Koreanischer Makrelenhecht
Kimchi (Kkongchi Kimchi Jjim)
Ein reichhaltiger, würziger und herzhafter koreanischer Eintopf mit Makrelenhecht aus der Dose und reifem Kimchi. Ein schnelles Abendessen mit tiefen Aromen.
Kkongchi Kimchi Jjim (geschmorter Makrelenhecht mit Kimchi) ist ein beliebtes koreanisches Wohlfühlgericht, das genial auf Vorratskammer-Klassiker setzt. Die tiefe Umami-Note des Fischs ergänzt perfekt die scharfe, fermentierte Säure des gealterten Kimchis und ergibt einen kräftigen Eintopf, der hervorragend zu einer warmen Schüssel Reis passt. Die Zugabe von Doenjang und Kochwein sorgt für eine perfekt ausgelesene, aromatische Brühe gänzlich ohne fischigen Beigeschmack.
Zutaten
- 3 tbsp Perillaöl oder geröstetes Sesamöl
- 1/2 head reifer oder gealterter Kimchi
- 2 tbsp koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
- 1 can Makrelenhecht (einschließlich der Flüssigkeit)
- 1/2 cup Wasser
- 1 tbsp gehackter Knoblauch
- 1 tbsp koreanische Sojabohnenpaste (Doenjang)
- 4 tbsp Kochwein
- 1/2 weiße Zwiebel
- 1 stalk weiße Frühlingszwiebel
- to taste rote und grüne Chilischoten
- to taste gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Öl erhitzen
Beginnen Sie damit, einen Edelstahltopf oder eine Pfanne auf den Herd zu stellen. Geben Sie 3 Esslöffel Perillaöl oder Sesamöl in den Topf. Dieses duftende Öl bildet die reichhaltige Geschmacksgrundlage für das Schmorgericht.
Tip: Perillaöl sorgt für ein authentisch nussiges Aroma, aber geröstetes Sesamöl ist ein hervorragender Ersatz. - 2Kimchi und Chilipulver hinzufügen
Schneiden Sie einen halben Kopf Kimchi in kleine Stücke und geben Sie diese zusammen mit dem Öl in den Topf, gefolgt von zwei Löffeln Chilipulver.
Tip: Verwenden Sie niedrige Hitze, damit das Chilipulver beim Umrühren nicht anbrennt. - 3Kimchi und Chilipulver anbraten
Braten Sie den Kimchi und das Chilipulver langsam bei schwacher Hitze an, bis sie duften und rotes Öl sowie das reiche Kimchi-Aroma freisetzen.
Tip: Das langsame Anbraten hilft, die natürlichen Aromen freizusetzen und eine lebendige rote Basis zu schaffen. - 4Fischsaft dazugießen
Gießen Sie den Saft direkt aus der Dose mit dem Makrelenhecht in die angebratene Kimchi-Mischung.
Tip: Der Saft aus der Dose verleiht der Brühe ein tiefes, herzhaftes Umami. - 5Wasser und Würzmittel hinzugeben
Geben Sie eine halbe Tasse Wasser, 1 Löffel gehackten Knoblauch, 1 Löffel Sojabohnenpaste und 4 Löffel Kochwein in den Topf. Gut vermengen und bei starker Hitze 5 Minuten lang kochen.
Tip: Kochwein hilft dabei, eventuelle Fischgerüche zu neutralisieren. - 6Geschnittene Zwiebeln hinzufügen
Schneiden Sie eine halbe Zwiebel in dünne Scheiben und geben Sie diese direkt in die kräftig kochende Brühe. Die Zwiebeln sorgen für eine natürliche Süße.
Tip: Schneiden Sie die Zwiebeln gleichmäßig, damit sie gleichmäßig weich werden und in der Soße zergehen. - 7Makrelenhecht aus der Dose dazugeben
Legen Sie die Stücke des Makrelenhechts aus der Dose zusammen mit den Zwiebeln in den Topf und kochen Sie das Ganze weitere 3 Minuten lang.
Tip: Geben Sie den Fisch vorsichtig hinzu, damit die Stücke beim Köcheln intakt bleiben. - 8Mit Frühlingszwiebeln garnieren
Hackten Sie weiße Frühlingszwiebeln und geben Sie diese direkt in den köchelnden Topf, um ihr frisches Aroma in den Eintopf zu bringen.
Tip: Die Zugabe frischer Frühlingszwiebeln am Ende unterstreicht das aromatische Finish. - 9Chilischoten hinzufügen
Geben Sie geschnittene rote und grüne Chilischoten direkt in den Topf mit dem Fisch und dem Gemüse, um den Geschmack zu verfeinern und eine Schärfenote zu erzielen.
Tip: Passen Sie die Menge der Chilischoten an Ihre persönliche Schärfevorliebe an. - 10Pfefferpulver darüberstreuen
Streuen Sie kurz vor dem Fertigstellen des Gerichts eine großzügige Menge Pfefferpulver gleichmäßig über die Oberfläche des köchelnden Eintopfs.
Tip: Das Hinzufügen von Pfefferpulver im letzten Schritt bewahrt dessen aromatische Qualitäten.
