Scharfer Kimchi-Eintopf
Rindfleisch und Tofu

Ein wärmender und feuriger koreanischer Eintopf mit zartem Rindfleisch, seidigem Seidentofu und Enoki-Pilzen in einer herzhaften, würzigen Kimchi-Brühe.

Zutaten

• 200 g hauchdünn geschnittenes Rindfleisch
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Austernsauce
• 1 tbsp Maisstärke
• 2 tbsp Speiseöl
• 2 tbsp Gochujang (koreanische Chilipaste)
• 1 tbsp koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
• 1 tsp Zucker
• 2 cups Wasser oder Dashi-Brühe
• 12 rote Zwiebel
• 1 cup gut fermentiertes Kimchi
• 1 bunch Enoki-Pilze
• 1 block weicher Tofu oder Seidentofu
• 1-2 frische grüne und rote Chilischoten

Zubereitung

1. 1Rindfleisch vorbereiten

   

   Richten Sie das hauchdünn geschnittene Rindfleisch gleichmäßig auf einer sauberen Arbeitsfläche oder einem Teller an. Dass das Fleisch so dünn geschnitten ist, sorgt dafür, dass es extrem schnell gart und dabei besonders zart bleibt.

   Tip: Legen Sie das Fleisch vor dem Schneiden für etwa 30 Minuten ins Gefrierfach. Das festigt die Struktur und ermöglicht Ihnen perfekte, papierdünne Scheiben.
2. 2Marinade hinzufügen

   

   Geben Sie die Sojasauce, die Austernsauce und die Maisstärke direkt über die Rindfleischscheiben. Diese Kombination sorgt für eine tiefe, herzhafte Umami-Note, während die Stärke dabei hilft, das Fleisch beim Garen zu zart zu halten.

   Tip: Die Maisstärke bildet eine samtige Schutzschicht um das Fleisch – eine Technik namens Velveting, die verhindert, dass das Rindfleisch bei hoher Hitze austrocknet.
3. 3Das Fleisch gründlich vermengen

   

   Massieren Sie die Marinade vorsichtig mit der Hand in die Fleischscheiben ein. Stellen Sie sicher, dass jedes einzelne Stück Fleisch rundum gleichmäßig mit der Mischung aus Sauce und Maisstärke überzogen ist.

   Tip: Durch das Einmassieren werden nicht nur die Aromen besser verteilt, sondern die Fleischfasern können die Flüssigkeit besser aufnehmen, was das Rindfleisch saftiger macht.
4. 4Mit Speiseöl versiegeln

   

   Träufeln Sie eine dünne Schicht Speiseöl über das marinierte Fleisch. Dies schließt die Feuchtigkeit und die Marinade ein und verhindert zudem, dass die Fleischscheiben später in der Pfanne aneinander kleben.

   Tip: Lassen Sie das Fleisch nach diesem Schritt etwa 10 bis 15 Minuten ruhen, damit die Aromen der Marinade tief in das Gewebe eindringen können.
5. 5Würzige Sauce anrühren

   

   Mischen Sie in einer kleinen Schale Gochujang, Chilipulver, Zucker, Sojasauce und einen Schluck Wasser an. Rühren Sie alles gründlich um, bis der Zucker gelöst ist und eine glatte, homogene Würzsauce entsteht.

   Tip: Sie können die Schärfe des Gerichts ganz einfach steuern, indem Sie die Menge des hinzugefügten Chilipulvers nach Ihrem Geschmack variieren.
6. 6Rote Zwiebeln anbraten

   

   Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie die Zwiebelringe hinein. Braten Sie diese unter Rühren an, bis sie weich werden und ihr süßliches Aroma freisetzen.

   Tip: Vermeiden Sie es, die Zwiebeln zu stark zu bräunen; ein leichter Biss sorgt später für eine interessante Textur im fertigen Eintopf.
7. 7Kimchi mit Zwiebeln dünsten

   

   Geben Sie das geschnittene Kimchi zu den Zwiebeln in die Pfanne. Dünsten Sie beides zusammen bei mittlerer Hitze an, bis das Kimchi weich wird und seinen typischen säuerlich-würzigen Duft verströmt.

   Tip: Gut gereiftes, älteres Kimchi ist ideal für Eintöpfe, da es ein viel kräftigeres und komplexeres Aroma liefert als ganz frisches Kimchi.
8. 8Die Suppenbasis erstellen

   

   Gießen Sie die vorbereitete Würzsauce über die Zwiebel-Kimchi-Mischung und füllen Sie die Pfanne mit Wasser oder Brühe auf. Rühren Sie alles sanft um und lassen Sie die rote Flüssigkeit aufkochen.

   Tip: Falls Reste der Sauce in der Schüssel kleben, spülen Sie diese mit einem Schluck Wasser aus, um den vollen Geschmack in den Topf zu bekommen.
9. 9Enoki-Pilze hinzufügen

   

   Sobald die Suppe köchelt, geben Sie vorsichtig ein Bündel frischer Enoki-Pilze hinein. Drücken Sie die untere Hälfte der Pilze in den Sud, damit sie weich werden und die Aromen aufsaugen können.

   Tip: Enoki-Pilze garen extrem schnell. Wenn man sie erst gegen Ende hinzufügt, behalten sie einen angenehmen, leichten Biss.
10. 10Seidentofu platzieren

    

    Geben Sie den in Würfel geschnittenen Seidentofu vorsichtig in die Mitte der kochenden Suppe. Drücken Sie die Stücke leicht nach unten, damit die heiße Brühe dazwischen fließen kann, ohne die zarte Struktur des Tofus zu zerstören.

    Tip: Verwenden Sie für diese Art von Eintopf unbedingt weichen Tofu oder Seidentofu; seine cremige Textur bildet den perfekten Gegenpol zur kräftigen Schärfe.
11. 11Rindfleisch auflegen

    

    Legen Sie die dünnen Rindfleischscheiben mithilfe einer Zange oder Stäbchen oben auf den sprudelnden Eintopf. Lassen Sie das Fleisch in der Brühe nur so lange garen, bis es seine rosa Farbe verloren hat.

    Tip: Hauchdünnes Fleisch braucht nur ein bis zwei Minuten. Kochen Sie es nicht zu lange, damit es zart und saftig bleibt.
12. 12Mit frischen Chilis garnieren

    

    Vollenden Sie das Gericht, indem Sie die aufgeschnittenen Chilischoten als farbenfrohe und scharfe Garnitur über den Eintopf streuen. Lassen Sie alles noch eine Minute köcheln und servieren Sie das Gericht dann dampfend heiß.

    Tip: Passen Sie die Menge der frischen Chilis Ihrer persönlichen Schärfetoleranz an oder lassen Sie sie für eine mildere Variante ganz weg.

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Häufig gestellte Fragen