Pork Belly Aged Kimchi Jjim – Geschmorter Schweinebauch
gereiftem Kimchi

Ein herzerwärmender koreanischer Klassiker: Zarter Schweinebauch, geschmort mit tief fermentiertem Kimchi in einer würzig-pikanten Sauce. Ein echtes Soulfood.

Zutaten

• 500 g ganzer Schweinebauch (in Stücken)
• 500 g gereifter Kimchi (Mukeunji)
• 1 cup Kimchi-Saft
• 1 Zwiebel
• 1 tbsp gehackter Knoblauch
• 50 ml koreanischer Reiswein (Cheongju)
• 1 tbsp Zucker
• 1 tbsp Sojasauce
• 2–3 tbsp koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
• 0.5 tbsp Sojabohnenpaste (Doenjang)
• handful Frühlingszwiebeln
• to taste Perillaöl oder Sesamöl

Zubereitung

1. 1Schweinebauch-Basis vorbereiten

   

   Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und den Boden einer breiten Pfanne damit auslegen. Den Schweinebauch am Stück direkt darauf platzieren. Diese Basis verhindert das Anhaften des Fleisches und gibt beim Garen eine natürliche Süße ab.

   Tip: Ganze Stücke Schweinebauch bleiben beim langen Schmoren deutlich saftiger als dünne Scheiben.
2. 2Aromaten hinzufügen

   

   Geben Sie einen Esslöffel gehackten Knoblauch und den Reiswein über das Fleisch. Der Reiswein neutralisiert den strengen Fleischgeruch, während der Knoblauch das würzige Fundament für den Eintopf bildet.

   Tip: Falls kein Reiswein zur Hand ist, eignet sich auch ein trockener Weißwein oder etwas Koch-Mirin.
3. 3Fleisch gleichmäßig würzen

   

   Verteilen Sie Knoblauch und Reiswein gleichmäßig auf der Oberfläche des Fleisches. So wird jede Stelle aromatisiert und der Wein kann die Fleischnoten während des Schmorens optimal ausbalancieren.

   Tip: Ein Schuss Weißwein ist eine gute Alternative, falls Sie keinen Cheongju finden.
4. 4Gereiften Kimchi schichten

   

   Legen Sie etwa 500 g des gereiften Kimchi (Mukeunji) direkt auf den Schweinebauch. Dieser lang gereifte Kimchi ist der Schlüssel zum intensiven, säuerlichen Geschmack, der für dieses Gericht charakteristisch ist.

   Tip: Waschen Sie den Kimchi nicht ab; die fermentierte Marinade an den Blättern liefert das meiste Aroma für das Jjim.
5. 5Kimchi-Saft hinzufügen

   

   Gießen Sie eine Kelle Kimchi-Saft aus dem Glas über den Kimchi und das Fleisch. Dieser Saft enthält konzentrierte Gewürze, die eine kräftige und herzhafte Brühe erzeugen.

   Tip: Wenn Ihr Kimchi extrem sauer ist, können Sie später mit etwas mehr Zucker die Säure abmildern.
6. 6Mit Zucker abschmecken

   

   Streuen Sie einen Esslöffel Zucker über die Schichten. Der Zucker ist essenziell, um die starke Säure des fermentierten Kimchi abzurunden und die Aromen zu harmonisieren.

   Tip: Die Zuckermenge hängt vom Reifegrad ab; je saurer der Kimchi, desto eher verträgt er eine Prise mehr Zucker.
7. 7Sojasauce hinzufügen

   

   Geben Sie die Sojasauce hinzu. Sie sorgt für eine tiefe Umami-Note und die nötige Salzigkeit, die perfekt zum fetthaltigen Schweinebauch und dem sauren Kimchi passt.

   Tip: Da Kimchi und Sojabohnenpaste bereits salzig sind, sollten Sie die Sojasauce nach und nach hinzufügen.
8. 8Chiliflocken hinzufügen

   

   Geben Sie zwei bis drei Esslöffel Gochugaru über den Kimchi. Das sorgt für die typische Schärfe und die leuchtend rote Farbe. In dieser Phase fügen Sie auch die restlichen Gewürze hinzu.

   Tip: Passen Sie die Menge der Chiliflocken an Ihre persönliche Schärfetoleranz an.
9. 9Sojabohnenpaste einrühren

   

   Fügen Sie einen halben Esslöffel Sojabohnenpaste hinzu. Dies verleiht dem Eintopf eine erdige Tiefe, die das Geschmacksprofil deutlich komplexer macht.

   Tip: Verteilen Sie die Paste gut oder rühren Sie sie später in den Sud ein, damit sie nicht klumpt.
10. 10Wasser aufgießen

    

    Gießen Sie Wasser in die Pfanne, bis Fleisch und Kimchi teilweise bedeckt sind. Zusammen mit dem Kimchi-Saft entsteht so während des Köchelns eine kräftige Sauce.

    Tip: Verwenden Sie nur so viel Wasser, dass die Zutaten fast bedeckt sind, um den Geschmack nicht zu verwässern.
11. 11Garnieren und vorbereiten

    

    Verteilen Sie eine Handvoll gehackte Frühlingszwiebeln darüber. Sie bringen eine frische Note in die Brühe, während diese langsam erhitzt wird.

    Tip: Die lange Garzeit ist das Geheimnis für Fleisch, das förmlich im Mund zergeht.
12. 12Abdecken und schmoren lassen

    

    Sobald der Eintopf kocht, den Deckel auflegen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Etwa 40 bis 50 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterweich ist.

    Tip: Lassen Sie den Deckel geschlossen, um die Temperatur konstant zu halten und ein zu schnelles Verdunsten der Sauce zu verhindern.
13. 13Mit Öl verfeinern

    

    Wenn die Sauce eingedickt ist, träufeln Sie zum Abschluss etwas Perilla- oder Sesamöl darüber. Dies verleiht dem Gericht einen schönen Glanz und ein nussiges Aroma.

    Tip: Das Öl erst ganz am Ende hinzufügen, damit das feine Aroma nicht durch zu große Hitze verloren geht.
14. 14Schneiden und servieren

    

    Nach der langen Schmorzeit ist das Fleisch extrem zart. Schneiden Sie die Stücke mit einer Küchenschere direkt in der Pfanne in mundgerechte Happen und vermengen Sie alles mit der Sauce.

    Tip: Das Fleisch erst kurz vor dem Servieren zu schneiden, bewahrt die maximale Saftigkeit.

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Häufig gestellte Fragen