Einfacher koreanischer Thunfisch-Kimchi-Eintopf (Chamchi Kimchi Jjigae)

Ein Vorratskammer-Klassiker mit fermentiertem Kimchi, herzhaftem Thunfisch und Seidentofu. In unter 30 Minuten zaubern Sie eine tiefrote, umami-reiche Brühe.

Zutaten

• 1 can (150 g) Thunfisch in Öl (Dose)
• 1 cup fermentiertes Kimchi, gehackt
• 12 weiße Zwiebel
• 2 stalks Frühlingszwiebeln
• 1 tbsp weißer Zucker
• 1 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
• 1 tbsp gehackter Knoblauch
• 200 g Tofu
• 1–2 grüne Chilischoten
• 500 ml Wasser

Zubereitung

1. 1Zwiebeln schneiden

   

   Bereiten Sie das Aroma vor, indem Sie die weiße Zwiebel in feine, gleichmäßige Streifen schneiden. Gleichmäßige Streifen garantieren, dass sie beim Anbraten gleichmäßig garen und ihre Süße optimal an den Eintopf abgeben.

   Tip: Halbieren Sie die Zwiebel zuerst von der Wurzel bis zum Strunk und legen Sie die Schnittfläche nach unten, damit sie beim Schneiden stabil liegt.
2. 2Thunfischöl verwenden

   

   Öffnen Sie die Thunfischdose und gießen Sie das Öl direkt in den Kochtopf. Dieses Öl ist konzentriert voll von Thunfischgeschmack und dient als aromatische Basis zum Anbraten des Gemüses.

   Tip: Das Öl aus der Dose ist die Geheimzutat für einen kräftigen Geschmack – tauschen Sie es nur im Notfall gegen normales Speiseöl aus.
3. 3Aromen und Zucker hinzufügen

   

   Geben Sie die weißen Zwiebeln und die Frühlingszwiebeln zusammen mit dem Zucker in das Thunfischöl. Der Zucker ist wichtig, um die intensive Säure des später hinzugefügten Kimchis abzumildern.

   Tip: Wenn Ihr Kimchi besonders alt und sauer ist, können Sie eine Prise mehr Zucker verwenden, um das Profil abzurunden.
4. 4Glasig dünsten

   

   Dünsten Sie die Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und den Zucker im Thunfischöl bei mittlerer Hitze an. Rühren Sie regelmäßig um, bis die Zwiebeln weich und glasig sind und der Zucker leicht karamellisiert.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Hitze nicht zu hoch ist, da der Zucker sonst schnell verbrennen kann.
5. 5Kimchi unterrühren

   

   Geben Sie das gehackte Kimchi in den Topf. Braten Sie es für etwa eine Minute mit an, damit es seinen Saft freigibt und das Aroma an Intensität gewinnt.

   Tip: Nutzen Sie für den besten Geschmack Mu-eun-ji oder sehr reifes, saures Kimchi statt frischer Ware.
6. 6Thunfisch hinzufügen

   

   Geben Sie nun den Thunfisch zum Gemüse. Thunfisch in Öl macht den Eintopf reichhaltiger, während die Variante in Wasser die leichtere Alternative ist. Heben Sie den Fisch vorsichtig unter, damit die Stücke nicht komplett zerfallen.

   Tip: Wenn Sie größere Fischstücke im Eintopf bevorzugen, rühren Sie nach der Zugabe des Thunfischs nur noch sehr wenig.
7. 7Mit Sojasauce würzen

   

   Gießen Sie die Sojasauce über die Mischung. Dies fügt eine tiefe Umami-Schicht hinzu, noch bevor die Flüssigkeit in den Topf kommt, wodurch die Zutaten den Geschmack besser aufnehmen.

   Tip: Eine Standard-Sojasauce ist hier völlig ausreichend und sorgt für die nötige Salzigkeit und Farbe.
8. 8Chilipulver dazugeben

   

   Geben Sie zwei Löffel Gochugaru (koreanisches Chilipulver) hinzu. Es sorgt für die charakteristische Schärfe und die leuchtend rote Farbe, die typisch für diesen Klassiker ist.

   Tip: Passen Sie die Menge des Chilipulvers Ihrem Geschmack an; zwei Löffel entsprechen einer mittleren bis hohen Schärfe.
9. 9Mit Wasser aufgießen

   

   Gießen Sie das Wasser in den Topf, bis alle Zutaten bedeckt sind. Bringen Sie alles zum Kochen, damit sich die Aromen von Kimchi und Thunfisch zu einer kräftigen Brühe verbinden.

   Tip: Gefiltertes Wasser oder ein leichter Dashi-Fond können den Geschmack der Suppe noch verfeinern.
10. 10Knoblauch hinzufügen

    

    Sobald der Eintopf kocht, rühren Sie den gehackten Knoblauch unter. Er bildet das aromatische Fundament, das die Säure des Kimchis und die Schwere des Fischs perfekt abrundet.

    Tip: Frisch gehackter Knoblauch ist deutlich aromatischer als fertige Pasten aus dem Glas.
11. 11Tofu beigeben

    

    Legen Sie die Tofuwürfel vorsichtig in den kochenden Eintopf. Lassen Sie sie kurz mitköcheln, damit sie die scharfe Brühe aufsaugen können, ohne dass die feinen Stücke zerbrechen.

    Tip: Fester Tofu behält im Eintopf besser seine Form, während Seidentofu für eine cremigere Textur sorgt.
12. 12Mit Chili garnieren

    

    Garnieren Sie das Gericht mit frischen grünen Chilischeiben. Lassen Sie den Eintopf noch einmal 30 Sekunden köcheln, damit die Chilis ihr Aroma freigeben, und servieren Sie ihn dann sofort.

    Tip: Kochen Sie den Tofu nicht zu lange; er sollte heiß und geschmeidig sein, aber nicht in der kochenden Brühe zerfallen.

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Häufig gestellte Fragen