Traditionelle koreanische Kimchi-Suppe (Kimchi-jjigae)

Ein herzerwärmender koreanischer Klassiker mit kräftig fermentiertem Kimchi, knusprigem Schweinebauch und seidigem Tofu in einer tiefen, scharfen und umami-reichen Brühe.

Zutaten

• 300 g Schweinebauch
• 500 g gereiftes Kimchi
• 2 tbsp geröstetes Sesamöl
• 1.2 l Wasser
• 150 g Fischkuchen (Eomuk)
• 1 block Tofu
• 4–5 pieces Shiitake-Pilze
• 2 stalks Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. 1Schweinebauch goldbraun anbraten

   

   Geben Sie die dicken Schweinebauchscheiben bei mittlerer Hitze in eine Pfanne. Braten Sie diese an, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind. So tritt das Fett aus und bildet die herzhafte Basis für die Suppe.

   Tip: Lassen Sie sich Zeit; eine gute Bräunung sorgt dafür, dass das Fleisch aromatisch bleibt und das Fett die Brühe perfekt bindet.
2. 2Den Schweinebauch umbetten

   

   Sobald die Scheiben knusprig gebraten sind, heben Sie sie mit Stäbchen vorsichtig aus der Pfanne in einen größeren Kochtopf. Dieser knusprige Bauch bildet das geschmackvolle Fundament Ihrer Suppe.

   Tip: Braten Sie das Fleisch, bis das Fett gut ausgelassen ist – dieses aromatische Öl macht die Suppe später besonders duftend.
3. 3Sesamöl hinzufügen

   

   Gießen Sie eine großzügige Menge geröstetes Sesamöl zum Schweinebauch in den Topf. Das Öl verbindet sich mit dem Fleischfett zu einer unglaublich duftenden Basis für das Kimchi.

   Tip: Geröstetes Sesamöl verbrennt schnell, geben Sie es also erst kurz vor dem nächsten Schritt hinzu.
4. 4Das scharfe Kimchi dazugeben

   

   Geben Sie eine große Portion gut fermentiertes, scharfes Kimchi zum Fleisch und Sesamöl. Gereiftes Kimchi ist essenziell, da es die nötige Säure und Tiefe für eine authentische Suppe liefert.

   Tip: Falls Ihr Kimchi nicht sauer genug ist, hilft ein Teelöffel Reisessig, um die typische Fermentationssäure nachzuahmen.
5. 5Fleisch und Kimchi gemeinsam anbraten

   

   Braten Sie Fleisch und Kimchi mit Stäbchen oder einem Pfannenwender gemeinsam an. Dabei nimmt der Schweinebauch den scharfen Saft auf, während der Kohl im Sesamöl leicht karamellisiert.

   Tip: Das kurze Anbraten des Kimchi vor dem Aufgießen ist das Geheimnis für eine besonders aromatische Brühe.
6. 6Wasser für die Suppenbasis aufgießen

   

   Nachdem die Aromen beim Anbraten freigesetzt wurden, gießen Sie das Wasser auf. Dies bildet das Fundament Ihres Eintopfs, in dem alle Geschmäcker beim Köcheln miteinander verschmelzen.

   Tip: Wenn Sie Reiswasser zur Hand haben, verwenden Sie dieses anstelle von Leitungswasser für eine dickere, traditionelle Textur.
7. 7Fischkuchen hinzufügen

   

   Geben Sie die geschnittenen Fischkuchen in die kochende Suppe. Sie verleihen dem Gericht eine herzhafte Tiefe und eine angenehm bissfeste Textur.

   Tip: Schneiden Sie die Fischkuchen in mundgerechte Stücke, damit sie die Brühe schnell aufsaugen können.
8. 8Frischen Tofu ergänzen

   

   Legen Sie die Tofuscheiben vorsichtig in den köchelnden Topf. Tofu ist eine klassische Ergänzung, die die Schärfe mildert und für eine seidige Proteinkomponente sorgt.

   Tip: Rühren Sie nach der Zugabe des Tofus nicht zu stark um, damit die zarten Scheiben nicht zerbrechen.
9. 9Shiitake-Pilze für Umami dazugeben

   

   Geben Sie die rohen Shiitake-Pilze in den Topf. Beim Garen geben sie ihr erdiges Aroma ab und fügen der Suppe eine weitere Ebene Umami-Komplexität hinzu.

   Tip: Frische Pilze sind ideal, getrocknete können aber nach dem Einweichen ebenfalls verwendet werden.
10. 10Garnieren und Servieren

    

    Geben Sie kurz vor dem Servieren eine Handvoll frisch gehackte Frühlingszwiebeln in die Suppe. Dies sorgt für ein frisches Aroma und einen schönen grünen Akzent.

    Tip: Geben Sie Kräuter und Zwiebeln immer erst ganz zum Schluss hinzu, um Farbe und Frische zu bewahren.

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Häufig gestellte Fragen