Taiwanese Hühnersuppe
Eingelegten Chilischoten
Eine erfrischende und wohltuende Sommersuppe mit zartem Hähnchen, erdigem Shiitake-Pilz und der lebendigen, leicht säuerlichen Schärfe eingelegter Chilischoten.
Selbst wenn die Sommertemperaturen steigen, greifen taiwanische Haushalte oft zu dieser revitalisierenden Hühnersuppe mit eingelegten Chilischoten. Die einzigartige Kombination aus hellem Chilisaft, aromatischem Ingwer und Knoblauch sowie herzhaften Pilzen schafft eine Brühe, die gleichzeitig tief tröstend, süß und appetitlich würzig ist.
Zutaten
- 1 kg Hähnchenkeulen
- 2 tbsp Reiswein
- 5 slices frischer Ingwer
- 6 cloves Knoblauch
- 8 pieces Shiitake-Pilze
- 1 cup Pilzeinweichwasser
- 0.5 can Saft von eingelegten geschälten Chilischoten
- 10 pieces eingelegte geschälte Chilischoten
Zubereitung
- 1Hähnchenkeulen blanchieren
Legen Sie die Hähnchenkeulen in einen Topf mit kaltem Wasser und geben Sie zwei große Löffel Reiswein hinzu, um Unreinheiten und störende Gerüche zu entfernen.
Tip: Das Starten mit kaltem Wasser und Reiswein zieht Blut und Verunreinigungen effektiv aus dem Hähnchen heraus. - 2Oberflächenunreinheiten abschöpfen
Bring das Wasser zum Kochen und verwende dann einen Löffel, um den Schaum und die Verunreinigungen, die an die Oberfläche steigen, sorgfältig abzuschöpfen.
Tip: Gründliches Abschöpfen sorgt für eine klare und saubere Brühebasis für die Suppe. - 3Hähnchenkeulen abspülen
Nimm die blanchierten Hähnchenkeulen aus dem Topf und spüle sie gründlich mit kaltem Wasser ab.
Tip: Das Abspülen mit kaltem Wasser strafft die Haut und spült eventuelle Rückstände ab. - 4In frisches Wasser umfüllen
Bereite einen frischen Topf mit Wasser vor und gib die gereinigten Hähnchenkeulen hinein, um mit der Zubereitung der Suppenbrühe zu beginnen.
Tip: Die Verwendung von frischem Wasser verhindert, dass Rückstände aus dem Blanchierstadium die finale Suppe trüben. - 5Ingwerscheiben hinzufügen
Gib geschnittenen frischen Ingwer in den Topf zu den Hähnchenkeulen, um aromatische Wärme und Tiefe zu erzeugen.
Tip: Ingwer hilft, verbleibende Geflügelgerüche zu neutralisieren und verstärkt das erfrischende Aromaprofil. - 6Knoblauchzehen hinzufügen
Gib geschälte Knoblauchzehen zusammen mit dem Ingwer und dem Hähnchen in den Topf.
Tip: Knoblauch verleiht der Brühe beim Köcheln eine herzhafte, aromatische Hintergrundnote. - 7Shiitake-Pilze und Pilzwasser hinzufügen
Gib die vorbereiteten Shiitake-Pilze in den Topf mit den Hähnchenkeulen, gefolgt von dem passierten Pilzeinweichwasser, um das herzhafte Aroma und die Tiefe der Brühe zu verstärken.
Tip: Bewahren Sie das Pilzeinweichwasser auf und passieren Sie es, um eventuellen Sand zu entfernen, bevor Sie es in die Suppe gießen. - 8Eingelegten Chilisaft hineingießen
Gieße eine halbe Dose Saft von eingelegten geschälten Chilischoten direkt in den Topf mit Hähnchen, Ingwer, Knoblauch und Shiitake-Pilzen, um der Brühe eine helle, säuerliche Tiefe zu verleihen.
Tip: Passen Sie die Menge des Chilisafts an Ihre persönlichen Vorlieben hinsichtlich Säure und Schärfe an. - 9Abdecken und köcheln lassen
Bring die Suppe bei mittlerer Hitze zum Kochen, setze dann den Deckel auf den Topf, schalte die Hitze auf niedrig und lass sie 20 Minuten lang sanft köcheln, damit sich alle Aromen verbinden.
Tip: Halten Sie die Hitze niedrig, damit die Suppe sanft köchelt und nicht sprudelnd kocht. - 10Ganze eingelegte Chilischoten hinzufügen
Lege die ganzen geschälten Chilischoten kurz vor dem Servieren oben auf die fertige Suppe, um der Brühe ihren letzten frischen, leicht scharfen Kick zu verleihen.
Tip: Kochen Sie die Chilischoten in dieser Phase nicht zu lange, damit sie eine schöne Textur und ein lebendiges Aussehen behalten.
