Herzhafte Thunfisch-Kimchi-Suppe (Chamchi Kimchi Jjigae)

Ein wohltuender koreanischer Klassiker mit säuerlichem Kimchi, feinem Tofu und herzhaftem Thunfisch in einer scharf-würzigen Umami-Brühe – ideal zu gedämpftem Reis.

Zutaten

• 1 can Thunfisch (in Öl oder Wasser)
• 1 cup gehacktes, sauer fermentiertes Kimchi
• 12 weiße Zwiebel
• 200 g Tofu
• 1 tbsp Sesamöl
• 2 cloves Knoblauchzehen
• 1 tbsp grobe rote Chiliflocken (Gochugaru)
• 1 tbsp feines Chilipulver
• 400 ml Wasser
• to taste Salz
• 2 stalks Frühlingszwiebeln
• optional rote und grüne Chilischoten

Zubereitung

1. 1Topf mit Sesamöl erhitzen

   

   Stellen Sie einen schwarzen Keramiktopf auf den Herd und erhitzen Sie ihn. Geben Sie einen Löffel Sesamöl hinein, das als aromatische Basis für das Anbraten der Gewürze und des Kimchis dient.

   Tip: Halten Sie die Hitze auf mittlerer Stufe, da Sesamöl einen niedrigen Rauchpunkt hat und nicht rauchen sollte.
2. 2Gehackten Knoblauch anbraten

   

   Geben Sie den gehackten Knoblauch in das erhitzte Sesamöl. Braten Sie ihn kurz unter Rühren an, bis er duftet, ohne dass er zu schnell braun wird.

   Tip: Knoblauch verbrennt leicht und wird dann bitter. Rühren Sie ständig und geben Sie sofort die nächste Zutat hinzu, sobald er aromatisch duftet.
3. 3Gehacktes Kimchi hinzufügen

   

   Mischen Sie das geschnittene Kimchi unter den duftenden Knoblauch. Braten Sie alles zusammen an, damit sich die Aromen verbinden und das Kimchi leicht weich wird.

   Tip: Gut fermentiertes, saures Kimchi eignet sich am besten, da es der Suppe ein komplexeres Geschmacksprofil verleiht.
4. 4Thunfischsaft hinzugeben

   

   Gießen Sie die Flüssigkeit aus der Thunfischdose direkt über das Kimchi im Topf. Dieser Saft enthält viel Umami und verstärkt die Basis Ihrer Suppe.

   Tip: Dieser Saft ist pures Aroma – schütten Sie ihn also keinesfalls weg.
5. 5Zwiebelscheiben hinzufügen

   

   Geben Sie die geschnittenen weißen Zwiebeln zur Kimchi-Mischung. Braten Sie sie kurz mit an, damit sie weich werden und ihre natürliche Süße abgeben.

   Tip: Wenn Sie ein milderes Zwiebelaroma bevorzugen, können Sie diese etwas länger dünsten, bevor Sie die Flüssigkeit hinzufügen.
6. 6Grobe Chiliflocken hinzugeben

   

   Geben Sie einen gehäuften Löffel grobe rote Chiliflocken (Gochugaru) zum Kimchi. Diese sorgen für die typische Textur und eine ausgewogene, rauchige Schärfe.

   Tip: Wenn Sie es milder mögen, starten Sie mit einer kleineren Menge und passen Sie die Schärfe später an.
7. 7Feines Chilipulver einrühren

   

   Fügen Sie das feine rote Chilipulver hinzu. Während die groben Flocken für Textur sorgen, löst sich das feine Pulver sofort auf und sorgt für eine tiefrote Farbe und direkte Schärfe.

   Tip: Die Kombination aus groben Flocken und feinem Pulver sorgt für ein komplexeres Aroma und eine professionelle Optik.
8. 8Frisches Wasser aufgießen

   

   Gießen Sie 400 ml frisches Wasser in den Topf, sodass die gewürzte Kimchi-Mischung vollständig bedeckt ist. Dies bildet das Fundament für Ihre würzig-herzhafte Brühe.

   Tip: Sie können auch Reiswasser (vom Waschen des Reises) verwenden, um eine etwas sämigere und aromatischere Basis zu erhalten.
9. 9Tofuwürfel hinzufügen

   

   Lassen Sie die quadratischen Tofuscheiben vorsichtig in die kochende Suppe gleiten. Tofu nimmt die Schärfe der Brühe auf und bietet einen weichen Kontrast zum knackigen Kimchi.

   Tip: Gehen Sie behutsam mit dem Tofu um, damit die zarten Würfel in der kochenden Flüssigkeit nicht zerbrechen.
10. 10Dosenthunfisch hinzugeben

    

    Geben Sie die festen Stücke des Thunfischs löffelweise in die Suppe neben den Tofu. Der Thunfisch liefert herzhaftes Protein und macht das Gericht besonders sättigend.

    Tip: Vermeiden Sie zu starkes Umrühren, wenn Sie größere Thunfischstücke in der Suppe behalten möchten.
11. 11Mit Salz abschmecken

    

    Streuen Sie eine Prise Salz über die köchelnde Suppe, um alle Aromen hervorzuheben. Dieser Schritt balanciert die Säure des Kimchis und die Reichhaltigkeit des Thunfischs aus.

    Tip: Da Kimchi und Thunfisch bereits salzig sein können, sollten Sie die Brühe immer erst probieren, bevor Sie die volle Menge Salz hinzufügen.
12. 12Frühlingszwiebeln hinzufügen

    

    Sobald die Suppe nach Zugabe von Tofu und Thunfisch erneut aufkocht, streuen Sie die frisch gehackten Frühlingszwiebeln darüber. Sie sorgen für eine frische Note.

    Tip: Verwenden Sie für den besten Geschmack und eine schöne Optik sowohl die weißen Enden als auch das frische Grün der Zwiebeln.
13. 13Mit Chilischoten garnieren

    

    Garnieren Sie das Gericht zum Schluss mit frischen roten und grünen Chiliringen. Dies sorgt für zusätzliche Schärfe und einen lebendigen Farbtupfer. Lassen Sie die Suppe nur noch wenige Sekunden ziehen.

    Tip: Für eine mildere Version können Sie die Kerne der Chilischoten vor dem Schneiden entfernen.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen