Koreanischer Thunfisch-Kimchi-Eintopf
herzhaften Reisbällchen (Chamchi Kimchi Jjigae)

Ein wärmendes koreanisches Duo aus säuerlich-würzigem Kimchi-Eintopf mit Thunfisch und handgeformten Reisbällchen mit Schinken und Röstalgen.

Zutaten

• 1 can Thunfisch in Öl
• 1 cup fermentiertes Chinakohl-Kimchi
• 14 cup Kimchi-Saft
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 tsp dunkle Sojasauce
• 2 cups Wasser
• 2 Eier
• 2 slices Schinken
• 2 cups gedämpfter weißer Reis
• 12 cup zerkleinerte, gewürzte Algenblätter (Gim)
• to taste Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. 1Start mit dem Thunfischöl

   

   Einen goldfarbenen Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Die Thunfischdose öffnen und vorsichtig nur das Öl in den Topf geben. Dieses Öl ist bereits aromatisiert und bildet eine reichhaltige Basis zum Anbraten, sodass kein zusätzliches Speiseöl benötigt wird.

   Tip: Stellen Sie die Thunfischstücke erst einmal beiseite; sie werden später hinzugefügt, damit sie im Eintopf schön stückig bleiben.
2. 2Aromaten anbraten

   

   Sobald das Thunfischöl erhitzt ist, die gehackten Frühlingszwiebeln hinzufügen. Kurz dünsten, bis sie duften und weich werden. Je nach Vorliebe können Sie hier auch normale Zwiebeln oder etwas gehackten Knoblauch hinzufügen.

   Tip: Halten Sie die Hitze auf der niedrigsten Stufe, damit das Thunfischöl nicht zu rauchen beginnt oder verbrennt.
3. 3Kimchi hinzufügen

   

   Geben Sie die Stücke des fermentierten Chinakohl-Kimchis in den Topf zu den Zwiebeln. Lassen Sie den Kimchi-Saft vorerst noch in der Schüssel, da dieser später für die Basis der Brühe verwendet wird.

   Tip: Für das beste Ergebnis sollte das Kimchi gut durchgezogen sein, da die Säure den authentischen Charakter dieses Eintopfs ausmacht.
4. 4Die Mischung anbraten

   

   Die Hitze leicht erhöhen und das Kimchi gründlich mit den Frühlingszwiebeln anbraten. Rühren Sie so lange, bis der Kohl weich und fast glasig aussieht und gut mit dem aromatischen Öl überzogen ist.

   Tip: Durch das Anbraten wird die scharfe Säure des Kimchis abgemildert und es entsteht ein runderes Geschmacksbild.
5. 5Mit Sojasauce würzen

   

   Gießen Sie eine kleine Menge dunkle Sojasauce über das bratende Kimchi. Diese Würze sorgt für eine herzhafte Umami-Tiefe und verleiht der Suppenbasis eine kräftige, appetitliche Farbe.

   Tip: Da sowohl das Kimchi als auch der Thunfisch bereits Salz enthalten, sollten Sie die Sojasauce sparsam verwenden und später bei Bedarf nachwürzen.
6. 6Kimchi-Saft hinzufügen

   

   Gießen Sie nun den beiseitegestellten Kimchi-Saft in den Topf. Dieser Saft steckt voller Fermentationsaromen und liefert die nötige Würze und Schärfe für einen echten Thunfisch-Kimchi-Eintopf.

   Tip: Sollte der Saft extrem sauer sein, kann eine kleine Prise Zucker helfen, die Säure in der Brühe perfekt auszubalancieren.
7. 7Wasser aufgießen

   

   Gießen Sie so viel Wasser auf, dass alle Zutaten gut bedeckt sind. Dies bildet die Grundlage für den Eintopf und stellt sicher, dass während der 20-minütigen Kochzeit genug Flüssigkeit im Topf bleibt.

   Tip: Für einen noch kräftigeren Geschmack können Sie das Wasser durch eine leichte Dashi- oder Sardellenbrühe ersetzen.
8. 8Eier zubereiten

   

   Die Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen. In einer Pfanne zu Rührei braten, bis sie gestockt, aber noch zart und saftig sind. Diese Eier verleihen den Reisbällchen später eine feine Struktur.

   Tip: Braten Sie die Eier nicht zu trocken, damit sie sich besser mit dem Reis verbinden und die Bällchen saftig halten.
9. 9Schinken anbraten

   

   Zwei Scheiben Schinken in feine, gleichmäßige Würfel schneiden. In der Pfanne anbraten, bis die Ränder leicht gebräunt sind und er herrlich duftet. Das Vorab-Anbraten sorgt für eine rauchige Note in der Reismischung.

   Tip: Nutzen Sie einfach dieselbe Pfanne wie für die Eier, um Abwasch zu sparen und die restlichen Aromen direkt mitzunehmen.
10. 10Thunfisch zum Eintopf geben

    

    Nachdem der Eintopf etwa 20 Minuten geköchelt hat und der Geschmack intensiv ist, die Thunfischstücke aus der Dose hinzufügen. Durch das späte Hinzufügen zerfällt der Fisch nicht so stark und bleibt stückig.

    Tip: Der Thunfisch ist bereits gar und muss nur noch etwa 2-3 Minuten im heißen Eintopf ziehen, um das Aroma der Brühe aufzunehmen.
11. 11Abschmecken und Garnieren

    

    Zum Schluss mit einer Prise Salz abschmecken, um die Aromen abzurunden. Eine Handvoll frisch gehackte Frühlingszwiebeln für die Optik und den frischen Geschmack darübergeben. Einmal kurz umrühren und sofort heiß servieren.

    Tip: Seien Sie vorsichtig mit dem Salz am Ende, da Kimchi-Saft und Sojasauce meist schon für eine kräftige Grundwürze gesorgt haben.

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Häufig gestellte Fragen