Koreanischer Kimchi-Schweinerippchen-Eintopf (Dwaeji-Galbi-Kimchi-Jjim)

Ein herzhafter, wärmender koreanischer Eintopf mit zarten Schweinerippchen, gereiftem Kimchi und Daikon-Rettich in einer reichhaltigen, würzigen Brühe.

Zutaten

• 1 kg Schweinerippchen
• 500 g fermentiertes Kimchi
• 1 weiße Zwiebel
• 1 weißer Daikon-Rettich
• 3 cloves Knoblauch
• 1 tbsp Chilipulver
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp koreanische Chilipaste Gochujang
• 1 tbsp Kochwein
• 3 slices frischer Ingwer
• 2 stalks Frühlingszwiebel
• to taste schwarzer Pfeffer
• to taste frische grüne und rote Chilis

Zubereitung

1. 1Schweinerippchen zuschneiden

   

   Beginnen Sie damit, den Strang roher Schweinerippchen mit einer Küchenschere oder einem scharfen Messer in einzelne, kleinere Stücke zu schneiden. Dadurch können die Rippchen gleichmäßig garen und die herzhaften Aromen des Eintopfs aufnehmen.

   Tip: Die Verwendung einer stabilen Küchenschere macht das Schneiden zwischen den Rippchen viel einfacher und sicherer als ein Messer.
2. 2Zwiebel in Scheiben schneiden

   

   Schälen Sie eine weiße Zwiebel und schneiden Sie sie auf einem Schneidebrett in dünne Scheiben. Die Zwiebel bildet beim späteren Anbraten eine süße, aromatische Basis für den Eintopf.

   Tip: Lassen Sie das Wurzelende der Zwiebel beim Schneiden intakt, um die Schichten zusammenzuhalten und das Zerkleinern zu erleichtern.
3. 3Weißen Rettich hacken

   

   Schälen Sie den weißen Rettich und hacken Sie ihn in dicke, unregelmäßige Stücke. Der Rettich verleiht der Brühe eine erfrischende Süße und nimmt während des langen Schmorvorgangs die reichhaltigen Aromen von Fleisch und Kimchi auf.

   Tip: Schneiden Sie die Rettichstücke in relativ gleichmäßige Größen, damit sie zusammen mit den Rippchen gleichmäßig garen.
4. 4Rippchen zum Blanchieren vorbereiten

   

   Geben Sie die geschnittenen rohen Schweinerippchen in einen Topf und füllen Sie diesen mit kaltem Wasser. Der Beginn mit kaltem Wasser hilft dabei, Blut und Unreinheiten beim Erhitzen schrittweise aus den Knochen zu ziehen, was zu einer geschmacklich saubereren Brühe führt.

   Tip: Beginnen Sie den Blanchiervorgang für klarste Ergebnisse immer mit kaltem Wasser anstelle von kochendem Wasser.
5. 5Aromaten zum Blanchieren hinzufügen

   

   Geben Sie Ingwerscheiben, große Stücke Frühlingszwiebel und einen Schluck Kochwein in den Topf mit den Rippchen und Wasser. Diese Aromaten sind unerlässlich, um eventuelle starke Schweinefleischgerüche beim Blanchieren zu neutralisieren.

   Tip: Sie können die Ingwerscheiben mit dem Messerrücken leicht andrücken, um mehr ihrer natürlichen Öle an das Wasser abzugeben.
6. 6Blanchierte Rippchen herausnehmen

   

   Bring den Topf zum Kochen und lass die Rippchen etwa zehn Minuten blanchieren. Sie werden sehen, wie Schaum und Unreinheiten an die Oberfläche steigen. Nehmen Sie die blanchierten Rippchen vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser und legen Sie sie für den Eintopf beiseite.

   Tip: Spülen Sie die blanchierten Rippchen kurz unter warmem Wasser ab, um am Fleisch haftende Schaumreste zu entfernen.
7. 7Gewürze im Mörser kombinieren

   

   Beginnen Sie mit der Zubereitung der geschmackvollen Paste, indem Sie geschälte Knoblauchzehen in einen weißen Mörser geben. Fügen Sie schwarzen Pfeffer, hellrotes Chilipulver und Sojasauce hinzu. Diese kräftigen Aromen bilden die Basis für Schärfe und herzhafte Noten im Eintopf.

   Tip: Sie können die Menge an Chilipulver an Ihre bevorzugte Schärfetoleranz anpassen.
8. 8Die Gewürzpaste zubereiten

   

   Zerstoßen Sie Knoblauch, schwarzen Pfeffer, Chilipulver und Sojasauce zusammen in einem Mörser, bis eine dicke, gleichmäßige Paste entsteht.

   Tip: Die Verwendung von Mörser und Stößel setzt mehr natürliche Öle und Aromen aus dem Knoblauch frei als das einfache Hacken.
9. 9Geschnittene Zwiebeln anbraten

   

   Erhitzen Sie etwas Öl in einem großen, schwerbodenigen Topf, wie einem roten gusseisernen Dutch Oven, bei mittlerer Hitze. Geben Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu und braten Sie sie sanft an, bis sie weich werden und glasig schimmern. Dies erzeugt eine süße und herzhafte Grundschicht für die Rippchen.

   Tip: Vermeiden Sie es, die Zwiebeln zu schnell zu bräunen; ein sanftes Anbraten bringt ihre natürliche Süße hervor.
10. 10Rippchen zu den Zwiebeln geben

    

    Braten Sie in einem separaten großen Topf die geschnittenen Zwiebeln an, bis sie weich sind. Geben Sie dann die blanchierten Schweinerippchen über die Zwiebeln in den Topf.

    Tip: Achten Sie darauf, dass die Rippchen nach dem Blanchieren gut abgetropft sind, damit Sie kein überschüssiges Wasser in die anbratenden Zwiebeln geben.
11. 11Rippchen mit Sauce überziehen

    

    Vermengen Sie die blanchierten Schweinerippchen und geschnittenen Zwiebeln mit der vorbereiteten Paste, bis jedes Fleischstück gründlich mit der leuchtend roten Sauce bedeckt ist.

    Tip: Stellen Sie sicher, dass die Hitze richtig eingestellt ist, damit Aromen und Sauce ihre Geschmäcker freisetzen, ohne zu verbrennen.
12. 12Kimchi schichten

    

    Verteilen Sie eine großzügige Schicht fermentiertes Kimchi gleichmäßig über den gewürzten Rippchen, sodass diese vollständig bedeckt sind.

    Tip: Gut fermentiertes, saures Kimchi wird für Eintöpfe sehr empfohlen, da seine Frische perfekt die reichhaltigen, fetten Aromen der Schweinerippchen ausgleicht.
13. 13Heißes Wasser angiessen

    

    Gießen Sie heißes Wasser direkt über das Kimchi und die Rippchen in den Topf, um die Suppenbasis für den Eintopf zu erzeugen.

    Tip: Die Verwendung von heißem Wasser anstelle von kaltem Wasser hilft, die Temperatur des Topfes zu halten, wodurch der Eintopf viel schneller zu köcheln beginnt.
14. 14Koreanische Chilipaste hinzufügen

    

    Geben Sie einen Löffel koreanische Chilipaste (Gochujang) in die heiße Brühe. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Eintopf bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln.

    Tip: Lösen Sie die Chilipaste vorsichtig mit Ihrem Löffel in der Flüssigkeit auf, damit sie sich gleichmäßig ohne Klumpen in der Brühe verteilt.
15. 15Rippchen schmoren lassen

    

    Setzen Sie den Deckel nach dem Hinzufügen von heißem Wasser, Kimchi und koreanischer Chilipaste sicher auf den Topf, damit die Rippchen bei mittlerer Hitze schmoren und zart werden können.

    Tip: Die Verwendung von heißem Wasser hält die Kochtemperatur im Topf aufrecht und hält das Fleisch zart.
16. 16Weiße Rettichstücke hinzufügen

    

    Nehmen Sie den Deckel nach dem ersten Köcheln ab und geben Sie die frisch geschnittenen weißen Rettichstücke direkt in den blubbernden roten Eintopf.

    Tip: Schneiden Sie den Rettich in gleichmäßige Stücke, damit er gleichmäßig gart und die Aromen der herzhaften Brühe aufsaugt.
17. 17Abdecken zum Garen des Rettichs

    

    Setzen Sie den Deckel mit einem Küchentuch als Griff wieder auf den Topf und lassen Sie ihn weitere 30 Minuten köcheln, damit der weiße Rettich vollständig weich wird.

    Tip: Das Schmoren mit aufgelegtem Deckel schließt den Dampf ein und sorgt dafür, dass der Rettich durchgart und zart wird.

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Häufig gestellte Fragen