Authentische Hokkaido Suppen-Curry
zarter Hähnchenkeule
Erleben Sie die lebendigen Aromen Nordjapans mit Hokkaido Suppen-Curry – mit einer zarten Hähnchenkeule, kurz angebratenem Wurzelgemüse und einer reich gewürzten Brühe, serviert mit Reis.
Ursprünglich aus Sapporo in der Präfektur Hokkaido stammend, ist Suppen-Curry ein einzigartiges kulinarisches Phänomen, das sich deutlich von traditionellen dicken japanischen Curry-Roux unterscheidet. Es zeichnet sich durch eine leichte, aromatische, suppenartige Brühe aus, die mit Gewürzen, Tomaten und umamireichen Würzmitteln angereichert ist und traditionell neben einer Schüssel Reis genossen wird, anstatt diesen zu bedecken. Dieses wärmende Gericht besticht durch großzügige Portionen kurz angebratenen Gemüses sowie zartes Fleisch und wird für die Betonung der puren, natürlichen Süße frischer saisonaler Zutaten gefeiert.
Zutaten
- 2 Hähnchenkeulen
- 200 g Brokkoli
- 2 Paprika
- 8 Okraschoten
- 300 g Lotuswurzel
- 1 Karotte
- 1 Kürbis
- 1 Kartoffel
- 40 g Currypaste
- 40 g Tomatenmark
- 5 g Chilipulver
- 20 g Sojasauce
- 15 g Kochwein
- 15 g Sake
- 800 ml kräftige Brühe oder Wasser
- 1 spoonful Misopaste
- to taste Salz und schwarzer Pfeffer
- to taste Speiseöl
- optional weiteres Gemüse nach Wahl
Zubereitung
- 1Hähnchenkeulen würzen
Bestreuen Sie beide Seiten der Hähnchenkeulen gleichmäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer und reiben Sie sie gründlich ein. Lassen Sie das Hähnchenfleisch vor dem Kochen etwa 20 Minuten marinieren, damit es die Aromen aufnehmen kann.
Tip: Achten Sie darauf, Salz und Pfeffer gleichmäßig zu verteilen, damit jeder Bissen gut gewürzt ist. - 2Gemüse schneiden
Schneiden Sie Wurzelgemüse in kleine Stücke und anderes Gemüse in Streifen, um ein gleichmäßiges Kochen und eine schöne Präsentation zu gewährleisten.
Tip: Schneiden Sie das Gemüse gleich groß, damit es im gleichen Tempo gart. - 3Gemüse anbraten
Braten Sie das Gemüse kurz bei schwacher Hitze an, ohne es vollständig durchzugaren, bis die Oberflächen leicht gebräunt sind. Nehmen Sie es dann heraus und stellen Sie es beiseite.
Tip: Kochen Sie das Gemüse in dieser Phase nicht zu lange, da es später noch köchelt. - 4Hähnchenkeulen anbraten
Braten Sie die gewürzten Hähnchenkeulen in derselben Pfanne im verbliebenen Pflanzenöl an. Kochen Sie sie, bis die Haut Fett auslässt und beide Seiten goldbraun sind. Nehmen Sie sie dann heraus und stellen Sie sie beiseite.
Tip: Braten Sie das Fleisch zuerst mit der Hautseite nach unten an, um eine knusprige goldene Kruste zu erhalten und das Fett effizient auszullassen. - 5Aromen anbraten
Geben Sie die geschnittene weiße Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer in die Pfanne mit dem ausgelassenen Hähnchenfett und den aromatischen Röstansätzen und braten Sie alles an, bis es intensiv duftet.
Tip: Rühren Sie bei schwacher Hitze kontinuierlich um, damit Knoblauch und Ingwer nicht verbrennen. - 6Currypaste und Saucen hinzufügen
Rühren Sie 40 g Currypaste, 40 g Tomatenmark, 5 g Chilipulver, 20 g Sojasauce, 15 g Kochwein und 15 g Sake ein. Reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie ständig weiter, um die Gewürze anzurösten und ihre Aromen freizusetzen.
Tip: Das Anbraten der Paste aktiviert die Gewürze und vertieft das gesamte Geschmacksprofil. - 7Brühe zur Paste geben
Gießen Sie 800 ml hochwertige Brühe oder Wasser in die Pfanne und rühren Sie gut um, um verbliebene Röststoffe zu lösen und die Paste in eine reichhaltige Suppenbasis einzurühren.
Tip: Falls verfügbar, kann das Hinzufügen eines Löffels Miso in dieser Phase die Umami-Tiefe der Suppe verstärken. - 8Hähnchen in Currybrühe köcheln lassen
Geben Sie die angebratenen Hähnchenkeulen zurück in die köchelnde Brühe. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten sanft köcheln. Fügen Sie einen Schluck kochendes Wasser hinzu, falls die Flüssigkeit zu stark reduziert.
Tip: Halten Sie die Hitze niedrig, damit das Hähnchen die reichen Curryaromen aufnimmt, ohne zu zerfallen. - 9Grünes Gemüse blanchieren
Bring einen kleinen Topf Wasser zum Kochen und gib etwas Öl hinzu. Gib das grüne Gemüse in das kochende Wasser und blanchiere es etwa 30 Sekunden lang, um die leuchtend grüne Farbe und die Nährstoffe zu erhalten.
Tip: Ein bisschen Öl im kochenden Wasser sorgt dafür, dass das Gemüse glänzend und leuchtend grün bleibt. - 10Gemüse mit Suppe vermengen
Rühren Sie das vorgekochte Wurzelgemüse und das frisch blanchierte grüne Gemüse vorsichtig unter das köchelnde Curry. Lassen Sie alles warm werden, damit sich die natürliche Süße mit der gewürzten Brühe verbindet.
Tip: Liebhaber scharfer Speisen können in dieser Phase zusätzliches Chilipulver einstreuen, um die Schärfe zu erhöhen.
