Würziger Hot-Pot-Hähnchen vom Nachtmarkt
Nordwestchina

Holen Sie sich den beliebten Streetfood-Klassiker mit zartem Hähnchen, zähen Reiskuchen und einer reichen Cumin-Brühe nach Hause.

Zutaten

• 500 g Hähnchenfleisch
• 30 g grobes Chilipulver
• 20 g feines Chilipulver
• 15 g Kreuzkümmelpulver
• 5 g Sichuan-Pfefferpulver
• 5 g Fünf-Gewürze-Pulver oder Gewürzmischung aus 13 Gewürzen
• 15 g weiße Sesamsamen
• 15 g Ingwer
• 25 g Knoblauch
• 1 tbsp helle Sojasauce
• 0.5 tsp Salz
• 1 tbsp Kochwein
• 1 tbsp Stärke
• 500 g Beilagen wie Kartoffeln und Reiskuchen
• to taste Salz und Zucker zum Würzen
• 1 small piece Hot-Pot-Grundlage
• to taste Enoki-Pilze und grüne Paprikaschoten

Zubereitung

1. 1Gewürze ordnen und abmessen

   

   Ordnen und stellen Sie alle Hauptgewürze bereit: 30 Gramm grobes Chilipulver, 20 Gramm feines Chilipulver, 15 Gramm Kreuzkümmelpulver, 5 Gramm Sichuan-Pfefferpulver, 5 Gramm Fünf-Gewürze- oder 13-Gewürze-Pulver, 15 Gramm weiße Sesamsamen, 15 Gramm Ingwer und 25 Gramm Knoblauch, passend für 500 Gramm Fleisch und 500 Gramm Beilagen.

   Tip: Das Vorbereiten aller Gewürze im Voraus sorgt dafür, dass Sie während des Kochvorgangs nicht in Hektik geraten.
2. 2Gewürze zum Hähnchen geben

   

   Geben Sie einen Löffel helle Sojasauce, einen halben kleinen Löffel Salz und einen Löffel Kochwein direkt in die Glasschüssel mit den rohen Hähnchenstücken.

   Tip: Stellen Sie die richtigen Mengenverhältnisse von Sojasauce, Salz und Kochwein sicher, um den Grundgeschmack für das Hähnchen aufzubauen.
3. 3Hähnchen einreiben und vermengen

   

   Nehmen Sie die Hähnchenstücke direkt mit einer beHandschuhten Hand und rühren Sie sie eine Weile in eine Richtung, bis sich die Mischung etwas klebrig anfühlt, was anzeigt, dass der Geschmack eingedrungen ist.

   Tip: Das Mischen in eine Richtung hilft, Klebrigkeit zu entwickeln und stellt sicher, dass die Gewürze vollständig vom Fleisch aufgenommen werden.
4. 4Stärkeschicht einarbeiten

   

   Geben Sie einen Löffel Stärke zum gewürzten Hähnchen und vermischen Sie es gut. Diese Stärkeschicht hilft dabei, den Fleischsaft einzuschließen, sodass das Hähnchen besonders zart gart. Danach mindestens 20 Minuten marinieren lassen.

   Tip: Lassen Sie das Hähnchen nach Zugabe der Stärke mindestens 20 Minuten marinieren.
5. 5Trockene Gewürze vermischen

   

   Geben Sie Chilipulver, Kreuzkümmelpulver, Sichuan-Pfefferpulver und alle anderen trockenen Gewürze in einen hitzebeständigen Metallbehälter und vermischen Sie sie gründlich mit Stäbchen.

   Tip: Das vorherige gründliche Vermischen der trockenen Gewürze verhindert ungleichmäßige Erhitzung und Verbrennen, wenn später heißes Öl hinzugefügt wird.
6. 6Kochöl erhitzen

   

   Geben Sie Kochöl in eine Bratpfanne und erhitzen Sie es auf die geeignete Temperatur zur Zubereitung der Hauptgewürzsauce. Testen Sie dies mit Stäbchen, bis dichte kleine Bläschen aufsteigen.

   Tip: Regulieren Sie die Öltemperatur sorgfältig; zu heiß verbrennt die Gewürze, während nicht heiß genug den Duft nicht freisetzt.
7. 7Heißes Öl in Chargen hinzufügen

   

   Nehmen Sie eine hitzebeständige Schüssel mit dem gemischten Chilipulver, Kreuzkümmelpulver, Sichuan-Pfefferpulver und anderen trockenen Gewürzen und gießen Sie heißes Öl in zwei bis drei Chargen darüber, um deren Aroma langsam freizusetzen, ohne sie zu verbrennen.

   Tip: Achten Sie darauf, die trockenen Gewürze vor dem Eingießen des heißen Öls gründlich mit Stäbchen zu vermischen, um eine gleichmäßige Erhitzung zu gewährleisten.
8. 8Wok-Kochen beginnen

   

   Erhitzen Sie den Wok, geben Sie Öl hinein und fügen Sie die marinierten Hähnchenstücke hinzu. Unter Rühren anbraten, bis die Oberfläche goldbraun wird und das Öl klar wird, um die Feuchtigkeit herauszukochen und das natürliche Aroma des Hähnchens freizusetzen.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass das Hähnchen mindestens 20 Minuten lang mit Sojasauce, Salz, Kochwein und Stärke mariniert wurde, um Zartheit zu gewährleisten.
9. 9Hähnchen anbräunen

   

   Braten Sie die Hähnchenstücke im Wok weiter an, bis ihre Oberfläche goldbraun wird und die Feuchtigkeit vollständig trocken gekocht ist.

   Tip: Das Anbraten, bis das hähncheneigene Aroma austritt, hilft ihm, den Geschmack der Gewürze später besser aufzunehmen.
10. 10Aromen hinzufügen

    

    Geben Sie gehackten Knoblauch und gehackten Ingwer zusammen mit dem Hähnchen in den Wok und braten Sie alles zusammen an, bis es duftet, bevor Sie die vorbereitete Sauce hinzufügen.

    Tip: Stellen Sie sicher, dass Knoblauch und Ingwer gut eingearbeitet sind, um eine starke aromatische Basis aufzubauen.
11. 11Mit Chilisauce umhüllen

    

    Gießen Sie die Schüssel mit der vorbereiteten Chili- und Gewürzsauce direkt in den Wok zum Hähnchen und rühren Sie schnell um, bis jedes Fleischstück gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist.

    Tip: Nach dem Eingießen zügig umrühren, damit die reichhaltige Sauce alle Zutaten gleichmäßig umhüllt.
12. 12Mit Wasser und Beilagen köcheln lassen

    

    Gießen Sie heißes Wasser in den Wok, sodass das Hähnchen vollständig bedeckt ist, bringen Sie es dann zum Kochen, schmecken Sie mit Salz und Zucker oder einem Stück Hot-Pot-Grundlage ab, geben Sie harte Beilagen wie Kartoffeln und Reiskuchen hinzu, decken Sie den Wok ab und lassen Sie alles bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten köcheln.

    Tip: Verwenden Sie immer heißes Wasser statt kaltem Wasser, um die Kochtemperatur und die Textur des Fleisches aufrechtzuerhalten.

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Häufig gestellte Fragen