Einfache Kimchi-Suppe
Rindfleisch (Kimchi Jjigae)

Ein wärmender koreanischer Klassiker leicht gemacht: Seidiger Tofu und zartes Rindfleisch köcheln in einer würzigen Brühe aus Kimchi und Gochujang.

Zutaten

• 200 g gereiftes Kohl-Kimchi
• 1 box Seidentofu oder weicher Tofu
• 150 g fettige Rindfleischröllchen (Shabu-Shabu-Stil)
• 1 Ei
• 1 tbsp koreanische Chilipaste (Gochujang)
• 1 tbsp helle Sojasauce
• 500 ml kochendes Wasser
• optional Sesamöl
• to taste Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. 1Kimchi in den Topf geben

   

   Geben Sie das rote Kimchi direkt aus dem Glas in Ihren Topf. Verwenden Sie Stäbchen, um die Kohlstücke leicht zu entnehmen. Das fermentierte Kimchi bildet die aromatische und herzhafte Basis für die Suppe.

   Tip: Gut fermentiertes, saures Kimchi verleiht Eintöpfen eine viel tiefere und authentischere Note als frisch hergestelltes Kimchi.
2. 2Kimchi anbraten

   

   Erhitzen Sie den Topf und braten Sie das Kimchi unter ständigem Rühren an, bis der Kohl weich wird und intensiv duftet. Das Anbraten setzt die natürlichen Öle frei und karamellisiert das Gemüse leicht, was den Geschmack intensiviert.

   Tip: Falls das Kimchi sehr trocken ist, geben Sie einen kleinen Spritzer Sesamöl hinzu, damit es beim Braten nicht am Topfboden anhaftet.
3. 3Seidentofu hinzufügen

   

   Sobald das Kimchi duftet, legen Sie den ganzen Tofublock vorsichtig auf das angebratene Gemüse. Seidentofu ist ideal, da seine zarte Textur einen tollen Kontrast zum bissfesten Kimchi bildet.

   Tip: Gießen Sie überschüssiges Wasser aus der Tofupackung vorher ab, um die konzentrierten Aromen im Topf nicht zu verwässern.
4. 4Tofu zerkleinern

   

   Drücken Sie den Tofu mit dem Pfannenwender vorsichtig in grobe, ungleichmäßige Stücke. Ein rustikaler Look ist hier perfekt, da die Stücke so die scharfe Brühe optimal aufnehmen können.

   Tip: Rühren Sie nach dem Zerkleinern nicht zu heftig, da der weiche Tofu sehr empfindlich ist und sonst zu Brei zerfallen kann.
5. 5Heißes Wasser aufgießen

   

   Gießen Sie vorsichtig kochendes Wasser in den Topf, bis Tofu und Kimchi gut bedeckt sind. Heißes Wasser bringt die Suppe schneller wieder zum Kochen und erhält die Konsistenz der Zutaten besser.

   Tip: Für noch mehr Tiefe können Sie das Wasser durch ungesalzenen Hühnerfond oder einen traditionellen Sardellen-Kelpfond ersetzen.
6. 6Brühe würzen

   

   Sobald die Flüssigkeit köchelt, geben Sie die koreanische Chilipaste (Gochujang) hinzu. Rühren Sie vorsichtig um, bis sich die Paste vollständig aufgelöst hat. Die Menge können Sie nach Belieben anpassen.

   Tip: Lösen Sie die Chilipaste am besten in einem flüssigen Bereich des Topfes auf, bevor Sie sie unterheben, um den Tofu zu schonen.
7. 7Weitere Würzzutaten hinzufügen

   

   Geben Sie die helle Sojasauce in den Topf. Rühren Sie vorsichtig um, damit sich alle Aromen gleichmäßig mit der Brühe verbinden und eine harmonische, würzige Basis entsteht.

   Tip: Schmecken Sie die Brühe zwischendurch ab; beginnen Sie mit weniger Chilipaste, falls Sie eine mildere Schärfe bevorzugen.
8. 8Rindfleischröllchen hinzugeben

   

   Geben Sie die dünnen Rindfleischröllchen in die sprudelnde Suppe. Durch die hohe Hitze gart das marmorierte Fleisch fast augenblicklich und verleiht dem Eintopf eine kräftige Note.

   Tip: Wenn Sie Meeresfrüchte bevorzugen, können Sie das Fleisch in diesem Schritt einfach durch Garnelen oder Muscheln ersetzen.
9. 9Abdecken und köcheln lassen

   

   Nachdem Fleisch und Ei hinzugefügt wurden, setzen Sie den Deckel auf den Topf. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Eintopf etwa 3 bis 5 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Suppe nur leicht siedet, damit der Tofu nicht durch zu starkes Sprudeln zerbricht.
10. 10Suppe aufdecken

    

    Heben Sie den Deckel vorsichtig ab. Das Fleisch sollte gar, das Ei nach Wunsch gestockt und die Brühe kräftig am Brodeln sein. Der Duft von fermentiertem Kimchi sollte nun deutlich wahrnehmbar sein.

    Tip: Vorsicht vor dem heißen Dampf beim Abheben des Deckels; neigen Sie diesen immer vom Gesicht weg.
11. 11Finaler Schliff und Servieren

    

    Rühren Sie den Eintopf ein letztes Mal vorsichtig um. Der Tofu sollte weich und von der würzigen Brühe durchzogen sein. Servieren Sie die Suppe sofort, solange sie noch dampfend heiß ist.

    Tip: Dieser Eintopf schmeckt am besten mit einer Schüssel warmem, gedämpftem weißem Reis als milder Kontrast zur Schärfe.

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Häufig gestellte Fragen