Authentisches Kimchi Jjigae: Koreanischer Kimchi-Eintopf wie im Restaurant

Meistern Sie das ultimative koreanische Soulfood mit diesem geschmacksintensiven Kimchi Jjigae. Mit gereiftem Kimchi, herzhaftem Schweinebauch und geheimen Umami-Zutaten ist dieser Eintopf herrlich würzig und wärmend.

Zutaten

• 1 tbsp Speiseöl
• 200 g Schweinebauch in Scheiben
• 300 g gut fermentiertes, gereiftes Kimchi
• 1 tbsp feines rotes Chilipulver (Gochugaru)
• 3 cups Wasser
• 3 tbsp Kimchi-Saft
• 12 rote Zwiebel, in Scheiben
• 1 Frühlingszwiebel, in Scheiben
• 1 tbsp gehackter Knoblauch
• 1 block fester weißer Tofu
• 5 ml scharfe Chilisauce (optional)
• 12 tbsp Sojabohnenpaste (Doenjang)
• 1 tbsp helle Sojasauce
• to taste Salz oder MSG

Zubereitung

1. 1Pfanne erhitzen und Öl hinzufügen

   

   Stellen Sie eine Edelstahlpfanne auf den Herd und lassen Sie sie heiß werden. Geben Sie dann etwas Speiseöl hinein, um den Boden zu benetzen. Diese Schicht verhindert, dass das Fleisch später kleben bleibt.

   Tip: Verwenden Sie nicht zu viel Öl, da der Schweinebauch beim Braten selbst noch reichlich Fett abgibt.
2. 2Schweinebauch anbraten

   

   Geben Sie die Schweinebauchscheiben in die heiße Pfanne. Braten Sie das Fleisch an, bis es Farbe annimmt und das eigene Fett austritt. Dies bildet die geschmackvolle Basis für unseren Eintopf.

   Tip: Das Anbraten des Fleisches sorgt für ein viel intensiveres Aroma als das bloße Kochen in Wasser.
3. 3Kimchi hinzufügen

   

   Geben Sie das gut fermentierte Kimchi zum Fleisch und braten Sie beides zusammen an. Achten Sie darauf, wirklich saures Kimchi zu verwenden, da dies maßgeblich für den authentischen Geschmack ist.

   Tip: Achten Sie auf die festen Kohlstücke: Sie sind anfangs undurchsichtig und werden beim Anbraten langsam glasig.
4. 4Chilipulver hinzufügen

   

   Sobald das Kimchi leicht glasig ist, verteilen Sie das Chilipulver gleichmäßig darüber. Rühren Sie bei mittlerer Hitze stetig weiter. Die Hitze darf nicht zu hoch sein, sonst verbrennt das Pulver und wird bitter.

   Tip: Das kurze Mitbraten des Chilipulvers im Fleischfett sorgt für eine leuchtend rote Farbe und setzt die ätherischen Öle frei.
5. 5Wasser aufgießen und köcheln lassen

   

   Wenn das Kimchi seine Farbe verändert hat, gießen Sie Wasser auf, bis der Topf zu etwa vier Fünfteln gefüllt ist. Lassen Sie das Ganze bei mittlerer Hitze sanft köcheln, damit der Kohl weich wird.

   Tip: Eintöpfe schmecken besser, wenn sie Zeit haben. Lassen Sie den Kohl wirklich weich werden, bevor Sie weitermachen.
6. 6Aromaten hinzufügen

   

   Geben Sie nun den Kimchi-Saft für zusätzliche Tiefe hinzu. Rühren Sie danach die roten und grünen Zwiebelscheiben unter. Die Zwiebeln geben beim Kochen ihre natürliche Süße an die Brühe ab.

   Tip: Die Süße der Zwiebeln gleicht die Säure des Kimchis perfekt aus, sodass kein zusätzlicher Zucker nötig ist.
7. 7Gehackten Knoblauch hinzufügen

   

   Sobald der Eintopf kräftig sprudelt, rühren Sie den gehackten Knoblauch unter. Dies verstärkt das Aroma und verleiht dem Gericht eine angenehme Würze.

   Tip: Wenn Sie den Knoblauch erst später hinzufügen, bleibt sein charakteristischer Geschmack besser erhalten als beim frühen Mitbraten.
8. 8Tofu hinzufügen

   

   Legen Sie die dicken Tofuscheiben vorsichtig oben auf den köchelnden Eintopf. Lassen Sie den Tofu kurz mitgaren, damit er die würzigen Aromen der Brühe aufnehmen kann.

   Tip: Verwenden Sie festen Tofu, damit die Scheiben beim Kochen im Topf nicht zerfallen.
9. 9Säure anpassen

   

   Falls Ihr Kimchi nicht sauer genug war, können Sie mit ein paar Spritzern scharfer Sauce wie Tabasco nachhelfen. Dieser Trick ahmt die Säure von jahrelang gereiftem Kimchi perfekt nach.

   Tip: Ein idealer Shortcut, um Restaurant-Qualität zu erreichen, wenn Sie nur relativ frisches Kimchi zur Hand haben.
10. 10Sojabohnenpaste einrühren

    

    Um dem Eintopf eine tiefe Umami-Note zu verleihen, rühren Sie einen halben Löffel Sojabohnenpaste unter. Mischen Sie vorsichtig, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

    Tip: Die Sojabohnenpaste ist die Geheimzutat, die die scharfe Säure des Kimchis mit einer erdigen Herzhaftigkeit abrundet.
11. 11Mit Sojasauce abschmecken

    

    Verfeinern Sie den Eintopf zum Abschluss mit einem Schuss heller Sojasauce. Rühren Sie vorsichtig um, damit der Tofu nicht bricht, und verteilen Sie die Würze gleichmäßig.

    Tip: Falls der Eintopf noch nicht salzig genug ist, können Sie den Geschmack mit einer Prise Salz oder etwas MSG abrunden.

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Häufig gestellte Fragen