Verruehren Sie die fertige Suppenbasis gut mit einem Holzeloeffel und giessen Sie sie in eine Servierschuessel.

    Tip: Vorsichtig umruehren, um alle Chili- und Oelkomponenten gleichmaessig zu vermengen.
13. 13Ramen-Nudeln kochen

    

    Geben Sie die Ramen-Nudeln in einen Topf mit sprudelnd kochendem Wasser und kochen Sie sie nach Wunsch weich.

    Tip: Ruehren Sie die Nudeln direkt nach der Zugabe vorsichtig um, damit sie nicht zusammenkleben.
14. 14Gekochte Nudeln in die Suppe geben

    

    Heben Sie die gekochten Nudeln mit Essstaebchen aus dem kochenden Wasser und geben Sie sie direkt in die Schuessel mit der vorbereiteten Suppenbasis.

    Tip: Schuetteln Sie uebers Fluessigkeitswasser von den Nudeln ab, bevor Sie sie in die Schuessel geben, damit die Suppe konzentriert bleibt.
15. 15Geschnittenes Fleisch hinzufuegen

    

    Ordnen Sie Fleischscheiben mit Essstaebchen sorgfaeltig auf den Nudeln in der Schuessel an.

    Tip: Positionieren Sie das Fleisch ordentlich oben auf, um die optische Praesentation des Ramens zu verbesern.
16. 16Mit gruenem Gemuese garnieren

    

    Legen Sie frisches gruenes Gemuese neben die Fleischscheiben, um Farbe, Textur und naehrstoffliche Ausgewogenheit zu Ihrem Ramen hinzuzufuegen.

    Tip: Blanchieren Sie das Gemuese kurz oder halten Sie es frisch, je nachdem, wie knusprig Sie es bevorzugen.
17. 17Bambussprossen hinzufuegen

    

    Geben Sie Bambussprossen zusammen mit den Nudeln, dem Chashu und dem Gruen in die Schuessel.

    Tip: Ordnen Sie die Toppings ordentlich an, um eine appetitliche Praesentation zu erzielen.

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Häufig gestellte Fragen